04/09/2026
ROUGH & REFINED
Một bản hòa tấu mộc mạc của lá chúc, dựa trên nền một ly Martini cổ điển.
—————————
Gin · Dry Vermouth · Orange Bitters · Lá Chúc · Vỏ Chúc · Tonic
Phương pháp: Sous Pression (ngâm áp suất lạnh) là kỹ thuật pha chế hiện đại tận dụng áp lực từ quá trình đông đá chất lỏng bên trong vật chứa kín (như bình chịu áp lực) để chiết xuất và hòa quyện hương vị nguyên liệu mà không cần dùng nhiệt độ cao. Được sáng tạo bởi bartender nổi tiếng Iain McPherson (chủ quán bar Panda & Sons) và được xem là giải pháp thay thế cho phương pháp nấu chậm (Sous Vide).
Nguyên lý hoạt động: Khi nước đóng băng thành đá, thể tích của nó sẽ giãn nở ra. Bartender sẽ trộn rượu, một tỷ lệ nước lọc nhất định (để tạo đá) và các nguyên liệu tươi (như nho, dâu, thảo mộc) vào một chiếc bình kín rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi nước trong hỗn hợp bắt đầu đông đá và giãn nở, nó tạo ra một áp suất cực lớn bên trong bình kín. Áp suất này ép các phân tử rượu thấm sâu vào tế bào của trái cây/thảo mộc để hút trọn hương vị nguyên bản mà không cần dùng đến nhiệt độ (vốn dễ làm biến đổi mùi vị của trái cây tươi). Sau khoảng 24–48 tiếng, hỗn hợp được lấy ra ngoài để rã đông tự nhiên và lọc lại.
—————————
Hương thơm đặc trưng từ lá chúc, vỏ chúc đi cùng vị khô, thanh của Gin và Dry Vermouth. Tonic được dùng thay cho nước để tạo thêm chiều sâu, điểm xuyết cùng Orange bitter. Trang trí bằng rau câu trái chúc Giang tự làm.
