22/09/2026
Nhiều người nghĩ ăn gỏi cá cốt ở con cá tươi giòn. Nhưng với những ai sành ăn thứ đặc sản trung du này, cá chỉ đóng vai trò "người dẫn đường", còn thứ giữ chân và khiến thực khách mê mệt chính là bát Chẻo – linh hồn của toàn bộ món ăn.
Để có được bát chẻo sánh vàng, thơm nức mũi và bùi béo đúng điệu, người đầu bếp Trúc An phải trải qua những công đoạn tỉ mẩn đến từng chi tiết:
- Xương cá nướng thơm nức: Xương cá sau khi lọc thịt không hề bỏ phí mà được đem nướng trên than hoa đến khi vàng ruộm, tỏa mùi thơm nồng đặc trưng, khử sạch hoàn toàn vị tanh rồi mới đem giã nhỏ hoặc xay nhuyễn thành lớp nền bùi ngọt tự nhiên.
- Hòa quyện gia vị đồng quê: Phần xương nướng ấy được chưng nấu cùng thịt nạc băm, mẻ ngấu chua thanh, riềng già giã nhỏ, hành tỏi phi thơm và thính gạo rang tay vàng óng. Thêm chút ớt cay the, tiêu sọ đập dập để cân bằng tính hàn của cá sống.
- Canh lửa liu riu: Nồi chẻo phải được khuấy đều tay trên bếp than đỏ lửa cả tiếng đồng hồ cho đến khi sánh đặc lại, quyện thành một màu vàng nâu óng ả, bốc khói nghi ngút với vị béo, bùi, chua, cay, ngọt đan cài hoàn hảo.
Cắn một miếng là cảm nhận trọn vẹn: vị chát của lá rừng dịu lại ngay lập tức trước độ ngọt lịm của thịt cá tươi, và rồi bát chẻo béo ngậy, bùi bùi, thơm lừng mùi riềng mẻ làm bừng tỉnh mọi giác quan. Ăn miếng nào, đã miệng miếng đó!
Món này lên bàn tiệc mà thiếu vài chén rượu nồng hay vài ly bia lạnh thì thật thiếu sót. Ghé Trúc An hôm nay để thẩm trọn vẹn thức quà kỳ công này nhé!
👉 Nhắn tin đặt bàn giữ món ngon: m.me/trucan387hoangquocviet
........................................
Nhà Hàng Trúc An
📍 Địa chỉ: 387 Hoàng Quốc Việt, Nghĩa Tân, Cầu Giấy
📞 Hotline: 0919.169.869
