07/06/2017
Đối với những ai có đam mê với nghề Bartender thì không thể không biết đến những loại rượu nền cơ bản sau đây - thường xuyên là nguyên liệu chính của các món cocktail hấp dẫn.
Mỗi loại rượu được làm từ một nguyên liệu khác nhau và mang những tính chất, cách phục vụ khác nhau. Dựa vào những đặc điểm này cùng với công thức, người Bartender sẽ tiến hành pha chế và sáng tạo thêm nhiều loại thức uống chinh phục người thưởng thức.
Các loại rượu trong quầy Bar
Hiểu biết về các loại rượu là nền tảng của Bartender
Rượu Whisky
hình ảnh rượu Whisky
Whisky là loại thức uống có cồn được chưng cất nhờ lên men các loại ngũ cốc như: bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen… ủ trong thùng gỗ, phổ biến nhất là gỗ sồi. Hầu hết các loại Whisky có nồng độ cồn từ 50 % ALC.
Whisky gồm 4 loại chủ yếu:
• Scotch whisky sản xuất tại Scotland. Theo truyền thống thì Scotch Whisky thường được làm từ lúa mạch, nhưng vào khoảng thế kỷ 18 thì một số nhà sản xuất sử dụng lúa mạch đen và lúa mì. Scotch Whisky phải được ủ trong những thùng gỗ sồi ít nhất là 3 năm. Con số ghi trên nhãn hiệu để chỉ số năm ủ của mẻ rượu trẻ tuổi nhất được pha trộn.
• American whiskey được sản xuất tại Mỹ, được chưng cất từ sự lên men từ các loại ngũ cốc. American Whiskey có nhiều loại nhưng phổ biến nhất là Bourbon Whiskey và Tennessee Whiskey.
• Irish whisky được sản xuất tại Ireland. Được pha trộn từ lúa mạch và các loại ngũ cốc khác nhưng hầu hết Irish Whiskey thường được chưng cất bằng nồi 3 lần và than bùn gần như không được sử dụng trong quá trình “Malting” nên rượu thường có hậu vị mượt, nhẹ hơn và không có mùi khói đặc trưng như Scotch Whisky.
• Canadian whisky (còn được gọi là Rye Whisky) được sản xuất tại Canada, thường được pha trộn từ các loại ngũ cốc, nhưng trong đó phải có sử dụng lúa mạch đen. Được ủ tối thiểu là 3 năm tại Canada.
Nguyên tắc phục vụ Whisky:
- Single hoặc Double (30ml – 60ml).
- Có đá hoặc không đá.
- Ly rock hoặc các loại ly có dạng hình Tulip.
- Khi mix với soda, coke, water thì sử dụng ly Hi-ball. Tuyệt đối không trang trí hoặc cho thêm chanh.
Rượu Brandy
hình ảnh rượu Brandy
Brandy là một loại thức uống có cồn được chưng cất từ sự lên men của nước ép trái cây, mà phổ biến nhất là trái nho. Một số loại rượu Brandy không được làm từ nước ép trái nho, mà được làm từ các xác vỏ nho, xác trái cây thì được gọi là “Pomace brandy”, hoặc từ các loại trái cây thì được gọi là “Fruit Brandy” hoặc “Eaux-de-vie”. Brandy có nồng độ cồn từ 35% ALC - 60% ALC.
Phân loại rượu Brandy như sau:
• Brandy: Là tên gọi chung của các loại rượu được chưng cất từ sự lên men của nước ép trái nho từ nước Pháp hoặc từ khắp nơi trên thới giới.
• Cognac: Một loại rượu được gọi là Cognac phải đáp ứng các yếu tố sau:
- Phải được làm ngay tại vùng Cognac.
- Phải được làm từ 3 giống nho trắng: Ugni Blanc, F***e Blanche, Colombard (ít nhất phải sử dụng 90% 3 giống nho này).
- Phải được chưng cất bằng nồi 2 lần.
- Phải được ủ ít nhất là 2 năm trong những thùng gỗ sồi lấy từ rừng Limousin và Troncais.
• Armagnac: Armagnac là một loại rượu brandy được sản xuất tại vùng Armagnac của nước Pháp. Thường được làm từ các giống nho: Baco 22A, Colombard, F***e blanche and Ugni blanc. Theo truyền thống thì Armagnac thường sử dụng phương pháp chưng cất bằng cột hơn là chưng cất bằng nồi. Và thường chỉ chưng cất 1 lần. Thương hiệu: Otard, Chabot, Chevallier, Lafontan…
• Calvados brandy: Là một loại brandy được chưng cất từ sự lên men của nước ép Táo, sản xuất tại vùng Normandy của Pháp và là loại Apple brandy nổi tiếng và hảo hạng nhất nước Pháp. Thường được ủ ít nhất là 2 năm.
• Pomace brandy - fruit brandy (eau-de-vie de fruit): Là những loại brandy được làm từ những lọai trái cây khác hoặc từ xác vỏ nho mà không phải làm từ nước ép nho, là loại rượu không ủ, không màu, một số thì được ủ trong các thùng gỗ. Thường được phục vụ sau bữa ăn và luôn được phục vụ lạnh không đá hoặc phục vụ với đá, sử dụng ly có dạng hình Tulip, hoặc ly Snifter.
Cách phục vụ Brandy:
- Sau bữa ăn.
- Nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm.
- Single hoặc Double (30ml – 60ml).
- Có đá hoặc không đá.
- Ly brandy/ balloon/ snifter hoặc các loại ly có dạng hình Tulip.
- Mix với soda, coke, water… Tuyệt đối không trang trí hoặc cho thêm chanh.
Rượu Rum
hình ảnh rượu Rum
Là thức uống có cồn được chưng cất từ sự lên men của các sản phẩm phụ từ mía (Sugar Cane By-production), phổ biến nhất là rỉ đường hoặc nước mía. Rum được sản xuất ở nhiều quốc gia nhưng hầu hết Rum được sản xuất ở Caribbean và châu Mỹ La Tinh. Cachaca là một loại Rum đặc biệt của người Brazil, được chưng cất từ sự lên men của nước mía tươi. Cachaca nổi tiếng với món cocktail “Caipirinha”. Hầu hết các loại Rum có nồng độ cồn từ 35 % ALC - 60 % ALC.
Rượu Rum gồm những loại phổ biến sau: Light rum (Silver – White Rum), Gold rum (Amber Rum), Spice Rum, Dark Rum (Brown, Black, Red Rum), Premium Rum, Flavored Rum
Cách phục vụ:
- Sau bữa ăn.
- Single hoặc Double (30ml – 60ml).
- Có đá hoặc không đá.
- Ly rock.
- Mix với soda, cola, 7up, water và sử dụng ly Hi-ball và trang trí với miếng chanh cắt múi hoặc cắt lát.
Rượu Vodka
hình ảnh rượu Vodka
Là thức uống có cồn được chưng cất từ sự lên men của ngũ cốc, khoai tây. Một số loại vodka còn đươc làm từ trái cây, củ cải đường, lúa miến, bắp, lúa mạch đen, lúa mì, rỉ đường, gạo… Vodka là loại rượu tiêu biểu được tạo ra từ phương pháp chưng cất liên tục. Vodka có nồng độ cồn từ 37,5% ALC – 40% ALC.
Phân loại rượu Vodka:
• Dựa vào phương pháp chưng cất thì vodka có 2 loại: Continuous stilled vodka, Pot - stilled vodka
• Dựa vào đặc điểm có 2 loại: Clear vodka – neutral spirit, Flavor vodka – infussion
Cách phục vụ:
- Trước bữa ăn.
- Single hoặc Double (30ml – 60ml).
- Có đá hoặc không đá.
- Ly rock hoặc ly Shot (có thể phục vụ kèm với chanh).
- Mix với soda, redbull, tonic, cola, ginger ale, nước cam, sử dụng ly Hi-ball và trang trí với miếng chanh cắt múi hoặc cắt lát.
Rượu Tequila
hình ảnh rượu Tequila
Là loại đồ uống có cồn được chưng cất từ sự lên men của cây Blue Agave. Thường có độ cồn từ 38% - 40%. Theo qui định, Tequila phải được chưng cất ít nhất 2 lần, thường được chưng cất bằng nồi hoặc thùng inox không gỉ, một số loại cũng được chưng cất liên tục. Tequila có nồng độ cồn từ 38% ALC – 40% ALC.
Phân loại rượu Tequila:
• Nếu dựa vào nguyên liệu để sản xuất thì Tequila được chia ra làm 2 loại chính: Mixto và PURE - 100%
• Nếu dựa vào hình thức và thời gian ủ (Aging) thì Tequila được chia ra làm 4 loại: White (Blanco) – Silver (Plata), Gold – Reposado, Añejos, Extra Añejos
Cách phục vụ
- Before dinner.
- Single hoặc Double (30ml – 60ml).
- Có đá hoặc không đá.
- Ly Shoot hoặc ly Rock. Phục vụ kèm với muối và chanh.
- Có thể mix với 7up và sử dụng ly Hi-ball, trang trí với miếng chanh cắt múi hoặc cắt lát.
Rượu Gin
hình ảnh rượu Gin
Là một loại thức uống có cồn được làm từ một nền rượu trung tính kết hợp với hương vị của nhiều loại thảo mộc mà chủ yếu là hương vị của trái bách xù.
Ngoài ra còn có các loại thảo mộc khá: trái lý đen, hạnh nhân, vỏ chanh, cam, bưởi, cam thảo, rễ cây orrit, cây ba đậu, gần họ cinamon, tiêu sọ, tiêu thuốc, một giống tiêu ở Tây Phi, hạt ngò, rễ bạch chỉ, rau húng, rau thơm, nhục đậu khấu, quế, hồi… Hầu hết các loại Gin có nồng độ cồn từ 30 % ALC- 50 % ALC.
Theo qui định, nếu dựa vào cách sản xuất thì Gin được chia ra 3 loại chính: Juniper-Flavored Spirit Drink, Distilled Gin, London Dry Gin
Cách phục vụ
- Before Dinner.
- Single hoặc Double (30ml – 60ml).
- Có đá hoặc không đá.
- Ly rock.
- Mix với soda, tonic, ginger ale…, sử dụng ly Hi-ball và trang trí với miếng chanh cắt múi hoặc cắt lát.
Trên đây là những cái tên không thể thiếu trên quầy rượu của bất kì quán bar nào. Với hương vị và tính chất đặc trưng, mỗi loại sẽ góp phần mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm vị giác tuyệt vời. Nếu có mong muốn trở thành Bartender, bạn hãy dành thời gian tìm hiểu về những loại rượu này để nhanh chóng nắm bắt và thăng hoa với nghề Bartender nhé!
