Wat zijn de openingstijden?

Woensdag 17:00 - 12:00 Donderdag 17:00 - 12:00 Vrijdag 17:00 - 12:00 Zaterdag 17:00 - 12:00 Zondag 17:00 - 12:00

Hemel & Aarde

Startpagina
Nederland
Utrecht
Hemel & Aarde

Een ode aan het seizoen | Winter
Michelin Gids 2026
Gault & Millau 14,5

01/06/2026

Wat je hier ziet, is een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast): een levende cultuur van gisten en bacteriën die alcohol langzaam omzet in azijnzuur.

Voor deze batch gebruiken we rozen uit de . Gedurende enkele weken zet de SCOBY de vloeistof om en ontstaan er frisse zuren, nieuwe aroma’s en meer complexiteit. Zo vangen we de smaak van het seizoen in een ingrediënt dat nog maanden later gebruikt kan worden.

Een langzaam proces, gedreven door tijd, micro-organismen en aandacht.

28/05/2026

Zwezerik
Knolselderij · olijf · cacao · kefir limoen · lardo

Een klassieke Hemel & Aarde‑combinatie, gedragen door onze zwarte banaan met tonen van cacao en olijf. De zwezerik wordt krokant gebakken en licht gerookt, geserveerd met knolselderij met zwarte olijf, een vleug gefermenteerde knolselderij en kefir limoen voor frisheid. Dun gesneden lardo en een saus van zwarte banaan maken het gerecht rond.

26/05/2026

Na bijna vier jaar neemt onze sommelier Marek deze week afscheid van Hemel & Aarde.

“Het zijn mooie en uitdagende jaren geweest waarin ik veel over wijn en wijn‑spijs heb kunnen ontdekken, mede door de signatuur van Rene en zijn team.”

Nu is het tijd om de (wijn)wereld verder te gaan ontdekken, met als eerste stop een wereldreis. Zie je Marek deze week nog? Vraag hem vooral naar zijn plannen of volg zijn reis via Polarsteps.

Dankjewel Marek, voor je inzet, je smaak en alles wat je hier hebt gebracht. 🍷

21/05/2026

Oester
Chawanmushi · geitenboter · druif · verjus · moerasspirea

De oester in verschillende bereidingen: een zachte chawanmushi op basis van oester en gekonfijte oester in geitenboter. Daarbij ingelegde druifjes op verjus en een gelei van verse druiven voor frisheid. Samengebracht met een saus van geitenboter en olie van moerasspirea, die een subtiele amandelachtige toon toevoegt.

14/05/2026

Rabarber
Melk · sansho · appel · karnemelk · peper

Gecondenseerde melk met rabarberwortel, gecombineerd met zacht gegaarde rabarber en een olie van sanshopeper. Daarbij een luchtig karnemelkschuim en sorbet van granny smith. Afgewerkt met een rabarberpastille met timutpeper en fijne merengue.

07/05/2026

Morille is een van die ingrediënten die het seizoen even stilzet.

Ze verschijnen kort, onregelmatig, en verdwijnen net zo snel weer. Hun aardsheid en diepe smaak vragen om precisie, niet om opsmuk.

Omdat hun seizoen in Nederland zo vluchtig is, leggen we ze in. Zacht gepekeld, zodat hun structuur behouden blijft en hun smaak zich verdiept.

29/04/2026

Forel
Bleekselderij · venkel · mierikswortel · spar

Forel gepekeld in douglas Spar en koud gerookt. Salade van bleekselderij, venkel en verse mierikswortel. Lauwwarme soubiseschuim en forel eitjes.

De forellen zijn afkomstig van Forellenkwekerij 't Smallert, gelegen in Emst op de Veluwe, is een gespecialiseerd bedrijf dat zich richt op het duurzaam en ambachtelijk kweken van forel.

21/04/2026

Kingfish
Rettich · berenklauw · korianderzaad · spar · gember

Gepekelde kingfish, aangemaakt met een lichte tonkotsu voor diepte en umami. Daarbij ingelegde rettich, gezouten citroengel, een frisse gel van berenklauw en vers korianderzaad voor spanning. Afgewerkt met ingelegde sparrentoppen en een heldere bouillon van gember met een olie van bergamot.

14/04/2026

Koji is een van de stille krachten in onze keuken.

Een Japanse schimmel die je misschien kent van sojasaus, miso of sake, allemaal fermentaties die vaak jarenlang rijpen. Maar in onze keuken werken we anders. Wij oogsten onze koji jong, meestal na een paar maanden. Niet omdat we haast hebben, maar omdat we de oorspronkelijke smaak van het product willen behouden.

Als we een miso maken van kastanje, moet je nog kastanje proeven. Als we werken met rogge, moet die rogge blijven spreken.

De jonge miso’s en sojasauzen die we maken gebruiken we als smaaklaag in warme bereidingen: om groentes op de barbecue in te smeren, om sauzen te verdiepen, om glaces meer spanning te geven. En we fermenteren de koji zelf ook. Het zure, umamige vocht dat daarvan vrijkomt, gebruiken we in plaats van ingekookte witte wijn of azijn in onze botersauzen. Klassieke techniek, maar met meer diepte.

Koji, één van de verborgen technieken die onze keuken vormgeeft.

Adres

Keistraat 8
Utrecht

Openingstijden

Woensdag	17:00 - 12:00
Donderdag	17:00 - 12:00
Vrijdag	17:00 - 12:00
Zaterdag	17:00 - 12:00
Zondag	17:00 - 12:00

Website

http://www.hemel-aarde.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Hemel & Aarde nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Wilt u dat uw bedrijf hét hoogst genoteerde Bar in Utrecht wordt?