21/07/2026
Домашній торт «Наполеон»
Тісто для коржів:
* Борошно — 750 г
* Холодне вершкове масло — 400 г
* Яйця — 2 шт.
* Холодна вода — 150 мл
* Горілка (40%) — 3 ст. л.
* Оцет 9% — 1 ст. л.
* Дрібка солі
Заварний крем:
* Молоко — 1 л
* Яйця — 4 шт.
* Борошно — 100 г
* Цукор — 300 г
* Вершкове масло — 50 г (додати в гарячий крем)
* Вершкове масло — 300 г (окремо збити та з’єднати з охолодженим кремом)
Приготування тіста
У склянці змішуємо холодну воду, оцет і горілку. В окремому посуді злегка збиваємо вінчиком яйця з дрібкою солі. Виливаємо рідину до яєць і ретельно перемішуємо.
Просіюємо борошно на стіл. Зверху викладаємо холодне вершкове масло, нарізане дрібними кубиками, і великим ножем рубаємо масло з борошном до стану дрібної крихти.
Збираємо крихту гіркою, у центрі робимо заглиблення, вливаємо яєчну суміш і швидко замішуємо листкове тісто. Ділимо його на 12 рівних частин, скачуємо в кульки, викладаємо на тарілку, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 1–1,5 години.
Приготування крему
У каструлі з’єднуємо борошно, цукор і яйця. Розтираємо вінчиком до однорідної маси. Потроху вливаємо молоко, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і, безперервно помішуючи вінчиком, варимо крем до загустіння. Як тільки крем почне закипати, знімаємо його з вогню. Додаємо 50 г вершкового масла і розмішуємо до повного розчинення.
Накриваємо крем харчовою плівкою в контакт, щоб вона торкалася поверхні крему, і залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури.
Випікання коржів
Дістаємо охолоджене тісто. Беремо одну кульку і розкачуємо її прямо на пергаменті. За допомогою тарілки формуємо коло діаметром 22–24 см і вирізаємо його. Обрізки не прибираємо — випікаємо їх разом із коржем.
Наколюємо корж виделкою і випікаємо в розігрітій до 200–220 °C духовці 5–7 хвилин, залежно від духовки. Коржі печуться дуже швидко, тому важливо не перетримати їх. Поки печеться один корж, розкачуємо наступний. Так випікаємо всі коржі. Обрізки залишаємо для прикрашання торта.
Завершення крему
М’яке вершкове масло (300 г) збиваємо міксером до пишної світлої маси. Поступово додаємо охолоджений до кімнатної температури заварний крем, щоразу добре збиваючи до однорідності.
Збирання торта
Відкладаємо невелику кількість крему для змащування боків і верху торта.
На блюдо кладемо перший корж, змащуємо кремом, накриваємо наступним коржем і так збираємо весь торт.
Обрізки коржів складаємо в пакет, подрібнюємо качалкою до крихти та посипаємо нею верх і боки торта.
