03/06/2026
Nhiều người vẫn nghĩ Cold Brew chỉ đơn giản là cà phê sữa đá hoặc cà phê pha phin rồi bỏ đá vào cho lạnh. Sai lầm hoàn toàn! Cold Brew là cả một trường phái thao túng vị giác bằng thời gian với những sự thật cực kỳ thú vị này:
Trong khi một ly Espresso mất 30 giây, một phin cà phê mất 5 phút, thì Cold Brew cần từ 12 đến 24 tiếng để hoàn thành. Người ta dùng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng để ủ cà phê trong tủ lạnh.
Khoa học chứng minh, việc ủ lạnh giúp giảm lượng axit trong cà phê lên tới 67% so với pha nóng. Kết quả là bạn có một ly cà phê siêu mượt, vị ngọt hậu tự nhiên và cực kỳ êm dịu với hệ tiêu hóa.
Nhìn Cold Brew trong veo, uống như nước hoa quả thanh mát nên nhiều người tưởng nó nhẹ. Do thời gian ngâm ủ kéo dài cả ngày, lượng caffeine hòa tan vào nước của Cold Brew thực chất cao hơn nhiều so với cà phê pha nhanh bằng nhiệt. Uống một ly Cold Brew đậm đặc có thể khiến bạn thức xuyên màn đêm lúc nào không hay.
Dù được chuộng ở các chuỗi cà phê hiện đại, nhưng tổ tiên của Cold Brew lại đến từ Kyoto, Nhật Bản từ thế kỷ 17. Thời đó, các thủy thủ Hà Lan đã nghĩ ra cách ngâm cà phê trong nước lạnh để mang lên tàu chiến, giúp họ tích trữ đồ uống được lâu mà không cần nhóm lửa. Người Nhật sau đó đã nâng tầm nó thành một nghệ thuật trà đạo phiên bản cà phê.
Cà phê pha nóng mà để nguội hoặc qua đêm sẽ bị oxy hóa, đổi vị đắng ngắt và chua lè. Nhưng Cold Brew thì ngược lại. Sau khi lọc bã, bạn có thể bảo quản cốt Cold Brew trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày mà vị vẫn tươi ngon, thậm chí càng để vài ngày vị càng lên men nhẹ như rượu trái cây, uống cực cuốn.
