23/03/2023
Ризото – не різновид італійського плову, і тим паче не рисова каша. Цю ароматну субстанцію неможливо описати раціонально.
Хто вперше куштує ризото, обов'язково потрапляє під чари цих чудових ароматних зерняток рису, огорнутих ніжним кремовим "серпанком".
Трохи історії
Щоб народився рецепт ризото, потрібен був рис з високим вмістом крохмалю, м'ясний бульйон і масло. Все це було в заможних італійських містах-державах, що лежать на перехресті торговельних потоків. Кому першому спало на думку обсмажувати рис, і хто, забувши на вогні рисовий суп, оцінив смакові принади отриманої суміші, науці невідомо. Перший рецепт ризото був опублікований лише в 1809 році, в міланському збірнику "Сучасна кухня", хоча легенди зараховують його ще до XVI сторіччя.
Рис повинен бути одного з трьох сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі. Всі вони продаються в супермаркетах. Арборіо – найпопулярніший. В ньому більше крохмалю, йому легше надати легендарної кремової ніжності, з оксамитовою текстурою. Початківці-кулінари дуже радіють цій обставині і припускаються типової помилки: надто довго варять, отримуючи банальну кашу, з повністю розвареними зернятками. Початківцям краще взяти віалоне нано, він точно не розвариться, легко досягне консистенції "аль денте" і вийде "зернятко до зернятка". Віалоне - не такий "кремоподібний", як арборіо, і смак відрізняється, хоча теж приємний. Він ідеально підходить для ризото з морепродуктами. Третій сорт рису називається карнаролі, результат схрещування віалоне з японськими сортами. Карнаролі – найдорожчий з цієї трійці, він поєднує кремову ніжність з консистенцією "аль денте"
Перед тим як готувати ризото, потрібно перевірити, щоб серед зерняток рису не було пошкоджених. Вони швидше розварюються, і ризото виходить неоднорідним. Ще одне правило: рис в жодному разі не можна промивати.
Наш ризото, який ми Вам подавали, це був кулінарний шедевр, адже правильне поєднання рису, бульйону, вина та соусу "песто" просто щось неймовірне😍
#песто #канарейка #смачно #готуйвдомаяквресторані #ризото #
