27/10/2026
Tre nuovi piatti nel menù di Aiki di Gabriele Seprano
Come sempre si parte dalla cucina giapponese, aggiungendo qualcosa di nostro, senza preoccuparci troppo di rispettare i confini.
TAMANEGI MISO
La nostra versione del comfort food.
Vellutata di cipolla e miso con tofu bio, furikake al sesamo e alga nori, katsuobushi. Un piatto semplice solo in apparenza, dove la dolcezza della cipolla incontra la sapidità del miso e del katsuobushi.
NANBANZUKE
Baccalà fritto e lasciato marinare per 24 ore con verdure stagionali. Una preparazione tradizionale giapponese che abbiamo reinterpretato utilizzando un pesce molto più familiare alla nostra cucina.
DORAYAKI SPECIAL
Dorayaki farcito con tofu e banana, crumble di kinako e caramello salato al miso.
Perché il miso non sta bene soltanto nei piatti salati, anzi.
Non ci interessa fare tradizionale a tutti i costi e nemmeno riprodurre il Giappone come fosse un museo. Ci piace prendere ingredienti, tecniche e idee, farli incontrare e vedere cosa succede.
E di certo ci abbiniamo anche un buon sake, che da Aiki non manca mai. 🍶
