02/06/2020
Vịt quay Bắc Kinh có từ bao giờ ?
Vịt quay bắc kinh là món ăn đặc sản ở vùng Đông Bắc , Trung Quốc , nhưng ngon nhất vẫn là ở Bắc Kinh với vịt được lựa chọn là giống vịt Bắc Kinh . Tương truyền món ăn này có từ thời nhà Nguyễn đầu thế kỷ 15 nhưng đến thời các vị vua nhà Minh ( 1368–1644 ) món ăn mới thực sự được nổi tiếng , nhiều người biết đến . Vịt Quay Bắc Kinh đặc biệt ở chỗ da vịt rất mỏng , giòn , có màu vàng sậm , khi ăn cảm giác vị béo ngậy , đi kèm theo đó là gia vị được chế biến theo cách đặc biệt khiến người ăn đều cảm nhận được vị đậm , ngon của thịt vịt , cũng từ đó đến nay vịt quay bắc kinh chính là nét ẩm thực đặc trưng của người dân bắc kinh nói riêng và nền ẩm thực Trung Hoa nói chung .
Cách ướp và chế biến theo chuẩn vịt quay bắc kinh :
Nguyên liệu cần có của vịt quay bắc kinh
- Vịt ( chọn loại mập mạp , da căng nhưng không nhiều mỡ ) , sau đó rửa sạch , để vịt không có mùi hôi thì dùng gừng và rượu trắng chà xát bên trong và ngoài thân vịt , tiếp đến rửa sạch và để khô .
- Mạch nha , giấm đỏ, đường, muối , dầu hào .
- Rượu Trung Quốc ( cái này không thể thiếu , bạn có thể mua tại siêu thị ) .
- Găng tay ni lông dùng để thao tác tẩm ướp .
Cách làm và uớp vịt quay bắc kinh :
Bước 1 : Dùng 1 thìa dầu hào , 1 thìa rượu trung quốc loại nhỏ cho vào bát , trộn đều . Sau đó dùng tay xát đều vào vịt lưu ý là xát đều cả bên trong và ngoài vịt . Để 5–10 phút và chuyển sang bước 2 .
Bước 2 : Dùng 1 thìa giấm , 2 thìa mạch nha và một ít nước nóng , trộn đều trong bát . Chia phần này làm 2 lần xát , lần 1 xát đều lên trong và ngoài vịt để khô chừng 30–40 phút , lần 2 lặp lại như vậy .
Bước 3 : Khâu bụng vịt lại bằng thanh xiên nhọn , treo nơi khô thoáng , sạch sẽ .
Cách nướng vịt quay bắc kinh :
Để vịt lên vỉ nướng , điều chỉnh lò nướng từ 170 độ C — 180 độ C , nếu cẩn thận hơn bạn có thể dùng giấy bạc bọc ở đầu các chân , cánh của vịt . Sau đó cho vịt vào lò nướng , nướng trong khoảng thời gian từ 50 phút đến 1h . Trong khi chờ đợi vịt quay trong lò bạn chuẩn bị một chảo dầu , đun nóng dầu ăn cho thật sôi , khi vịt quay đã chín . Ban dùng xiên vịt đặt vịt ở giữa chảo dầu và dùng muỗng dội dầu ăn lên vịt , mục đích để lớp da vịt giòn và có màu vàng đậm , bắt mắt hơn , khi ăn cảm giác mềm , không khô và dai .
Nước chấm vịt quay bắc kinh :
Vịt quay bắc kinh nếu muốn ngon không thể thiếu nước chấm , có 2 loại nước chấm , 1 loại nước chấm cổ truyền với đậu xị (đỗ tương hay đậu nành đã ủ lên men nghiền ra trộn với tỏi. Hai là xì dầu trộn cùng dầu mè và tỏi nghiền , loại nước chấm nào cũng ngon , tùy khẩu vị của từng người mà chọn loại gia vị chấm cho phù hợp .
Điều làm nên thương hiệu vịt quay Bắc Kinh:
Ai đã từng ăn vịt quay bắc kinh đều rất hài lòng với loại món ăn này , lớp da vịt giòn tan, thịt vịt bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm và ngọt như thịt luộc . Ăn không cảm giác béo , nhai lâu lại thấy thịt dai nhưng không bở , ăn rất vừa miệng , có vị thơm ngon khi dùng kèm nước chấm . Ngoài ra vịt quay bắc kinh cũng được chế biến ra nhiều món ăn khác như : thịt vịt xào mì , da vịt cuộn bò bía , xương vịt ran muối ớt … Nếu có dịp đặt chân đất vùng đất bắc kinh , trung hoa bạn nên thưởng thức các món ăn ở nơi này . Bạn sẽ cực kỳ thích thú với ẩm thực vịt quay bắc kinh trung hoa .
Nhà hàng bia vườn Tùng Lâm kính mời ae bạn bè tới thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh 🦆🦆🦆🦆, món ngon chiều nay Thứ 4 Mùng 3/6
