28/01/2026
𝐓𝐡ị 𝐭𝐫ườ𝐧𝐠 𝐅&𝐁 𝐕𝐢ệ𝐭 𝐍𝐚𝐦 𝐯à 𝐜à 𝐩𝐡ê – đồ 𝐮ố𝐧𝐠 𝐧ă𝐦 𝟐𝟎𝟐𝟔
𝐆Ó𝐂 𝐍𝐇Ì𝐍 𝐂𝐇𝐔𝐘Ê𝐍 𝐆𝐈𝐀
Những tồn tại năm 2025 và định hướng đúng cho người khởi nghiệp
1. Nhìn tổng thể thị trường F&B năm 2026
Từ góc nhìn đào tạo và tư vấn setup thực tế, thị trường F&B Việt Nam đang bước vào giai đoạn tăng trưởng có chọn lọc. Người tiêu dùng không còn chi tiền theo phong trào, mà quan tâm rõ ràng hơn đến chất lượng sản phẩm, trải nghiệm dịch vụ và giá trị thương hiệu.
Ngành cà phê – đồ uống vẫn là phân khúc có sức sống mạnh, nhưng không còn “dễ làm – dễ thắng” như trước. Năm 2026 sẽ là giai đoạn sàng lọc, chỉ những mô hình có nền tảng vận hành tốt mới tồn tại và phát triển.
⸻
2. Xu hướng sản phẩm và mô hình đồ uống năm 2026
• Chất lượng và tay nghề pha chế là yếu tố cốt lõi
Khách hàng ngày càng am hiểu. Một ly đồ uống không còn chỉ đẹp mà phải đúng vị, ổn định và có cá tính riêng.
• Đồ uống tốt cho sức khỏe lên ngôi
Xu hướng giảm đường, sử dụng nguyên liệu tự nhiên, trà thảo mộc, matcha, sữa hạt sẽ tiếp tục phát triển mạnh.
• Không gian và trải nghiệm là một phần của sản phẩm
Quán cà phê trở thành nơi làm việc, gặp gỡ, thư giãn. Thiết kế không gian, ánh sáng, mùi hương và âm thanh đều tác động trực tiếp đến doanh thu.
• Bán hàng đa kênh nhưng phải kiểm soát được chất lượng
Kết hợp phục vụ tại chỗ, mang đi và giao hàng, nhưng cần thiết kế sản phẩm phù hợp để không làm giảm trải nghiệm khách hàng.
⸻
3. Những yếu điểm phổ biến của mô hình F&B năm 2025
Từ quá trình đào tạo và setup cho nhiều quán, có thể thấy rõ các vấn đề tồn tại sau:
• Thiếu kiến thức nền tảng trước khi mở quán
Nhiều chủ quán học pha chế xong là mở ngay, nhưng không hiểu vận hành, quản lý chi phí, nhân sự và dòng tiền.
• Không tính đúng giá thành sản phẩm
Rất nhiều quán bán càng đông càng lỗ do không kiểm soát được chi phí nguyên liệu, thất thoát và nhân công.
• Quy trình vận hành thiếu chuẩn hóa
Phụ thuộc vào một vài nhân sự chính, khi nhân sự nghỉ là quán rối loạn, chất lượng không ổn định.
• Chạy theo xu hướng ngắn hạn
Mở quán theo trào lưu nhưng không có định vị rõ ràng, dẫn đến nhanh xuống phong độ và khó giữ khách lâu dài.
⸻
4. Lời khuyên từ góc nhìn đào tạo và tư vấn setup
• Học đúng trước khi làm lớn
Pha chế chỉ là một phần. Người khởi nghiệp cần học cả tư duy kinh doanh, vận hành, quản lý chi phí và nhân sự.
• Bắt đầu bằng mô hình nhỏ, kiểm soát được
Thử nghiệm sản phẩm, thị trường và quy trình trước khi đầu tư lớn giúp giảm rủi ro đáng kể.
• Xây dựng thực đơn gọn, dễ đào tạo
Ít món nhưng ổn định, dễ kiểm soát chất lượng và chi phí.
• Chuẩn hóa quy trình ngay từ đầu
Từ công thức pha chế, quy trình phục vụ đến quản lý tồn kho phải rõ ràng, có thể nhân bản.
• Đầu tư nghiêm túc cho đội ngũ
Nhân sự tốt quyết định 50% thành công của quán. Đào tạo bài bản giúp quán vận hành bền vững.
• Luôn có kế hoạch tài chính an toàn
Không mở quán khi vốn quá mỏng. Cần đủ khả năng duy trì ít nhất 6–9 tháng đầu.
⸻
5. Kết luận từ chuyên gia
Khởi nghiệp F&B trong giai đoạn 2026 không dành cho tư duy làm ăn theo cảm tính. Thành công đến từ sự chuẩn bị kỹ lưỡng, kiến thức nền tảng vững và khả năng vận hành thực tế.
“Mở quán không khó.
Vận hành có lãi và tồn tại lâu dài mới là bài toán quan trọng”.
Đây cũng chính là lý do vì sao vai trò của đào tạo pha chế bài bản kết hợp tư vấn setup tổng thể ngày càng trở nên cần thiết đối với người bước vào ngành F&B.
——————
Golden Hand:
- Tư vấn xây dựng kế hoạch kinh doanh
- Hỗ trợ thiết kế thi công chi phí tiết kiệm
- Setup trang thiết bị máy móc dụng cụ, nguyên liệu …
- Đào tạo / Training nhân sự toàn diện
- Đào tạo quản lý vận hành hiệu quả
- Chuyển giao công nghệ, nhân bản mô hình
- Đồng hành dài hạn
☎️ 0972.358.398
0968.344.515
