Wijnbar Hemel & Aarde

Startpagina
Nederland
Utrecht
Wijnbar Hemel & Aarde

De wijnbar die de seizoenen volgt. Van het team van Restaurant Hemel & Aarde.

Het sommeliersteam van wijnbar Hemel & Aarde verzamelt flessen van over de hele wereld. Bekende wijnen uit klassieke gebieden, maar juist ook de hidden gems van kleinere boeren

27/05/2026

Canapé
Brioche · coquille · biet

Een canapé op brioche, goudbruin gebakken, met uitgebakken bloedworst en daarboven een licht gemarineerde coquille in citrus, afgewerkt met bergamotolie. Bovenop een frisse salade van linten rode biet, frisée, bieslook en kervel

20/05/2026

Envínate · Vinos Atlánticos
Twee wijnen uit dezelfde gedachte, elk met een eigen stijl.

Met Migan Tinto en Palo Blanco laat Envínate zien wat Atlantische wijn kan zijn: licht, puur en uitgesproken door herkomst.

Beide wijnen komen voort uit koelere, door zee beïnvloede wijngaarden, waar frisheid en mineraliteit leidend zijn. Migan is rood, maar opvallend verfijnd, met spanning, kruidigheid en structuur zonder zwaarte. Palo Blanco sluit daar naadloos op aan: helder, zilt en gelaagd, met die levendige energie die zo goed past bij eten.

Wijnen die niet opvallen door volume, maar door precisie.

12/05/2026

Pastei
rundernek · brioche · beurre noisette

Een pastei van rundernek, langzaam gegaard en verrijkt met een beetje merg voor rondheid. Daarbovenop brioche, gemaakt van het deeg dat we ook in het restaurant gebruiken, de snijresten laten we opnieuw rijzen en bakken we goudbruin af. Afgewerkt met tijm, rozemarijn en een lepel beurre noisette.

Zo’n gerecht dat je even tussendoor bestelt, en vervolgens niet meer kwijt wilt. 🍷

07/05/2026

Umathum · Rosa · Burgenland
We schenken deze lente de Rosa van Umathum.

Een rosé die laat zien dat lichtheid en diepgang prima samen kunnen gaan. Gemaakt in Burgenland, waar frisheid en rijpheid elkaar precies raken. De Rosa is geen snelle dorstlesser, maar een wijn met structuur: sappig rood fruit, kruidigheid en genoeg spanning om ook naast eten overeind te blijven.

30/04/2026

Een licht, subtiel en kleurrijk gerecht uit onze wijnbar: de kabeljauw.

De kabeljauw wordt kort gepekeld, daarna sous‑vide gegaard en licht gepocheerd.
Vervolgens ingesmeerd met beurre noisette, met daarover een dressing van dulsewier en kelp voor zachte, ziltige diepte.
Rondom een zachte hollandaise van daslook, met vers gestoofde daslook voor een frisse, groene toets.

26/04/2026

Drie wijnen die ons team deze maand graag schenkt, verschillend van stijl, maar allemaal met karakter.

🍇 Remy Mabileau – Chenin Blanc (Anjou)
Fris en citrusgedreven, met subtiele bloesem en verfijnde zuren. Licht hout, gebalanceerd en complex.

🍇 Savigny-lès-Beaune ‘Les Serpentières’ – Maurice Ecard
Een gulle pinot noir met kers en aardbei, aangevuld met gedroogd fruit, toast en koffie. Rijk, elegant en klassiek Bourgogne.

🍇 Newton Johnson – Southend Chardonnay (Hemel‑en‑Aarde Vallei, Zuid-Afrika!)
Limoen en grapefruit in balans met zachte houttonen en voorjaarsbloesem. Levendig en helder.

15/04/2026

Bij ons gaat niets verloren. Zelfs de kaak van de kingfish krijgt een eigen moment.

We pekelen hem eerst, geven hem kleur op de barbecue en garen hem zacht na in de oven. De saus maken we van de graten, die we later tot een lichte tonkotsu koken voor extra diepte. Afgewerkt met wat verse bieslook.
Een klein gerecht, maar vol smaak uit één vis.

07/04/2026

Grauburgunder · Pfalz · Theo Minges

Grauburgunder, maar dan net even anders. Voor deze wijn gebruikt Theo Minges de schillen, waardoor hij voller en sappiger wordt dan je gewend bent. In de geur en smaak vind je perzik en rijpe bessen, afgerond met getoaste en aardse tonen uit het hout.

“Een serieuze rosé, maar dan nét geen rosé.”

05/04/2026

Dit is Milan, het gezicht dat je vaak als eerste ziet wanneer je aanschuift. 🍷

Milan host de wijnbar, houdt de barvoorraad strak op orde en springt bij waar hij nodig is. Maar boven alles is hij iemand die graag een connectie maakt.

“Met een klein gesprek al een idee krijgen wat iemand wil drinken, dat vind ik het mooiste. Soms stuur je iemand nét een andere kant op, en dan zie je dat eerste slok‑moment. Dat is waarom ik dit werk doe.”

Een avond voelt voor hem geslaagd wanneer de sfeer klopt: wanneer gasten nieuwsgierig worden, nieuwe dingen proeven en zich op hun gemak voelen. Zelf omschrijft hij de wijnbar als “ontzettend gezellig en heel relaxed” precies dat wat je wil op een onverwacht mooie avond.

Zijn huidige favoriet om in te schenken? De Savagnin van Dugois uit de Jura.
“Zoveel spanning, zoveel energie, en bijna niemand kent ’m! De reacties bij de eerste slok zijn goud.”

Kom eens langs, schuif aan bij de bar en laat Milan iets voor je inschenken waar je misschien nog niet aan gedacht had. 😉

19/03/2026

Crème brûlée met tonkaboon.
Een klassieker die we zelf ook maar al te graag op het menu houden.

Adres

Keistraat 8
Utrecht
3401MG

Telefoon

+31308804500

Website

https://wijnbarhemel-aarde.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Wijnbar Hemel & Aarde nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.