29/09/2025
Trà Sữa Nhài Kem Cheese Muối (từng bước chi tiết)
Mấy tuần mình thử nghiệm mấy loại trà để làm menu mới cho quán nhỏ nên thử làm công thức nâng cấp cho khách Trà sữa nhài + kem cheese muối biển. Mình ghi lại từng bước mình làm, ai làm theo sẽ ra ly giống mình nhé
1 ly lớn ~350-400 ml
Thời gian chuẩn bị: 10 phút (chuẩn bị) + 8 phút ủ + 10 phút làm kem = ~30-35 phút
Dùng: gói trà 500g đủ cho nhiều lần (tuỳ mức dùng)
Nguyên liệu (1 ly) 🌪
· Trà nhài : 8 g
· Nước 90°C: 120 ml
· Sữa đặc: 40 ml
· Kem béo (Rich’s) hoặc kem thực vật: 20 ml
· Đá viên: vừa đủ
Kem cheese (lớp trên):
· Whipping cream (lạnh): 100 ml
· Sữa tươi không đường (lạnh): 30 ml
· Cream cheese (loại mềm): 20 g
· Muối mịn: 1 g (khoảng 1/4 thìa cà phê nhỏ)
· (Tùy thích) Đường bột: 5-8 g nếu bạn muốn kem hơi ngọt
Dụng cụ cần có: cân nhỏ, ấm đun, nhiệt kế (nếu có), bình ủ trà, rây lọc mịn, bát inox lạnh, phới điện hoặc que đánh tay, muỗng, ly cao ~400 ml.
Các bước thực hiện 🌝
Chuẩn bị (5 phút)
-Làm lạnh dụng cụ: cho bát inox + que đánh vào ngăn mát 5-10 phút (kem bông tốt hơn khi bát lạnh).
-Đong cân chính xác: cân 8 g trà, chuẩn bị 120 ml nước.
Ủ trà (8 phút)
-Đun nước tới sôi, tắt bếp, để khoảng 60-90 giây cho nước xuống ~90°C (nếu có nhiệt kế dùng để kiểm tra).
-Cho 8 g trà vào bình ủ, rót 120 ml nước 90°C vào. BẬT hẹn 8 phút.
-Sau 8 phút: lọc lần 1 qua rây mịn, sau đó lọc 2 qua khăn lọc hoặc rây mịn nữa - mục tiêu nước trong, không cặn.
Lưu ý: Ủ quá ngắn trà sẽ nhạt, ủ quá lâu sẽ chát. 8 phút là điểm mình thấy cân bằng cho trà nhài dùng pha sữa.
Pha nền trà sữa 🌤
-Khi trà còn hơi ấm (khoảng 60-70°C), cho 40 ml sữa đặc + 20 ml kem béo, khuấy đều cho tan.
-Nếm thử: nếu thấy quá ngọt có thể giảm sữa đặc, nếu muốn thơm hơn có thể thêm 2-3 ml kem béo.
-Chuẩn bị ly: cho đá viên vừa đủ (khoảng 2/3 ly), rót trà sữa xuống, chừa 3 cm cho lớp kem cheese.
Làm kem cheese muối biển (lớp trên) 🌙
-Lấy bát inox lạnh ra, cho 100 ml whipping cream vào. Dùng phới điện hoặc que đánh điện, đánh với tốc độ vừa đến soft peak (đỉnh mềm - khi nhấc que kem tạo chóp nhưng chóp hơi cụp).
-Riêng 20 g cream cheese: để mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút, đánh nhuyễn với 30 ml sữa tươi cho mịn.
-Trộn cream cheese + whipping cream từ từ, thêm 1 g muối. Nếu muốn kem ngọt, thêm 5-8 g đường bột (nhớ rây đường bột trước khi cho để kem mịn).
-Đánh nhẹ đến khi hỗn hợp sánh mịn, đủ để giữ hình (không cứng như bơ, cũng không lỏng như kem tươi chưa đánh).
Lưu ý kỹ thuật: đánh quá tay sẽ khiến kem tách nước; đánh chưa đủ thì kem rơi xuống khi rưới lên ly. Mục tiêu: sánh, dẻo, mịn.
Hoàn thiện ly 🌱
-Rót trà sữa đã ủ vào ly (đã có đá), giữ khoảng 3 cm ở miệng.
-Dùng muỗng múc kem cheese, nhẹ nhàng đặt lên bề mặt trà sữa, trải đều thành lớp dày ~1-1.5 cm.
-Trang trí: rắc 1/4 thìa bột matcha, hoặc 1 ít hoa nhài khô vụn cho mùi thêm tinh tế.
-Phục vụ: cho ống hút to (nếu muốn hút cả kem) hoặc thìa nhỏ để múc kem.
Những lỗi thường gặp & cách xử lý 🔥
· Kem bị lỏng → do whipping cream chưa đủ lạnh hoặc chưa đánh tới soft peak. Làm lạnh bát + đánh thêm 30-60s.
· Kem bị bột/không mịn → do cream cheese chưa nhuyễn; đánh cream cheese trước với sữa để mịn rồi trộn.
· Trà chát → có thể do ủ quá lâu (>10 phút) hoặc nước quá nóng. Giảm thời gian 1 phút hoặc hạ nhiệt.
Tips chụp ảnh 💨 (mình hay dùng)
· Dùng ly trong suốt, nền gỗ tối, ánh sáng ngang, ánh sáng cửa sổ).
· Chụp cận lớp kem để thấy texture, góc 45° thấy cả lớp trà và kem.
· Caption thêm 1-2 tip kỹ thuật để tăng độ tin cậy.
Link sản phẩm mình để dưới comment bạn nào cần thì mua cho tiện nhé
