13/06/2025
Từ những ngày đầu đưa món Paella truyền thống của Tây Ban Nha vào thực đơn, chúng tôi đã gặp một thách thức không nhỏ: kiểu chế biến truyền thống của món ăn này thường mềm, có phần sệt, mức độ nằm giữa cháo và cơm.
Với người Tây Ban Nha, đó là độ “chuẩn”, nhưng với nhiều thực khách Việt, cảm giác ấy lại giống như cơm nhão – điều vốn không được ưa chuộng trong khẩu vị Á Đông. Là người làm bếp, chúng tôi rất hiểu cảm giác ấy, và cũng hiểu rằng nếu không có sự điều chỉnh, món ăn này sẽ khó chiếm được cảm tình nơi bàn ăn của người Việt.
Sau nhiều lần thử nghiệm và cân nhắc, chúng tôi quyết định táo bạo thay đổi cách chế biến: thay vì nấu paella theo cách truyền thống, chúng tôi để hạt gạo ngấm sốt hầm tạo nên mùi thơm, sau đó đưa vào lò nướng để tạo lớp giòn nhẹ phía trên và dưới. Tạo nên hạt cơm săn chắc hơn. Cách làm này giúp giữ nguyên hương vị nguyên bản – đặc biệt là vị ngọt umami từ nước hầm – nhưng lại mang đến kết cấu mà người Việt cảm thấy quen thuộc và dễ chịu hơn. Đó là một cuộc đấu tranh nội tâm không nhỏ, giữa việc giữ gìn tinh thần ẩm thực gốc và sự linh hoạt để chạm được đến trái tim thực khách.
Giờ đây, chúng tôi rất tự hào về phiên bản paella đã được điều chỉnh này. Không chỉ giữ được hồn cốt của món ăn Tây Ban Nha, nó còn trở nên gần gũi và được thực khách Việt đón nhận. Không chỉ là món ăn, mà còn là câu truyện gắn kết văn hoá.
————
Đặt bàn với chúng tôi hôm nay:
☎Hotline: 0243 718 5656 - 098 912 6161
-
Menu Food: lasalsahn.com/menu-food
Menu Drink: lasalsahn.com/menu-drink
📩Inbox fanpage La Salsa
La Salsa
Spanish restaurant
Location: 53 Xuân Diệu, Hà Nội
Email: [email protected]
Find us: .salsa53
