14/12/2022
Привіт, тартар!
Це популярна французька страва з рубаного сирого м’яса. Так, саме сирого.
Класично — з яловичого.
Ми були б не ми, якщо б не розповіли трохи історії, еге ж?
Зараз всі схиляються до однієї версії: король Людовік був приголомшений перемогами та військовою підготовкою татар і вважав, що їхня сила полягала в тому, що вони їдять сире, рубане м’ясо.
Власте так і виник steak a la tartare — м’ясна страва по-татарськи із сирої яловичини з яйцем і спеціями.
До речі, жовток у тартарі — зовсім не прикраса. Він відіграє зовсім іншу, майже функціональну роль — яйце добре зчіплює м’ясо і не дає страві розвалитися. 🍽️
