12/09/2026
印度是個很讓人感覺錯位的國家 (說是國家，語言文化歷史各地均有不小差異)，這種錯位來自於你對此地的既有認知與身處其中親身體驗的碰撞。如果問題是，印度食物的特徵，多數會答 “咖哩”，若再問其味道，回應定脫不了 “辣”。然而，這並非此題正解。
可能有人會說，你們是奢遊，看到的是精緻得體的一面，若是窮遊，食體驗的層次肯定普通一般。對此，我會反問，何為精緻得體? 何為普通一般? 若真有精緻得體與普通一般之區別，何以精緻得體不能為印度飲食之真味? 而印度菜則須將普通一般者為顯表? 兀此非似既定成見之嵌入耶!?
在最後一家旅館下榻的三晚，我們皆在旅館的餐廳吃飯。當我們跟主廚Achman Dhupar (https://www.linkedin.com/in/achman-dhupar-4b26b867/) 說: “沒想到印度菜裡的香料味道竟是如次變化多樣且平衡時。” 主廚很高興地分享他的兩道拿手菜的調理法: “香料不是使勁地有多少下多少，而是依這道菜的歷史與文化來調製。” 而我們也很幸運地能在有時間嚐到這兩道宮廷料理。
以下是老婆對兩道菜的整理，給大家提供個參考。
1. Raan 西坎達里羊腿
慢烤整隻羔羊腿
整隻幼羊腿
深色蘭姆酒
長時間慢火烘烤
自製肉汁
Raan 在印度幾乎是皇家宴席的代表菜。根據菜單介紹，它的歷史可追溯至絲綢之路時代。傳說亞歷山大大帝（Sikandar）與印度國王 Porus（Paurava）大戰後成為朋友。為了慶祝雙方和平，宴會上的主菜便是炭烤整隻羊腿。因此 Raan 也被稱為Sikandari Raan 亞歷山大羊腿。
2. Murgh Musallam 莫臥兒皇室全雞
去骨全雞 (切開去骨，塞入餡料，縫合醃製，烤完後剪開縫線切開上桌)
松子香料飯
水煮蛋內餡
番紅花
銀箔裝飾
Akbarnama 這是阿克巴大帝時期的官方史書。Murgh Musallam 是其中記錄的宮廷菜之一。起源可追溯至 莫臥兒帝國拉合爾（Lahore）海得拉巴 Nizam 王朝。
羊腿是有辣味的，但辣味強烈且溫柔，而雞肉則完全無辣味，有的是濃厚卻清雅的醬香。兩者完全不同，卻同樣令人驚為天人，完全一改我們對印度菜的刻板印象。
若說庶民美食，我們會推薦Paneer。有別於熟成的起司，Paneer這道菜是以新鮮的羊奶酪做出的一道小吃，或燴咖哩或直接炭烤，風味非常迷人，令人吃了還想再吃，人稱印度羊奶豆腐。
