エレヴァージュ　サード

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エレヴァージュ　サード ２０２０年3月に、赤坂で「エレヴァージュ・サード」をオープンしまた。２００４年西麻布の「エレヴァージュ」、２０１８年神楽坂「エレヴァージュ・セカンド」と続いて、３件目のお店です。

神楽坂にあるワインバーです。
（西麻布で１４年やったのですが、
引っ越してきました）
ワイン、ウイスキー、ブランデー、
日本酒など５００種類のものが
置いてあり、毎日、３０種類以上
のグラスワイン、日本酒が飲め
ます。

湿り気を含んだ空気と、軽やかな風が、不思議と、混じり合っているような気がします。いつもインスタグラムに載せていますが、たま～には、フェイスブックに投稿を。はい、今晩は余裕があるので、グラスワインの写真を載せておきます。（インスタには９ページ...
07/06/2025

湿り気を含んだ空気と、
軽やかな風が、不思議と、
混じり合っているような気がします。

いつもインスタグラムに載せていますが、
たま～には、フェイスブックに投稿を。

はい、今晩は余裕があるので、
グラスワインの写真を載せておきます。
（インスタには９ページにわたって全て
載せています！）

今日は１９８９年のポマール、
１９９０年のコートロティ（ギガル）、
または、“涼し気な”２０１４年のブルゴーニュなど、
地味～に、いろいろ開けています。

忙しい時は、
なかなかインスタに載せられず、
ヒマな時は、グラスワインの内容が動かず、
まあ、人生そんなものです・・・。
（BY新崎人生　拝み倒しボム）

とはいえ、
ワインを開けるたびに、
どんどんグラスワインの内容は変わるので、
（当たり前か）

ぜひ、見逃さず、読んでいて下さい～。
（と優しいふりをして、強制プレイ）

（と書きつつ、長澤まさみに、
優しく微笑みながら、足をグリグリ踏まれたい・・・マニアすぎ）







#三光天賦 #2017年醸造




#予約制
#来店前にお電話を下さい


#赤坂
#エレヴァージュ #エレヴァージュサード

沈丁花の香りの上から、しとしとと、雨が降り注いでいます。はい、今日は余裕があるので、ちょっと伝えたいことを・・・。エレヴァージュは、どんどん忙しくなっているのですが、人手が足りなくて、ちょっと、体力的に厳しい状態です。それで、助手の方を募集...
23/04/2025

沈丁花の香りの上から、
しとしとと、雨が降り注いでいます。

はい、今日は余裕があるので、
ちょっと伝えたいことを・・・。

エレヴァージュは、
どんどん忙しくなっているのですが、
人手が足りなくて、ちょっと、
体力的に厳しい状態です。

それで、
助手の方を募集します！。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★時間帯～
◎午前中、午後または夕方の好きな時間帯2時間
ほど、掃除や、前の晩の洗い物を片付けたり、開
店準備をやって下さる方。

◎18時からの営業中に、洗い物や、こまごまとした
仕事を手伝って下さる方（なんでも）。

★時給～１８００円
★交通費～全額支給
★メリットは、開いているグラスワインなどを、
全て味見することができます。余ったワインは、持
って帰っても構いません（たくさん余るので、むし
ろ持って帰って下さい）。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

本当に人手不足で・・・。
掃除だけ1時間ほど、
やって下さるだけで助かるのですが・・・。
（心の声）

ワインに触れるのが楽しいと、
感じてくれる方が良いなと思います。

また、
仕事のやり方も、
茶道のように丁寧に教えるので、
これからの一生、とても役に立つでしょう。

仕事は、
細かいことの積み重ねで、
“正しい”ことをやっていくことで、
とても良い仕事が出来るようになります。

“良い仕事”をするためには、
細かいことがとても大事で、
それによって、クオリティの高い仕事を、
成し遂げることができるからです。

かなり厳しいかもしれませんが、
仕事を覚える過程で、
実りのあるものへと、
なっていくことを願います。

（と書きつつ、尾野真千子に、
奈良言葉でネチネチ責められたい・・・）

はい、今日は余裕があるので、ホワイトアスパラの紹介を。ちょうど今日入荷して、いそいそと仕込みをしています。アスパラを噛んだ瞬間の、”ジュワッ！“という鮮やかさを出したくて、届いたアスパラはすぐに剥き、塩水に本体と皮ごとしっかり漬けています。...
20/02/2025

はい、今日は余裕があるので、
ホワイトアスパラの紹介を。

ちょうど今日入荷して、
いそいそと仕込みをしています。

アスパラを噛んだ瞬間の、
”ジュワッ！“という鮮やかさを出したくて、
届いたアスパラはすぐに剥き、
塩水に本体と皮ごとしっかり漬けています。

皮は剥いた時から、
酸素に触れると鮮やかさが無くなるので、
剥いた瞬間に塩水に入れます。

これで２度の状態で、
しっかりと保存され、
皮の汁がジワっと染み込みます。

だから、
漬け込んだ汁を混ぜ、
ゆっくりと茹でることで、
あの“鮮烈さ”を表現できます。

別に誰に教わったわけではないですが、
これが一番良いような気がします。

これには、
★Henri Bourgeois
〇Sancerre Les Baronnes Blanc 2022
70cc 1400yen
（アンリ・ブルジョワ家
サンセール　ル　バロンヌ）

早春の青さに、
アスパラのような鮮やかさに、
ぜひ、これを一緒に・・・（半ば無理矢理）。

いつも、この手のタイプの白ワインは、
８度の温度でお客さんに出しています。

しかし、
それでは味が少しボヤっとするので、
２度下げて、６度で出すようにします。

それで、
ミネラルと酸の純度の高さが、
出てくると思うので・・・。

温暖化で、
綺麗な酸のワインが少なくなっているので、
こちらもなんとか工夫しなければいけません・・・。

（と書きつつ、中村ゆり先輩に、
AEDで、あれこれ責められたい・・・マニア過ぎ）


#予約制
#ロワール産ホワイトアスパラ
#来店前にご連絡下さい


#赤坂
#エレヴァージュ #エレヴァージュサード

冷たい風が頬に当たり、傍らで、梅が咲き始めていました・・・。はい、今晩は余裕があるので、出来る限り、更新していきます。さて、一昨日仕込んだ◎鶏レバーのペースト、このワインをイメージして作りました。★Goubert●Gigondas Cuve...
20/02/2025

冷たい風が頬に当たり、
傍らで、梅が咲き始めていました・・・。

はい、今晩は余裕があるので、
出来る限り、更新していきます。

さて、一昨日仕込んだ
◎鶏レバーのペースト、
このワインをイメージして作りました。

★Goubert
●Gigondas Cuvee Florence 2020
70cc 2600yen
（グベール家、
ジゴンダス　キュヴェ　フローレンス）

逆に言えば、
このワインがあったからこそ、
この味が出来ました。

ジゴンダスというワインは、
どこか“野性味”があります。

鉄分がたっぷりで、
渋みもしっかりありながら、
深いコクを兼ね備えています。

“ガリック土壌“で育つせいで、
タイムなどのハーブの香りが
ワインの中から溢れてきます。

だから、
こういうレバーペーストに、
合うのではないかと思います。

ジゴンダスに限らず、
ローヌワインは、
味わった瞬間に、
「これが食べたい」と、
直接思わせてくれるものが多いですね。

（と書きつつ、「結婚するって言ったでしょ！、
思わせぶりはやめて」と、木村多江に、
後ろからタックルされたい・・・マニア過ぎ）



#鶏レバーペースト
#予約制
#来店前にご連絡下さい


#赤坂
#エレヴァージュ #エレヴァージュサード

冷たい風が頬に当たって、干し大根が旨くなりそうな、そんな乾いた空気です。はい、今晩は余裕がありますね。その隙に目玉のワインは、こちらです。★Yves-Rossignol Duperret●Beaune 1er Cru Theurons 19...
19/02/2025

冷たい風が頬に当たって、
干し大根が旨くなりそうな、
そんな乾いた空気です。

はい、今晩は余裕がありますね。

その隙に目玉のワインは、
こちらです。

★Yves-Rossignol Duperret
●Beaune 1er Cru Theurons 1988
70cc 4900yen
（イヴ・ロシニョール　デュペレ家、
ボーヌ　トゥーロン）

●Ch. Carbonnieux 1983
70cc 4900yen
（シャトー　カルボニュー）

★Michel Lafarge
●Beaune Les Aigrots 2014
70cc 2600yen
（ミッシェル　ラファルジュ家、
ボーヌ　レ　ゼグロ）

★Laforge
●Auxey Duress Les Duresses 2021
70cc 2800yen
(ラフォルジュ家
オークセイデュレス　レ　デュレス）

★Egon Muller
〇Ch. Bela Riesling 2020
70cc 1200yen
（エゴン・ミューラー
シャトー　ベラ　リースリング）

★Larue
〇Puligny-Montrachet Les Trezin 2021
70cc 4600yen
（ラルー家、ピュリニーモンラッシェ
レ　トレザン）

★Michel Clerget
●Chassagne-Montrachet Les Morgeot 2004
70cc 2800yen
（ミッシェル・クレルジュ家
シャサーニュモンラッシェ　モルジョ）

★Aleth Girardin
●Beaune 1er Cru 2013 70cc 2700yen
(アレット　ジラルダン家
ボーヌ　プルミエクリュ）

★Jean-Yves-Devevey
●Beaune 1er Cru Pertuisots 2014
70cc 2600yen
（ジャン　イヴ　デュヴイ家
ボーヌ　プルミエクリュ　ペルテュイゾ）

写真は、千葉県佐倉市の小さな蔵、
“ロコビア”です。

８年ほど前に、
知人から紹介されて飲んでみて、
あぁ、東側のヨーロッパの味がする、
と感じました。

ケルシュ発祥の地の
ケルンは、そんなに東側ではないですが、
それでも、
透明感のあるキーン！という美しさは、
やはりそれだなと・・・。

チェコ人のお客さんが昔良く来ていて、
パキーン！というクリスタルのようなワインを、
良く好んで飲んでいました。
（ヴォギュエのミュジニーです）

そして、
チェコの”ボヘミア“クリスタル、
モーゼルクリスタルは、純度が高い、
透明で、“堅い美しさ”がありますね。

まあ、“ボヘミアン・ピルスナー“なんて、
まさにそうです。

あの純度の高い美しさが、
この佐倉市にある蔵“ロコビア”にも、
共通してあるということなんです。

まあ、騙されたと思って、
飲んでみて下さい～。

（と書きつつ、瀧内公美さんに、
取材のふりして、騙されたい・・・マニア過ぎ）

#ロコビア #ケルシュ
-RossignolDuperret
1983


2004
2014
2021
-Yves-Devevey 2014
#予約制
#来店前にご連絡下さい


#赤坂
#エレヴァージュ #エレヴァージュサード

眠った街の気配の中で、時折、賑やかな声が響いてきます。そんな真夜中に、ゆったりしているので、ちょっと業務連絡を。今まで、予約は、メールと電話、そしてDMだけに限定していました。しかし、“食べログ”で、予約をできるようになりました！。http...
23/01/2025

眠った街の気配の中で、
時折、賑やかな声が響いてきます。

そんな真夜中に、
ゆったりしているので、
ちょっと業務連絡を。

今まで、予約は、メールと電話、
そしてDMだけに限定していました。

しかし、“食べログ”で、
予約をできるようになりました！。
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=13249743

一人で仕込みをしたり、
買物に行ったりしていると、
電話がかかってきても、
出られない場合が多いのです。

ですから、
このサイトだったら、
予約を入れやすいので、
だいぶ楽になるのではないでしょうか。

ま、まあ、
一応業務連絡でした・・・。

（と書きつつ、山田杏奈ちゃんに、
毒矢で、真顔でグリグリ責められたい・・・マニアすぎ）

エレヴァージュ・サード
吉田　岳史

穏やかな風が吹いて、冷気が足元を通り抜けていきます。はい、今日から店を開けます。それで、エレヴァージュは助手の方を探しています。条件を載せておきます。・・・・・・・・・・・・・・・・・・★時間帯～◎午前中または午後の好きな時間帯2時間ほど、...
04/01/2025

穏やかな風が吹いて、
冷気が足元を通り抜けていきます。

はい、今日から店を開けます。

それで、
エレヴァージュは助手の方を探しています。

条件を載せておきます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★時間帯～
◎午前中または午後の好きな時間帯2時間ほど、
掃除や、前の晩の洗い物を片付けたり、開店準備
などやって下さる方。

◎18時からの営業中に、洗い物や、こまごまと
した仕事を手伝って下さる方（なんでも）。

★時給～１８００円
★交通費～全額支給
★メリットは、開いているグラスワインなどを、
味見することができます。余ったワインは、持
って帰っても構いません（たくさん余るので、
むしろ持って帰って下さい）。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ワインや日本酒に触れるのが嬉しくて仕方
ない方、または、こういう仕事に興味のあ
る方。

全く知らない人でも大歓迎です。
逆に知らない方が、
とても新鮮に感じると思いますので・・・。

今は、８人ぐらいで店を回していて、
シフトで、いろいろ組みこんでいます。

エレヴァージュで働くことで、
何かを学んでくださると、嬉しいです・・・。

エレヴァージュ・サード
吉田　岳史

はい、ひさ～しぶりに、フェイスブックに投稿しておきます。最近は、ずっとインスタグラムだったので、たまにはこちらへ・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・冷えた空気が、窓の外から、じんわりと、伝わってくるようです・・・。はい、今晩は...
23/12/2024

はい、ひさ～しぶりに、
フェイスブックに投稿しておきます。

最近は、ずっとインスタグラムだったので、
たまにはこちらへ・・・。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
冷えた空気が、
窓の外から、じんわりと、
伝わってくるようです・・・。

はい、今晩は余裕がありますね。

先週までは忙しかったのですが、
すっかり、静かです・・・（プレイ）。

そんな中で、
１９８５年のサントネ　マラディエール、
なんと、マグナムボトルを開けています！。

★Priuer-Brunet
●Santenay Maladieres 1985
(Magnum bottle)70cc 4600yen
～サントネ　マラディエール
（プリュール　ブリュネ家）

というか、
普通の瓶だと思って買ったら、
マグナムボトルが届いた・・・涙。

ある意味、
値段が安かったので、
まあいいかと思い開けています。

この蔵は、
たまに状態が悪い場合もありますが、
（コルクの質が良くないことがあり、
酸素が入って、熟成しすぎてしまう）
状態が良いものは、本当に素晴らしいんですよね。

しっとりした葡萄の果実味。
熟成感が、素直に身に着き、
余韻までテロワールの複雑さが漂う。

今流行の、
果実味先行のわざとらしいワインとは、
一線を画します。

ブイヤベースや、
熟成した牛肉の乳酸と相性が良くて、
料理をどんどん食べたくなる味。

最近のワインを貶してばかりですが、
葡萄の豊かな甘さがありすぎても、
料理を食べたい気持ちになりません・・・。

まあ、騙されたと思って、
飲んでみて下さい～（無理矢理）。

（と書きつつ、浜辺美波ちゃんに、
「ライダー・キック」で責められたい・・・寸止めで）

　1985
1987

1990
2013
bottledin2000
#菊姫 #吟 2003BY
2011
#予約制
#来店前にご連絡下さい


#赤坂
#エレヴァージュ #エレヴァージュサード

少し開けた窓の外から、ひやっとした、涼しい風が入って来ています。はい、フェイスブックでは、久しぶりの投稿です。インスタグラムでは、毎日記事を載せていますが、たまにはこちらに・・・（プレイ）。食べログのページから、予約を受けられるようにしまし...
31/10/2024

少し開けた窓の外から、
ひやっとした、
涼しい風が入って来ています。

はい、フェイスブックでは、
久しぶりの投稿です。

インスタグラムでは、
毎日記事を載せていますが、
たまにはこちらに・・・（プレイ）。

食べログのページから、
予約を受けられるようにしました！。
（いきなり）

なかなか電話はしづらく、
時間帯も気にしてしまいます・・・。

こちらのページから、
席の空き状況も確認できますし、
緊張して電話しなくても、
ＰＣ上で予約できるようになりました！。
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=13249743

また、
食べログに投稿されている写真が、
あまりにも酷いので（ドイヒー）、
私が撮った写真を、いろいろ載せています。
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13249743/
（営業、営業・・・）

い、以上業務連絡でした・・・。

（と書きつつ、ＯＬ姿の木村文乃ちゃんに、
手弁当で、グリグリ責められたい・・・）

エレヴァージュ・サード
吉田　岳史

軽やかな風が、半袖の肌を滑るように、流れていきます・・・。はい、今晩は、山梨県の“ボーペイサージュ”を、開けています。今や入手困難で、飲めることがとてもありがたいです。特に今回は、“オレンジワイン”を開けています。オレンジワインと言えば、私...
25/05/2024

軽やかな風が、
半袖の肌を滑るように、
流れていきます・・・。

はい、今晩は、
山梨県の“ボーペイサージュ”を、
開けています。

今や入手困難で、
飲めることがとてもありがたいです。

特に今回は、
“オレンジワイン”を開けています。

オレンジワインと言えば、
私が最も嫌いな種類の飲み物で、
濁っていて、P.H.が不安定。

“柔らかくて、完成度の低いワイン“、
という認識を持っています。

しかし、
このワインは違いました。

「どうしてオレンジワインなんか、
作ろうと思ったのですか？」と、
醸造主の岡本さんに聞いた人がいました。

それは、
「白ワインの葡萄から、普段味わうことのない、
裏のポテンシャルを引き出したかった」
からだそうです。

おそらく、
日本酒における“責め”や、
ワインの粕取りブランデー（マールやグラッパ）
のように、普通の醸造法では味わうことができない、
可能性を引き出したかったんだなと・・・。

実際に味わいながら、
なぜか納得していました。

この“オレンジワイン”には、
果皮の裏の、鮮烈さがあります。

搾りたての葡萄の、
強烈な生命力や、香気高さ。

葡萄栽培に関わっている人しか、
経験できないような葡萄の“エネルギー”が、
このワインからはっきりと感じられる。

ワイン自体も、
決して完成度の低いものではなく、
酸味がしっかりしていて、
構造的にもとても“正しい”のです。

単純に柔らかいだけの、
世間に迎合しただけの、
安っぽい“オレンジワイン”とは違うなと・・・。

これは、飲む価値がありますね。

そして、
２０１９年の“ラ・モンターニュ”の、
津金のメルローも開けています。

メルローとは思えないほど柔らかく、
懐が深くて、上質なピノノワールのような、
品の良さがあります。

メルローから作ったワインは、
普段はボルドーグラスで出しているのですが、
今回は、ブルゴーニュグラスに入れて、
複雑な奥行きや拡がりを、十分堪能できます。

日本ワインは、
昔は馬鹿にしていましたが、
今では、やはり注目すべき存在だなと、
考えを改めはじめています・・・。

（と書きつつ、今田美桜ちゃんに、
無理矢理、明太子を押しつけられたい・・・変態か）

エレヴァージュ・サード
吉田　岳史

粒の大きな雨が、冷たいアスファルトの上を、静かに叩きつづけています・・・。ところで、エレヴァージュの予約状況、インスタグラムで、一目で把握できるようになりました！。（パチパチ）https://www.instagram.com/elevag...
12/03/2024

粒の大きな雨が、
冷たいアスファルトの上を、
静かに叩きつづけています・・・。

ところで、
エレヴァージュの予約状況、
インスタグラムで、
一目で把握できるようになりました！。
（パチパチ）

https://www.instagram.com/elevage_tokyo/

これで、
いちいちメールマガジンを開いて、
日にちを確認して・・・と、
めんどくさいことが無くなりました！。

ぜひ、ご覧ください（無理矢理）。

（と書きつつ、木村多江に、
「私、めんどくさい女なの、責任取って」と、
婚姻届けで、グリグリ責められたい・・・マニアすぎ）

エレヴァージュ・サード
吉田　岳史

穏やかな太陽が街を照らして、静かな休日が、動き始めています。ところで、2月18日（日曜）の夜に、和食の料理人の方と、コラボディナーを開催します！。詳細は、メールマガジン文章を、ここに貼り付けます。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・★２...
12/02/2024

穏やかな太陽が街を照らして、
静かな休日が、動き始めています。

ところで、
2月18日（日曜）の夜に、
和食の料理人の方と、
コラボディナーを開催します！。

詳細は、メールマガジン文章を、
ここに貼り付けます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★２月１８日（日曜）
１７時から～、１９時半から～と、
時間を少し分けます（厳密ではありません）。

★ワインと日本酒と料理、完全お任せコース。
～先付、凌ぎ、お椀、お造、焼物、
口直し、揚げ物、煮物、食事、デザート

★気になる予算～￥４４０００
★一部６名、２部４名ほど（厳密ではありません）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
申し込みは、
このメールにこのまま返信して下さい。

さて、今回は、
２年前に一度やったことのある料理人さんです。

若くて才能があって、
一緒に働きながら、
本当に”感度が良い“のです。

以前はすぐそばで働いていて、
あまりの反応の良さに、
同じ空気を吸っていて、
とても「気持ちが良い」のです。

感じる部分が似ていて、
ストレスがないんですよね・・・。

頭の中をクリアーにしてくれるというか。

事情があり名前は明かせませんが、
アドリブというか、
反射神経を使う気持ちよさがあって、
素晴らしい夜になると思います。

料理に合わせて、
どんどん感覚で出していきます。

ぜひ、楽しみにして下さい。

（と書きつつ、栗山千明に、
松の廊下で、殺気の籠った目で睨まれたい・・・）

エレヴァージュ・サード
吉田　岳史

Address

東京都港区赤坂3-12-11

107-0052

Opening Hours

Monday 18:00 - 02:00
Tuesday 18:00 - 02:00
Wednesday 18:00 - 02:00
Thursday 18:00 - 02:00
Friday 18:00 - 02:00
Saturday 18:00 - 02:00

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