02/09/2026
Dans les cuisines de Scapa, un chef d’exception.
Depuis notre ouverture en juin dernier, Sidney Redel est aux commandes de la cuisine de notre restaurant Scapa.
Son parcours l’a conduit dans de grandes maisons, en France comme à l’international. Formé au Cerf à Marlenheim, Sidney a ensuite passé près de dix années aux côtés de Pierre Gagnaire, de commis à sous-chef, participant notamment à plusieurs ouvertures à Hong Kong, Londres et Venise.
En 2014, il prend la tête de L’Oiseau Blanc, au Peninsula à Paris, avant de poursuivre son parcours à Piriac-sur-Mer.
À Scapa, Sidney signe une cuisine italienne contemporaine, libre et généreuse. Une cuisine qui revisite les grands classiques de la péninsule tout en laissant une place aux produits et aux inspirations de la côte atlantique.
Mais au-delà de l’assiette, Sidney défend une certaine idée de la cuisine : l’exigence, la transmission et le plaisir de travailler ensemble.
C’est dans cet esprit qu’il construit aujourd’hui sa brigade.
Plusieurs postes CDI sont à pourvoir au sein du restaurant Scapa :
• maître d’hotel / F&B supervisor
• chef.fe de rang
• second.e de cuisine
• responsable petit déjeuner
Nous recherchons des professionnels passionnés, curieux et engagés, qui souhaitent évoluer aux côtés d’un chef expérimenté et prendre part à un projet où le savoir-faire et la transmission occupent une place centrale.
Vous souhaitez rejoindre la brigade de Sidney ?
📩 Envoyez votre candidature à : [email protected]
Hôtel les Cimes Bleues à La Baule • Hôtel et SPA 4 étoiles • restauration • chef cuisine • cuisine italienne • offre d’emploi en cuisine • recrutement • restaurant SCAPA
