https://www.facebook.com/232561830989605/

Nikita Palatchenko, Большая Васильковская 19, Kyiv (2026)

07/12/2020

ВИСКИ/WHISK(E)Y
Часть I
Виски – это выдержанный крепкий алкогольный напиток, получаемый, как правило, кубовой (иногда колонной) перегонкой сброженного зернового сырья (в том числе осоложеного) или кукурузы.🤯

Кто-то что-то понял..?😅 Я сам только недавно начал понимать, что говорят в таких «кратких и понятных» обозначениях алкоголя.

У нас с тобой принято объяснять все по другому и по порядку. Погнали в мир виски?!😏 Это будет длинное и увлекательное путешествие!

Из чего же делают виски? 🥃 Виски делают из зерна и по сути его можно использовать любое. Знаю, что использовали овёс, сейчас во Франции делают виски из гречки. Но все же, какое зерно берут чаще всего?🤔

* Ячмень
* Пшеница
* Рожь
* Кукуруза

Но одним зерном не обойтись. Расскажу все поэтапно:

1. Сначала зерно замачивается в воде, имитируя «приход весны». Зерно должно быть спелым и просушенным, иначе оно может заплесневеть.

2. В зерне появляется свежий росток 🌱 — этот процесс называется: приготовление «зелёного солода». Солод это пророщенное зерно. Проращивают зерно для того, чтобы повысить в нем содержания крахмала, который уже в свою очередь превратится в сахар, необходимый для получения алкоголя.

3. После чего зерно полное влаги рассыпается на специальном полу (солодовен, либо «floor malting») тонким ровным слоем. Прорастание занимает от пяти до девяти дней в зависимости от температуры и погоды. На пике прорастания это, примерно, три четверти длины зерна, оно начинает для дальнейшего роста питаться крахмалом. Рост необходимо прервать и для этого зерна нужно просушить.

4. «Зелёный солод» в другом помещении снова рассыпается ровным слоем, но теперь уже на перфорированным металическом полу, под который располагается печь. Нагревается печь в три этапа: первый это 60-65°С, на второй стадии температура нагревается до 70-75°С, на последней, третьей, стадии температура понижается до 30°С.

Продолжение следует😏🥃
Задаём вопросы в комментарии👇🏾

23/11/2020

JENEVER/ ЖЕНЕВЕР
Сегодня поговорим о прародителе джина — женевер. Я уже упоминал его в своём последнем посте. Расскажу кратко и по делу)
История женевера началась в далеком XI в Голландии, а если быть точнее то в голландских монастырях появились первые можжевеловые настойки. Эти настойки использовались исключительно в медицинских целях, однако эта можжевеловая эссенция так понравилась населению, что они начали приходить к врачам без особой причины, чтобы получить порцию настойки.
Первой печатной рецептурой дошедший до нас датируется XVI веком. С 1606 года женевер начал облагаться налогами уже как алкогольный напиток, а не медицинское средство. Это говорит уже о том, что эта настойка чаще фигурировала на застольях, чем в аптечках. В Англии женевер был известен как «нидерландская доблесть».
- Почему доблесть, спросите вы? Я вам отвечу!
Во время тридцатилетней войны (1618-1648г.) британские солдаты заметили необычайно отважных голландских коллег по фронту, и отнесли это на счёт женевера, который в свою очередь входил в рацион нидерладских воинов.
Затем уже в 1688 году последовала «Славная революция» и британский трон возглавил голландец Вильгельм Оранский. С тех времен джин окончательно основался в Британии. Но вот воссоздать там оригинальную технологию не удалось, так как британцам был по душе крепкий, сладкий и ароматный «London Dry Gin». А о нем я уже говорил в предыдущих постах.

19/11/2020

ДЖИН/GIN
Итак продолжим наше путешествие в мир Джина..)
Если ты видишь этот пост впервые, то переходи на мою страницу и смотри предыдущие два поста!)
Продолжим углубляться в историю этого прекрасного напитка. В XVIII веке низшие слои населения буквально не просыхали с утра до ночи, так как джин стоял очень дёшево. Но дело все в том, что для необеспеченных людей медикаменты были неистовая роскошь и джин был единственным доступным способом защититься от желудочных инфекций.
Уже в XIX веке ненадолго стал популярен джин Old Tom он не такой ароматный как женевер (первый джин который готовился в Нидерландах), но все еще сохраняет свою мягкость и достаточно сладкий. Это что-то между женевером и London Dry Gin.
Кстати интересно чем именно отличается джин от своего прародителя?) Можно не отвечать..😏
London Dry Gin является повторно дистиллированной настойкой ягод можжевельника на чистом спирте, в то время как в женевер ягоды и травы добавляют на этапе перегонки браги, иногда ингредиенты помещают не в перегонный куб, а располагают сверху на решетке, чтобы спиртовые пары лучше ароматизировались. В результате настоящий голландский джин мягче, ароматнее и слаще лондонского. То есть Лондонский сухой джин это заранее сделанная настойка которая повторно прогоняется через перегонную колонну. А в женевер все ягоды и ботаникалы добавляют непосредственно во время перегонки, располагая все ботаникалы над парами спирта.
Надеюсь все понятно объяснил, если что все вопросы в комментарии👇🏾

16/11/2020

ДЖИН/GIN
Продолжаем узнавать о столь интересном напитке как Джин. Если вы увидели этот пост впервые то переходите на мою страницу и читайте первый пост о джине.
И так в истории джина не обошлось без сложных моментов. С 1729 года в Англии требовалось купить лицензию за 20 фунтов для того чтобы производить джин. Так же по 2 шиллинга (1фунт это 20 шиллингов) с каждого галлона готового продукта должны были платить винокурни. К 1736 году цена за розничную торговлю выросли до 50 фунтов, а пошлина выросла до 1 фунта за галлон. Из-за таких поднятий налогов взлетела и цена самого джина. В итоге народ взбунтовался и последовало за этим снижения цен, а к 1742-му году и вовсе отменили все налоги.
Правительство это конечно не устраивало, и им пришлось действовать умнее. Долгих 9 лет они искали решение этой проблемы и в 1751 году нашли его и был заключён второй «джиновый акт». В этом акте говорилось о том что производители могли распространять свой продукт только среди лицензированных продавцов. Это подняло качество алкоголя и начали производится разные сорта. Такая схема оказалась невероятно удачной и функционирует до сих пор.
В 1832 была изобретена вертикальная перегонка при помощи дистилляционной колонны. И практически сразу же появился «London Dry Gin».

15/11/2020

ДЖИН/GIN
Джин - продукт приготовленный из сельскохозяйственного спирта ароматизированного ботаникалами в преимуществе можжевельником.
Минимальная крепость джина может составлять 37.5%
Вкус обычного джина достаточно сухой, поэтому его не всегда употребляют в чистом виде.
Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей — «London dry gin» (Лондонский сухой джин), данное название относится не к стране происхождения, а к процессу перегонки.
Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах(стр. 2) и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе.
Звучит пока что сложно, да?) Сейчас объясню.
Лондонский сухой джин является повторно дистиллированной настойкой ягод можжевельника на чистом спирте. То есть нейтральный (96%) спирт настаивается на всех ботаникалах. После чего перегоняется. Все намного проще)
История джина:
Джин впервые начали делать в Нидерландах в XVI веке — его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию. После чего он попал в Англию. Джин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало продажу низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, так же разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Таким образом простые граждане
и нищие люди не могли позволить себе хороший импортный алкоголь. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 году объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15 000 питейных заведений в Лондоне 50% были рюмочными, где продавался джин.

10/11/2020

БАРНАЯ КУЛЬТУРА
Барная культура – это некий симбиоз бармена и потребителя. Бармен является тем человеком, который делится знаниями с гостями, общается посредством коктейлей. Чем больше бармен впечатлит и передаст энергетику гостям, тем большей будет любовь к напиткам у потребителей.
Барная индустрия пережила своего рода бум, и слово "бар" стало использоваться повсеместно. Радует, что новые бары открываются и открываются, это говорит о желании людей проводить время немножечко иначе, чем раньше. Все-таки барная культура это про времяпрепровождение, а не только про алкоголь.
Интересно ли вам узнавать про барную культуру и культуру питья?🤔👇🏾
With

02/11/2020

I showed my girlfriend the bar stuff/Я показал своей девушке барные штучки..😏
Как и обещал вторая часть!

31/10/2020

I showed my girlfriend the bar stuff..😏/ Я показал своей девушке барные штучки..😏

31/10/2020

I showed my girlfriend the bar stuff..😏/ Я показал своей девушке барные штучки..😏

27/09/2020

Basil Tommy’s Margarita🍸
Хочу представить Вам коктейль с которым я выиграл конкурс на своих последних курсах. Это «Basil Tommy’s Margarita». Если говорить о конкурсе то я в себе увидел (на видео) очень много недостатков которых нужно срочно искоренять! От речи до определенных движений за баром. Но сейчас не об этом.
Итак, коктейль «Basil Tommy’s Margarita»! Это твист (изменённый) на известный смешанный напиток «Tommy’s Margarita», который в свою очередь является твистом на такой коктейль как «Margarita». Звучит сложно, но сейчас все поясню:
Сначала нужно узнать о том, что такое коктейль «Margarita» и какая история создания этого смешанного напитка. У Маргариты достаточно много историй и выделить какую-то одну достаточно сложно и сказать, что одна из них является правдой совсем кажется нереальной. Но по тем данным которым я смог найти самой ранней оказалась история произошедшая в 1936-ом году. Создал этот коктейль Дэнни Негрете который вместе со своим братом Дэвидом открыл бар в отеле Garci Crispo который находился в Мексике. За день до свадьбы Дэниел преподнёс Маргариту в качестве свадебного подарка Маргарите, своей невестке. Дэнни объединил одну треть ликера Cointreau(апельсинового ликера), треть текилы и одну треть выжатого мексиканского сока лайма.
Вот мы и знаем историю Маргариты. Можно переходить к «Tommy’s Margarita»?) Осталось не долго..)
Этот коктейль родился в 1987 году в сан-франциском ресторане мексиканской кухни Tommy’s Mexican Restaurant. Придумал его сын основателся ресторана Tommy Bermejo (Томми Бармехо) – Хулио. Главным отличием от классической Маргариты является использование как подсластителя сиропа агавы (agave nectar, или agave syrup, что одно и тоже), а не куантро.
Я же в своей истории коктейля добавил в Томмис Маргариту базилик. Так как сам работаю в итальянском ресторане. А как известно итальянцы любят базилик, да и я частенько люблю пить коктейли с какой-то зеленью (базилик, розмарин, тимьян и т.д.). Я решил добавить его для дополнительной свежести и более сильного раскрытия цитрусовых нот. Вот мой рецепт:
Tequila 60ml. (2oz)
Agave syrup 30ml. (1oz)
Lime juice 30ml. (1oz)
Basil

Nikita Palatchenko

07/12/2020

23/11/2020

19/11/2020

16/11/2020

15/11/2020

10/11/2020

02/11/2020

31/10/2020

31/10/2020

27/09/2020

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category