23/07/2022
Cách nấu rượu ngô chuẩn vị Tây Bắc uống 1 lần khó quên
Nếu ai đã từng đến vùng cao Tây Bắc thì sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon của rượu ngô. Tây Nguyên thì có rượu cần Tây Bắc lồng nàn hương vị rượu ngô. Rượi ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Để tạo ra một sản phẩm độc đáo thơm ngon người dân phải mất đến cả tuần để hoàn thành các công đoạn chưng cất, nấu rượu ngô cùng loại men đặc biệt. Vậy quy trình sản xuất rượu ngô, 1kg ngô nấu được bao nhiêu lít rượu, cách nấu rượu ngô chuẩn vị Tây Bắc như thế nào? Hãy cùng chúng tôi khám phá ngay sau bài viết dưới đây nhé!
Hương vị rượu ngô như thế nào?
Rượu ngô có vị ngọt cay, hương thơm nồng. Mới uống sẽ có cảm giác sốc. Tuy nhiên, khi rượu chạy qua cổ họng lại mang cảm giác êm ái, dễ chịu. Rượu được nấu bằng men lá nên không gây đau đầu cho người uống dù uống quá chén.
Tại vùng núi Tây Bắc, mỗi tỉnh đều có một loại rượu ngô đặc sản tạo nên hương vị riêng của từng vùng.
– Rượu ngô Bắc Hà/Rượu ngô Bản Phố (Lào Cai): Được nấu tại xã Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai. Rượu thường có nồng độ khá cao, trung bình từ 45 độ. Rất thích hợp dùng trong mùa lạnh.
– Rượu ngô Sùng Phài (Lai Châu): Được nấu tại các xã thuộc dãy núi Sùng Phài. Đặc trưng làm nên rượu Sùng Phài (rượu Mông Kê) chính là nguồn nước tinh khiết tại bản địa.
– Rượu ngô Na Hang (Tuyên Quang): Na Hang là khu vực đông người Dao và người Tày sinh sống. Đây là nơi có truyền thống nấu rượu ngô lâu đời nhất. Rượu ngô Na Hang khá dễ uống.
– Rượu ngô Hà Giang: Là loại rượu ngô nước tiếng của người H’Mông. Rượu được nấu khá kỳ công chúng được làm từ ngô trên núi đá tai mèo, kết hợp cùng lá cây trong rừng sâu, nước khe trong núi. Do đó hương vị cũng thơm ngon đậm đà hơn các loại rượu khác.
Cách nấu rượu ngô chuẩn vị Tây Bắc
Nguyên liệu: Ngô phơi khô, nước nguồn, men lá
– Ngô tẻ: sử dụng loại ngô tẻ hạt vàng chắc mẩy, trồng từ ít nhất 6-7 tháng. Sau khi thu hoạch thì đem về tách lá, phơi khô trên gác nhà
– Men nấu rượu: người nấu sẽ sử dụng loại men nấu thích hợp.
– Nước nguồn: là nguyên liệu quan trọng làm nên vị ngon và độ tinh khiết của rượu. Thông thường, bà con vùng cao không sử dụng nước máy vì nó đã qua sử lý công nghiệp. Do đó, người ta dùng nước giếng, nước khe từ chính địa phương đó để nấu rượu
Ngoài ra, người dân còn phải chuẩn bị dụng cụ nấu: nồi luộc ngô, nồi nấu rượu chuyên dụng, máy lọc rượu, thùng ủ men có nắp đậy,…
Quy trình sản xuất rượu ngô
Bước 1: Luộc ngô nấu rượu
Ngô sau khi phơi khô thì tách lấy hạt, loại bỏ hạt hỏng và hạt lép, đem rửa sạch. Sau đó cho ngô vào chảo để b**g (luộc). Thời gian luộc từ 20-24h rồi vớt ngô ra. Khi b**g ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, âm ỉ giúp ngô nở tung, đều và dẻo
Bạn có thể cho thêm 1 ít nước vôi tôi vào nồi giúp nước ngô trong hơn, vảy ngô và các tạp chất nổi lên trong khi luộc.
Bước 2: Trộn men
Sau khi ngô chín, ta vớt ngô ra, trải đều lên để cho ngô ráo nước. Tùy vào từng tỉnh Tây Bắc họ sẽ có men ủ rượu khác nhau nhưng thông thường là men của các loại thuốc mọc tại địa phương. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị riêng. Sau khi giã nhỏ men thì trộn men vào ngô (ngô lúc nào cần nguội bớt hoặc chỉ hơi ấm ấm), bởi nếu nhiệt độ ngô còn nóng sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, làm cho men không phát huy hết được tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ.
Bạn sẽ rắc men trực tiếp từng lớp mỏng lên bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì trộn đều với 3 quả men.
Bước 3: Ủ men rượu ngô
Đem số ngô trộn men ở bước 2 vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô đuọc đậy buộc kín bảo quản nơi thoáng mát (nên để trực tiếp dưới nền nhà). Dựa vào kinh nghiệm của người nấu rượu dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thường ủ trong 5-7 ngày rồi cho vào nồi nấu
Bước 4: Chưng cất rượu ngô
Sau khi ngô đã ủ ngấu, ta cho ngô vào chõ (nên làm bằng gỗ) để chưng cất. Chõ được đặt trên 1 cái chảo đựng đầy nước. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon.
Dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta giảm lửa (gỗ dùng để đun thường là các loại gỗ chắc, ít khói thì sẽ rất được rượu). Đun âm ỉ, sau thời gian khoảng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu, rượu chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ.
1 kg ngô nấu được bao nhiêu lít rượu
Theo kinh nghiệm học hỏi từ bà con vùng cao thì 1 kg ngô nấu được 0,5 lít rượu. Nếu nấu bằng nồi điện thì sẽ nấu được 0,75 lít rượu với 1kg ngô
Rượu ngô được bảo quản trong các chum sành ngâm rượu. Khi dùng chum rượu không bị hao hụt đi. Rượu càng để lâu rượu càng ngon
Trên đây là những kiến thức mà chúng tôi đã tham khảo được từ bà con vùng cao, hy vọng rằng bài viết sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị ngọt ngào, cay cay của rượu ngô Tây Bắc.
Cách nấu rượu ngô chuẩn vị Tây Bắc, quy trình nấu rượu ngô có phức tạp không? Uống rượu ngô có vị gì? 1kg ngô nấu được bao nhiêu lít rượu
