29/04/2026
🐖 En cuisine, on est déjà dedans…
On prépare les pieds de cochon farcis en prévision du petit-déjeuner de foire de dimanche au restaurant Agriculture.
Cuisson lente, désossage à la main, préparation des farces… tout est lancé dès maintenant pour être prêt comme il faut dimanche matin.
Et comme vous êtes nombreux à nous demander “comment vous les faites ?”, voici la recette exacte 👇
Ingrédients :
6 pieds de porc (désossés après cuisson)
300 g de chair à saucisse
2 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 œufs
100 g de pain rassis
Lait (pour tremper le pain)
Sel, poivre
1 pincée de quatre-épices (facultatif)
1 verre de vin blanc
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
La méthode :
On cuit les pieds longuement avec la carotte, le céleri, l’oignon et le bouquet garni.
On les désosse ensuite délicatement.
On prépare la farce : viande de porc, pain trempé dans le lait, œufs, ail, persil, oignons, assaisonnement et vin blanc.
On garnit chaque pied, on les reforme, puis on les roule dans la crépine.
Repos… puis cuisson et finition pour obtenir ce résultat :
🔥 croustillant à l’extérieur, fondant à cœur.
👉 Rendez-vous dimanche matin à la foire pour les déguster au petit-déjeuner.
