Lẩu Bò Nhà Xưa Dậu 1969

19/04/2026

Khi khách nói nhỏ! Anh ơi thêm món Hải Sản đi anh.
Được cái nhà cách Bình điền có 5km nên làm hẵn cái menu nho nhỏ luôn.

05/04/2026

04/04/2026

Dậu 1969! Hôm nay lại có thời gian bếp nhà dậu sẽ hướng dẫn các member một dòng sốt cực kì nổi tiếng, chuyên dùng trong các quán ăn nhà hàng ở Sài Gòn.

Sốt XO

Sốt XO là một loại sốt nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay nồng và giàu umami, được ưa chuộng trong các món xào, nướng và lẩu. Sự kết hợp tinh tế của hải sản khô, gia vị và dầu thơm tạo nên một hương vị độc đáo, góp phần làm tăng đẳng cấp cho các món ăn.

I. NGUYÊN LIỆU

A. Nguyên liệu (xử lý trước khi xay nhuyễn)
• Mực khô nhỏ: 200 g
(Nướng lò ở 127°C trong 15 phút, sau đó ngâm nước cho mềm)
• Tôm khô: 1 kg
(Ngâm nước, để ráo, xay nhuyễn)
• Mực khô (không nướng): 200 g
(Ngâm nước, sau đó xay nhuyễn)
• Cồi sò điệp khô: 100 g
(Ngâm nước, xay nhuyễn)
• Chà bông: 200 g
• Ớt sừng (bỏ hạt) & Ớt hiểm: 1 kg
(Xay nhuyễn)
• Tỏi: Xay nhuyễn (theo khẩu vị)
• Hành tím: Xay nhuyễn (theo khẩu vị)
• Sốt bào ngư: 1/5 chai

B. Nguyên liệu gia vị và dầu
• Dầu phi: Đủ để phi thơm tỏi (không cần định lượng cụ thể)
• Dầu ớt: 30 ml
• Dầu hướng dương: 300 ml
• Bột ngọt: 100 g

II. CÁCH LÀM

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu đã xử lý: mực khô nhỏ, tôm khô, mực khô không nướng, cồi sò điệp, chà bông, ớt (sừng & hiểm), tỏi, hành tím và sốt bào ngư (đã xay nhuyễn).

Bước 2: Phi thơm
• Cho một lượng dầu phi vừa đủ vào nồi/chảo và đun nóng.
• Thêm tỏi đã xay nhuyễn vào phi cho đến khi dậy mùi thơm.
• Cho thêm một ít hỗn hợp ớt (có thể dùng một phần nhỏ trong tổng lượng đã xay) để tạo mùi.

Bước 3: Xào các thành phần hải sản
• Thêm vào nồi hỗn hợp các nguyên liệu chính gồm: mực khô nhỏ, tôm khô, mực khô không nướng, cồi sò điệp, chà bông…
• Đảo đều tay cho đến khi các thành phần hòa quyện với nhau.

Bước 4: Thêm dầu và gia vị
• Đổ vào hỗn hợp dầu ớt (30 ml)
• Rắc bột ngọt (100 g)
• Thêm luôn sốt bào ngư (1/5 chai) vào hỗn hợp.
• Đảo đều cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện hoàn toàn.

Bước 5: Nấu sôi và tạo độ sệt
• Giảm lửa xuống mức nhỏ và tiếp tục nấu, đảo liên tục để tránh bị cháy đáy nồi.
• Nấu cho đến khi sốt đạt độ sệt vừa ý, các hương vị đã thấm đều vào nhau.

Sốt XO đa dụng này sau khi hoàn thành có thể được dùng để xào, nướng, làm nước chấm cho các món lẩu hay các món ăn khác. Chúc bạn thành công..!

03/04/2026

Dậu 1969 đã có thêm menu Hải sản để khách hàng có thêm lựa chọn và trải nghiệm.
Hôm nay bếp rãnh nên sẽ giới thiệu 1 dòng sốt rất ngon và thịnh hành thường dùng cho Hải sản. Các member Dậu 1969 tãh thì có thể thử tại nhà (thik hợp các loại Tôm, Hào, Ốc).

SỐT TRỨNG MUỐI

(salted egg yolk sauce) là một loại sốt đặc trưng có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, hiện nay rất phổ biến trong ẩm thực châu Á, đặc biệt ở các món chiên, xào và bánh ngọt.

1. Thành phần chính
• Lòng đỏ trứng muối: Thành phần cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng.
• Bơ hoặc dầu ăn: Giúp sốt có độ béo và sánh mịn.
• Sữa đặc hoặc đường: Tạo vị ngọt nhẹ cân bằng.
• Lá cà ri (tùy chọn): Tăng hương thơm đặc trưng.
• Tỏi, ớt: Tăng hương vị và thêm chút cay nồng.
• Sữa tươi hoặc nước cốt dừa (tùy món): Tạo độ ngậy.

2. Cách làm cơ bản
1. Chuẩn bị trứng muối:
• Hấp hoặc nướng lòng đỏ trứng muối khoảng 7-10 phút cho chín và dậy mùi thơm.
• Nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng muối thành bột mịn.
2. Nấu sốt:
• Phi thơm tỏi băm, ớt băm (và lá cà ri nếu có) trong bơ.
• Thêm lòng đỏ trứng muối đã nghiền vào, đảo đều.
• Cho thêm sữa đặc, đường và một ít nước để tạo độ sánh, nêm nếm vừa ăn.

3. Ứng dụng trong ẩm thực
• Món chiên:
• Tôm chiên sốt trứng muối, gà chiên, mực chiên.
• Món nướng:
• Hàu nướng sốt trứng muối, bánh bao nướng.
• Món ăn vặt:
• Bánh bông lan trứng muối, bánh phô mai trứng muối, khoai lang lắc trứng muối.
• Món xào:
• Cua sốt trứng muối, mì xào sốt trứng muối.

4. Bí quyết để làm sốt ngon
• Trứng muối chất lượng: Chọn trứng muối có lòng đỏ to, màu cam đậm.
• Độ béo: Kết hợp bơ và sữa để tạo độ béo hài hòa.
• Nhiệt độ: Nấu ở lửa vừa để sốt không bị tách dầu.
• Gia vị: Nêm nếm cẩn thận để cân bằng giữa mặn, ngọt và béo.

5. Mẹo bảo quản
• Để sốt nguội hoàn toàn, sau đó cất trong hũ kín.
• Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 3-5 ngày.
• Khi sử dụng lại, làm nóng sốt với lửa nhỏ và thêm chút nước để sốt không bị quá đặc.

6. Một số biến tấu thú vị
• Sốt trứng muối cay: Thêm ớt bột hoặc sốt ớt.
• Sốt trứng muối phô mai: Thêm phô mai bào nhỏ vào sốt để tăng độ béo.
• Sốt trứng muối trà xanh: Biến tấu để làm nhân bánh ngọt lạ miệng.

09/03/2026

Beef Bulgogi

Beef Bulgogi (불고기) là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ thịt bò thái mỏng, ướp cùng nước sốt đặc trưng rồi nướng hoặc áp chảo. Món này có vị ngọt nhẹ, thơm mùi tỏi, mè, và thường được ăn kèm cơm trắng hoặc cuốn với rau sống.

Cách làm Beef Bulgogi

Nguyên liệu:
• 300g thịt bò (thịt thăn hoặc ba chỉ bò, cắt lát mỏng)
• 1/2 củ hành tây, thái mỏng
• 2 cây hành lá, cắt khúc
• 1/2 củ lê hoặc táo (băm nhuyễn để làm mềm thịt)
• 1 muỗng mè rang

Nguyên liệu ướp:
• 3 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh đường hoặc mật ong
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1/2 muỗng cà phê gừng băm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu

Cách làm:
1. Ướp thịt: Trộn thịt bò với nước tương, đường, dầu mè, tỏi, gừng, tiêu và lê băm. Thêm hành tây và hành lá vào, trộn đều. Ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 giờ trong tủ lạnh.
2. Nấu Bulgogi:
• Nướng: Nếu có bếp nướng than, bạn có thể nướng thịt trên vỉ để có hương vị khói đặc trưng.
• Áp chảo: Làm nóng chảo với ít dầu, xào thịt ở lửa lớn cho đến khi chín và có màu caramel đẹp mắt.
3. Hoàn thiện: Rắc thêm mè rang lên trên và thưởng thức cùng cơm trắng, rau sống hoặc kim chi.

----------------------------

🔴 Link chỉ đường: https://goo.gl/maps/NcvXrGLBBqrRwPXdA
-----------
🎉🎉LẨU BÒ NHÀ XƯA 1969

🏡 Địa chỉ: Số 9, đường Trần Phú, Bến Cam, Phước Thiền, Nhơn Trạch, Đồng Nai
☎️ Hotline: 0879.144.144
🛵Grab

08/03/2026

Bếp của “DẬU 1969” chia sẽ 3 công thức món ăn dễ làm để cùng anh em vào bếp Nhân dịp ngày đặt biệt với các chị em, NGÀY 8/3.

1. Lẩu Thái
2. Sốt Gỏi Thái - chấm trộn Hải Sản
3. Số Bolognese (sốt trộn mỳ Ý)

A. CÔNG THỨC LẨU THÁI

I. NGUYÊN LIỆU

1. Nước dùng (4 lít)
• Nước: 4 lít
• Xương ức gà: 1kg
• Vỏ đầu tôm
• Hành tím nướng: 100g
• Tỏi lột chiên: 100g

2. Nguyên liệu chế biến
• Dầu ăn: 30ml
• Gia vị tạo hương:
• Gừng cắt lát: 100g
• Riềng cắt lát: 100g
• Sả đập dập, cắt khúc: 100g
• Ớt sừng cắt khúc: 150g
• Hành tây cắt múi cau: 200g
• Cà chua chín cắt múi cau: 200g
• Thơm (dứa) cắt lát: 150g
• Ớt băm nhuyễn: 40g
• Gia vị tạo màu và vị:
• Tomato paste: 80g
• Tomyum paste: 180g
• Tương ớt: 180g
• Tương cà: 180g
• Dầu màu điều: 1 ít
• Nước dùng gà thành phẩm: 4 lít

3. Gia vị nêm
• Muối sấy: 10g
• Đường cát trắng: 230g
• Bột nêm hải sản: 80g
• Bột ngọt: 80g
• Sate tôm: 65g
• Nước mắm: 30ml
• Nước cốt chanh: 110ml

4. Xốt tạo mùi thơm
• Lá chanh Thái (bỏ sống): 10 lá
• Ngò g*i: 20g
→ Cho vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước, cho vào sau cùng.

5. Nguyên liệu ăn kèm
• Hải sản: Tôm, mực, nghêu, cá lóc
• Rau củ:
• Bông bí, nấm đùi gà, nấm rơm
• Rau muống, rau nhút, bắp chuối
• Cần tàu, rau quế, hành tây
• Tinh bột: Bún

II. HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

1. Nấu nước dùng (4 lít)
1. Hầm xương gà & vỏ tôm:
• Cho 1kg xương ức gà vào nồi nước (4 lít), đun sôi, hớt bọt.
• Thêm vỏ đầu tôm vào để nước ngọt hơn.
• Ninh nhỏ lửa trong 60 phút, thỉnh thoảng hớt bọt để nước trong.
2. Lọc nước dùng:
• Sau khi hầm, lọc bỏ xương và vỏ tôm, chỉ giữ lại phần nước dùng trong.

2. Xào nguyên liệu tạo hương
1. Phi thơm gia vị:
• Cho 30ml dầu ăn vào chảo, đun nóng.
• Cho gừng, riềng, sả đập dập, ớt sừng, hành tây, cà chua, thơm, ớt băm vào, đảo đều khoảng 5 phút cho dậy mùi.
2. Thêm gia vị tạo màu: (các loại này dễ tìm ở siêu thị).
• Cho tomato paste (80g), tomyum paste (180g), tương ớt (180g), tương cà (180g), dầu màu điều (1 ít) vào chảo, đảo đều 3 phút.
3. Chuyển vào nồi nước dùng:
• Đổ toàn bộ hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng gà.
• Đun lửa nhỏ khoảng 15 phút để các nguyên liệu hòa quyện.

3. Nêm nếm nước lẩu
• Cho các gia vị vào nồi nước lẩu:
✅ Muối sấy: 10g
✅ Đường cát trắng: 230g
✅ Bột nêm hải sản: 80g
✅ Bột ngọt: 80g
✅ Sate tôm: 65g
✅ Nước mắm: 30ml
✅ Nước cốt chanh: 110ml
• Khuấy đều, nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị.

4. Xốt tạo mùi thơm (cho vào sau cùng)
• Xay nhuyễn lá chanh Thái (10 lá) + ngò g*i (20g) với một ít nước, lọc lấy phần nước cốt.

• Đổ vào nồi lẩu ngay trước khi ăn để giữ được hương thơm tươi mới.

5. Thưởng thức lẩu Thái
1. Đun sôi nước lẩu trên bếp lẩu.
2. Nhúng các nguyên liệu ăn kèm:
• Hải sản: Tôm, mực, nghêu, cá lóc.
• Rau củ: Bông bí, rau muống, rau nhút, bắp chuối, cần tàu, rau quế, hành tây, nấm đùi gà, nấm rơm.
• Tinh bột: Bún.
3. Thưởng thức nóng, có thể chấm kèm muối ớt chanh hoặc nước mắm ớt.

MẸO ĐỂ LẨU THÁI NGON HƠN:

✅ Nước lẩu muốn trong: Hớt bọt liên tục khi nấu.
✅ Muốn đậm vị hơn: Có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc nước mắm theo khẩu vị.
✅ Thêm cay: Cho thêm sate tôm hoặc ớt tươi khi ăn.

B. CÔNG THỨC: Sốt Gỏi Thái - Chấm Trộn Hải Sản

Nguyên liệu:
• 120g đường cát
• 100g nước mắm đệ nhị (loại có độ đạm cao sẽ ngon hơn)
• 10g sả băm
• 5g hành tím thái lát mỏng
• 10g tỏi băm
• 5g ớt xay
• 5g riềng băm nhuyễn
• 4 lá chanh thái sợi
• 5 trái ớt xanh đập dập
• 5 trái ớt hiểm đỏ đập dập
• 1 trái chanh thái lát
• 3 trái tắc thái lát
• ½ muỗng canh tương ớt (tạo độ sánh nhẹ)
• Nước cốt chanh 2.5 trái (hoặc dùng bột chanh nếu cần)

Cách làm:
1. Nấu nước mắm & đường:
• Cho nước mắm và đường vào nồi, đun lửa nhỏ cho tan hoàn toàn, không để sôi mạnh.
• Khi đường tan hết, tắt bếp để nguội.
2. Trộn các nguyên liệu:
• Cho sả bằm, hành tím, tỏi băm, ớt xay, riềng, lá chanh, ớt xanh, ớt hiểm vào một tô lớn.
• Thêm chanh lát, tắc lát, tương ớt vào.
• Rưới hỗn hợp nước mắm đường đã nguội vào tô, khuấy đều.
3. Cân chỉnh hương vị:
• Cuối cùng, vắt nước cốt chanh vào, trộn đều.
• Nếm thử, có thể thêm đường hoặc nước mắm nếu cần để điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt cho hài hòa.

Lưu ý:
• Sốt này dùng để trộn gỏi hoặc làm nước chấm hải sản sống, tái (tôm, mực, hàu, cá sống…) rất hợp.
• Nếu muốn cay hơn, có thể tăng lượng ớt xay hoặc dùng ớt xiêm xanh.
• Bảo quản tủ mát, dùng trong 2–3 ngày để sốt luôn tươi ngon.

C. CÔNG THỨC: Sốt Bolognese (Sốt Bò Bằm)

Bolognese là một trong những loại sốt phổ biến nhất khi ăn kèm với mì spaghetti. Đây là một loại sốt thịt đặc trưng của thành phố Bologna, Ý. Giống như sốt marinara, sốt Bolognese dễ ăn, dễ chế biến và có hương vị phù hợp với mọi lứa tuổi.

Nguyên liệu

Thành phần chính
• Bò đùi phi lê xay (hoặc mông bò): 500g
• Thịt heo xay: 200g
• Cà rốt: 200g
• Hành tây: 100g
• Cần tây: 100g
• Cà chua tươi: 2kg (Xay nhuyễn)
• Cà chua lon: 1 lon

Gia vị nêm nếm
• Dầu ô liu: 50ml
• Rượu vang đỏ: 200ml
• Nước dùng bò: 400ml
• Tỏi bóc vỏ, đập dập: 5 tép
• Thyme tươi: 3 nhánh
• Lá nguyệt quế: 4 lá
• Tomato paste: 30g
• Muối, tiêu: Nêm nếm theo khẩu vị
• Đường: Tùy chỉnh theo độ chua của cà chua

Các bước thực hiện

Chuẩn bị nguyên liệu
1. Xay nhuyễn thịt bò và thịt heo.
2. Băm nhỏ cà rốt, hành tây và cần tây (không dùng máy xay để tránh bị nát và ra nước).
3. Sơ chế cà chua:
• Cắt bỏ cuống và rạch nhẹ phần đầu dưới.
• Trụng cà chua vào nước sôi khoảng 15 giây đến khi vỏ b**g ra.
• Lột vỏ, bỏ hạt và xay nhuyễn cùng với cà chua lon.

Chế biến
1. Làm nóng dầu ô liu trong chảo.
2. Phi thơm tỏi, thyme, lá nguyệt quế.
3. Cho cà rốt, hành tây và cần tây vào xào đến khi dậy mùi thơm.
4. Thêm thịt bò và thịt heo vào xào săn.
5. Đổ rượu vang đỏ vào, đảo đều trên lửa lớn đến khi rượu bay hơi hết.
6. Cho cà chua xay nhuyễn vào, thêm muối, tiêu, đường, tomato paste, đảo đều.
7. Nấu trên lửa vừa trong 1 - 2 tiếng. Hoặc có thể lâu hơn. Nếu sốt quá cạn, thêm nước dùng bò để điều chỉnh độ sệt mong muốn.
8. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Thưởng thức

Sốt Bolognese ngon nhất khi ăn kèm với mì spaghetti, rắc thêm một ít phô mai Parmesan và lá basil tươi để tăng hương vị.

Chúc các cánh mày râu thành công chinh phục các chị em ngày 8/3 hôm nay.

----------------------------

🔴 Link chỉ đường: https://goo.gl/maps/NcvXrGLBBqrRwPXdA
-----------
🎉🎉LẨU BÒ NHÀ XƯA 1969

🏡 Địa chỉ: Số 9, đường Trần Phú, Bến Cam, Phước Thiền, Nhơn Trạch, Đồng Nai
☎️ Hotline: 0879.144.144
🛵Grab

26/02/2026

Hôm nay “Dậu 1969” sẽ chia sẽ một dòng sốt được Dậu đánh giá rất ngon khi dùng kết hợp món nướng.

PASSION FRUIT SAUCE ( Sốt chanh dây )

Nguyên liệu

Nước cốt chanh dây
• 10 trái chanh dây (lấy ruột)
• 100g nước
→ nấu lọc lấy cốt

Phần sốt
• 200g nước cốt chanh dây
• 100g cream
• 165g đường
• 7g muối
• 100g nước
• 15g bơ lạt
• 15g bột mì

Cách làm

1. Làm nước cốt chanh dây
• Cho ruột 10 trái chanh dây + 100g nước vào nồi.
• Nấu lửa nhỏ 15 phút, khuấy nhẹ, không để sôi mạnh.
• Lọc bỏ hạt.
• Cân lấy 200g nước cốt, phần dư không dùng.

2. Nấu sốt nền
• Cho vào nồi:
• 200g nước cốt chanh dây
• 100g cream
• 100g nước
• 165g đường
• 7g muối
• Nấu lửa vừa, khuấy cho tan đường.
• Khi hỗn hợp vừa sôi nhẹ, hạ lửa, giữ nóng.

3. Làm roux
• Đun chảy 15g bơ ở lửa nhỏ.
• Cho 15g bột mì vào, khuấy đều.
• Nấu 1–2 phút cho bột chín, không đổi màu.

4. Hoàn thiện sốt
• Từ từ cho phần sốt nền nóng vào roux, vừa cho vừa whisk.
• Khuấy đến khi hỗn hợp mịn, sánh.
• Đun lửa nhỏ 1–2 phút cho sốt ổn định.

Lưu ý
• Sốt nền phải nóng khi cho vào roux để không vón.
• Cho chất lỏng từ từ, khuấy liên tục.
• Không để sôi mạnh sau khi hoàn thiện.

25/02/2026

MỞ BÁN ĐIỂM TÂM SÁNG - CAFE tại Dậu 1969! (Từ 7h-10h sáng hàng ngày)

MENU SÁNG HẤP DẪN với các món như
- BÒ NÉ
- MÌ BÒ
- MÌ XÀO BÒ
- TRỨNG ỐP LA - BÁNH MÌ