泰豫

24/11/2017

新年份的大鳥小鳥。

大小鳥白酒新年份開賣！

來自法國卡奧區Matele酒莊 ，兩款暱稱「大鳥」「小鳥」的白葡萄酒由於只在好年份生產，產自不到兩公頃的松露之地，產量稀有，從第一次進來台灣就註定了秒殺的命運，在前幾年參加台北葡萄酒展也在中階和初階的價位獲得最高的評價，事隔兩年，今年再次進來的大小鳥配到的量一樣很少。
新年份正式開賣！

小鳥 Becasseau 2016（$1,000）
60% Viognier, 40% Chardonnay
50% aging in stainless steel tank, 50% in French barrels for 6 months on fine lees.
美麗明亮新鮮的白柚子皮和胡椒味，尾韻悠長，很適合搭配頂級的江戶前壽司。

大鳥 Jean Le Blanc 2014（$1,500)
90% Chardonnay, 10% Chenin
Fermented and aged in new French oak barrels, on fine lees for 10 months.
用莎當尼進全新法國橡木桶熟成，不除渣，沉穩典型的頂尖白葡萄酒味道，香草、奶油、椰子糖的氣味，適合陳年，搭配白醬類的法國料理主食。

成箱(6瓶)則有如同去年的預購價優惠！
訂購請洽Wineteen拾酒苑或園丁小姐，謝謝！

24/11/2017

勃根地第三課新上市。

13/03/2015

法國卡奧(Cahors)葡萄酒產區的旅行

命運的邂逅

這次的邂逅算是冥冥之中的注定，寫了這麼多年的文章，關於威士忌，關於葡萄酒，從來沒有想到什麼樣的人正在閱讀這篇文章，也從來沒有想到抒發自己愛好的觀點會影響了什麼樣的人。

因為受到村上春樹的啟發，我開了酒吧，村上春樹因為酒吧生意不好，在三十歲那年在他廚房前削馬鈴薯的小桌子上開始了他作家的生涯，我運氣不好，開了幾家店，生意一直都勉勉強強過得去，也抽不出空來寫小說，沒寫幾個字，爵士樂倒是聽了許多，酒也喝了不少。勉強自己開始寫一些東西，寫不出動人的故事，卻成了威士忌達人，出了書，固定幾家知名雜誌專欄周來轉去。

有一天酒吧生意清淡的日子，門口被一個漂亮的女孩子推了門進來，指名要找我，是一個陌生女子，我心想荒唐的日子是不能過的，努力搜尋了我所有的記憶，怎麼也想不出來這個美麗的女孩子跟我有甚麼關聯?

這位有著漂亮身段的女孩子直接坐在我的對面，自我介紹她叫做琳，她說她一直關注著我的威士忌文章，我羞赧著這樣突如其來的好意，好像自己什麼都沒有做，就得到很多獎品般的不好意思。琳大方地侃侃而談，從威士忌聊到葡萄酒，從葡萄酒聊到美食，從這些被稱之為生命的享受之中，我們也談了些生活的哲學。

琳一個人隻身從中國到英國讀書，認識了威士忌，因緣際會擔任了蘇格蘭威士忌公司的亞洲代表，在英國認識了法國夫婿，嫁到法國，認識了葡萄酒，她家山上的後院就可以採到黑松露，牛肝菌，各式各樣珍稀的蘑菇，院子前面種滿滿各式香草，那顆茂盛的無花果樹永遠有摘不完的新鮮無花果。每天和大自然住在一起的生活，讓她用隨手取得的食材做菜，餐桌上一定是無盡的自然美味盛宴。

琳說仰慕我的文章專程飛來台灣看我，我趕緊扯扯了我身上皺摺的衣角，顯得有些侷促不安，一個酒鬼胡說八道就算了，壞了一個美麗心靈的少女情懷擔當不起。不過，當天晚上我們扯天扯地，暢快地聊了一整晚，並約定一趟去法國的拜訪作為回敬。

這趟奇妙的葡萄酒旅行就這次的見面展開。琳原來住在一個稱之為卡奧的葡萄酒產區，這個在中世紀是全法國，也是全世界最好的葡萄酒產區，當時的俄羅斯沙皇，英國國王，法國國王，都喝卡奧產區用瑪爾貝克(Malbec)葡萄所做出汁濃如墨，芳香四溢的”黑酒”呢。

中世紀的輝煌

卡奧是個凍結在中世紀時光的古城，其他的城市隨著時光的推移，蓋起了摩天大樓，金屬和玻璃帷幕像是怪獸般侵蝕著人類的居住地，而卡奧像是一座由石頭砌出來的城市，隨處可見中世紀的遺跡，中世紀是這座城市最輝煌的時代，而它似乎也一直停留在那裡，不曾回眸。

十三世紀時法國波爾多港口50%出口的葡萄酒，都是卡奧黑酒。十四世紀教皇出生於卡奧，他請了卡奧葡萄酒農來培育教皇新堡的葡萄園，朝聖者不斷地經過卡奧城，讓這座城市聲名遠播，文藝復興時法國國王法蘭西斯一世在卡奧習武，將卡奧的瑪爾貝克葡萄移植到楓丹白露王宮，接著美洲，德國，荷蘭，在後來幾個世紀被廣泛喜愛，俄羅斯沙皇作典禮用酒，東正教作彌撒用酒。

那個時候建造一座哥德式的石砌巨橋不只花費鉅資，也要有足夠的工匠技術，和繁華的城市文明。當中世紀法國巴黎只有一座哥德式石橋時，卡奧城已經有了三座，可以想見透過葡萄酒，那座城市建立了如何輝煌的城市文明。

與魔鬼約定的瓦蘭特石橋(Pont Valentre)

從台灣飛卡奧城，最近的法國機場在圖魯斯城，圖魯斯號稱是粉紅的城市，整個城市的建築物都用一種接近粉紅色的磚頭所砌成，磚頭其實跟葡萄酒是一樣的，他們的顏色都記錄了那塊土地的風土。

卡奧古城被一條拉特河用馬蹄形的方式環抱了起來，拉特河所產生的水氣讓整座城市溫度和濕度處在一種極端適合人類居住的狀態，加上這塊土地剛好介於東方阿爾卑斯山脈，和南方庇里牛斯山脈所產生的斷層帶中央，因此這裡的土壤豐富號稱全法國之冠，全法國有的土壤種類，這裡全找的到，葡萄和人一樣，都希望找到一個完美的安身立命之所，難怪這塊土地在最古老不用科學技術，不用化學肥料，不用化學除草劑的年代，光光僅靠土地自然的免疫能力，就能釀出當時全法國最好的葡萄酒。

第一次看到卡奧古城中的瓦蘭特石橋不禁豎然起敬，沒有想到這麼宏偉的建築物在中世紀就建立了，而且出現在法國的西南方。瓦蘭特石橋建立於1308年到1350年，有三個可以在高處射箭的巨型塔樓，有六個可供船隻通過的圓拱，橋寬五米，長約138米，每一個圓拱的跨度約16米，這樣巨大的橋樑結構體，在當時可是集合巨大資金，最頂尖的工匠技術，最先進的科學測量才能完成的工藝。時空相隔了七百年，站在橋上，彷彿仍然可以感受到興建這座橋艱辛的壯闊景象。

這座瓦蘭特石橋有個魔鬼的傳奇，所以也被稱作魔鬼橋，因為這座橋工程過分浩大，以當時人力的技術根本無法完成，這時候，當時設計這座橋的知名建築師就與魔鬼訂下了合約，來幫助這座橋順利完成，隨著橋一路順利地興建即將完工，建築師反悔了起來，他不想把自己的靈魂交給魔鬼，當這座橋僅剩最後一個基石就可以完工，卻開始頻頻出事，始終不能完成，原來是魔鬼從中破壞，報復那不守信的建築師。最後建築師請了一個知名的雕刻家，雕了一個魔鬼的石頭，並將祂鎮住在塔頂，於是這座橋就完工了。

當我抬起頭望著塔頂上那顆仍然雕著魔鬼形狀的石頭，聽著琳在我耳邊說著這個殘酷的故事，七百年過去了，魔鬼仍然被壓在那裏。我心想，不守信用的是人類，受苦的卻是魔鬼，或許這個城市七百年來的逐漸失去光環，卻保留了這個中世紀的古老傳說，是要人們警醒，背叛世界，對世界不守信的是人類。

偉大的遠古人類遺跡

旅行的夥伴很重要，琳是一個有哲學素養的女孩子，了解一座城市，可以從人們生存的時空，可以從土地，可以從人們的歷史信仰，了解一座城市更深沉的靈魂。

我們沿著宗教的朝聖之路行走，因為對教宗的朝聖之旅，這條朝聖之路帶起了卡奧黑酒的輝煌，也因此塑造出了一座沿著山蓋起來的聖城—聖西拉波皮(St Cirq Lapopie)，這座山城像台灣的九份一樣，依傍著山建立起一個完整的城市聚落，由於山勢陡峭，視野極美，在城市行為沒落了之後，成了一個以觀光為主題的山城，我們沿著山路行走，四處奇花異草，每一棟建築物都有著神聖的標誌，當爬到山頂上中午休息時，我們打開背包裡預先準備在市集上買的瑪爾貝克葡萄酒，當地產的乳酪，鴨肝醬，遠眺山下的拉特河，吹著和過去朝聖者一樣的暖風，似乎又回到了幾百年前朝聖者千里之行的心境。

這塊土地如果是這麼的豐饒，那它的歷史不只從中世紀才開始輝煌，我們去遊覽了一個鐘乳石洞(la grotte Pech Merle)，保持得非常良好的鐘乳石洞是1922年才被發現的，鐘乳石雖然美，但最讓人驚訝的是，裡面有25000年的原始人遺跡，他們已經有非常好的素描能力，在洞裡面他們畫馬，畫牛，畫著一些他們生活中的行為，還利用當地特有的鐵礦砂，將他們的手掌印透過吹製，留在石頭上，這些超過兩萬年的歷史，在洞裡面被靜靜地保存，閱讀它讓我們從新思考自己。

人類目前有記載最古老的文明不過短短幾千年，那兩萬年前是誰在石窟裡做了畫?留下清楚人的手印?是達爾文進化論中還未變成人類的猴子做的，還是我們對於人類遠古的歷史一無所知?

用自己的鼻子來挖松露

世界三大珍饈分別是魚子醬，鵝肝，和松露。最精彩的白松露生產自義大利，而最棒的黑松露在法國，法國有兩個頂尖的黑松露產區，一個就在卡奧區，老天爺給了這塊土地最好的葡萄酒，也給了搭配葡萄酒最棒的食材。

到哪裡去挖黑松露?

號稱黑金的松露，據說擁有無敵麝香般超越性的美味香氣，極品中的極品，非常的昂貴，不是你說能挖就挖的，挖的技術也非常的特別，因為松露像是長在土中的菌菇，黑黑的一顆像乒乓球一樣，一般人根本找不到，在歐洲，松露獵人會帶著嗅覺敏銳，受過訓練的豬，或是狗，到森林裡去挖掘。不過懂得美味的豬會有找到松露後自己直接把松露吃掉的風險，而無禮的狗常常會在抓刨土時不小心把松露弄受傷了。

朝聖之路結束後，我們回到了琳的家，她的夫家在卡奧有自己的葡萄園，和全法國最棒的生產鴨肝工廠，還有兩座山，山上有老鷹棲息，還有滿滿的松露等待著我們去開採。

我們換好了裝，和琳休假回來的老公朱利安一起碰面，朱利安揹著獵槍，我們從他家庭院旁的小徑往後山前進，山上有各種的樹木，有榛樹，有橡樹，還有許多矮灌木，我聞到一個熟悉的香氣，琳把地上一顆矮灌木的樹葉摘下來，輕輕地在手上戳捻，發出像英國琴酒般的香氣，原來這灌木就是杜松子。

其實懂得訣竅挖松露並不難，用自己的鼻子就可以了，松露其實是橡木或榛木生病了的結果，在尚未長大的樹木免疫力尚未完全之前，年輕生病的樹，在樹根下潮濕的草地上方圓幾公尺不一會有像是被燃燒過的草痕跡，非常容易辨認，一片綠油油草地出現一塊圓形的禿地，那塊地就是長松露的地方了。

那片寸草不生的土地，會有兩種特殊的小型植物仍然可以生長，仔細觀察，確認後就可以開始挖掘的工作。蒼蠅是逐臭之夫，然而對香味也十分敏感，在這片土地上會有一種特殊的蒼蠅在某個點徘徊不去，把蒼蠅趕走，自己用嗅覺確認松露的香氣就可以往下挖掘了，不過松露的香氣逼人，常常可以穿過數公尺的土地到地表上來讓人聞到，所以要挖多深才有收穫，那就看個人的運氣了。

土地自己會說著最精采的故事

我是個喝葡萄酒的人，也是個享受美食的人，也喜歡旅遊，去了那麼多趟法國，從來沒進去過巴黎，這個世界上昂貴的東西會有它一定的道理，不過有時候我們遵循社會所謂美好的價值觀，是被行銷出來的，行銷的背後充滿著各種目的和衝突。

土地不會說謊，如果我們的旅行可以更親近一塊土地，讓那塊土地的歷史，風土，氣味，娓娓地說起那塊土地獨一無二的故事，並觀照自身，或許旅行也是種修行呢。

26/05/2013

六月一日的法國食品協會酒展，我們攤位送了一隻卡奧平價紅酒，和一隻法國高檔香檳去比賽，兩隻都入選推薦酒。入選率100%。

六月28~30日更盛大的台北葡萄酒展，一樣有酒展推薦酒評鑑，邀請侍酒師協會來評鑑，這次我們攤位送了一隻卡奧平價白酒，一隻卡奧中價白酒，一隻卡奧高價紅酒去評鑑。兩隻白酒再次脫穎而出，獲得《台北葡萄酒展．年度嚴選》獲獎酒款，高價卡奧紅酒也入選法國產區嚴選推薦酒款，再次入選率100%。

每一類酒款僅僅推薦四隻，賽德酒莊Cheateau de Cedre Blanc 2011 以冠軍入選。小鳥Domaine de Matèle Le becasseau 2011 以亞軍入選。Château Haut Monplaisir Pur Plasir 2009強勁的瑪爾貝克也擠入法國產區推薦嚴選。

啊~~這些酒表現如此傑出，害我自己不禁臉紅了起來，哈~
http://www.winegourmettaipei.com/news1.php?id=158

2013台北葡萄酒展,台北葡萄酒展,Wine & Gourmet Taipei

21/01/2013

卡奧下雪的葡萄園

19/01/2013

法國卡奧香柏酒莊Chateau Chambert 今年的雪景

08/01/2013

葡萄園裡的浪漫:

這些年來，身邊熱愛葡萄酒的朋友越來越多了，喝葡萄酒這件事對大家來說，是一種節奏悠閒，生活品味的象徵。三五好友相約在家裡，在酒館裡，開幾瓶已經到了適飲時間的葡萄酒，準備一些起士，火腿，或是上好的松露肝醬，魚子醬，讓葡萄酒裡蘊含的歐洲生活的況味，在開瓶那一瞬間，把在場的每一個人，帶到某種心靈奢華的感受。

我們不是住在葡萄酒生產區域的國度，因此，遠渡重洋的羅曼蒂克，總是深深的迷惑著我們，酒瓶標籤上那座中世紀的城堡，以及塔頂上那隻倨傲不群的獅子，或是庭院裡長著高大橡樹的古老莊園，對每一個透過標籤來喝酒的人，有著十分重要的涵義。

這幾次前往歐洲的旅行都是為了葡萄酒，拜訪葡萄酒農，跟著葡萄酒農們住在葡萄園裡，看著那一顆顆葡萄的熟成，必須經歷過每個不同階段性的照料，授粉，剪枝，調整向陽的葉面長向，綠收成，除蟲，排水，控制熟成速率，最後達到完美的熟成境地。收成也是不容易的事情，最重要的是人工採收，讓每一顆葡萄得到最完整的尊重，謹慎葡萄破皮接觸空氣的時間，控制酵母發酵的溫度，以及浸皮時間的長度。最後依照當年氣候的表現，風土的特質，葡萄徹底發酵後酒汁的表現，決定橡木桶的熟成時間表。橡木桶的熟成，包括非常頻繁的除渣，換桶，沉澱，隨時注意在橡木桶中細微的變化，還要依照葡萄酒的性格不同，適才適性，給予不同烘培程度橡木桶的熟成計畫。釀製葡萄酒其實是非常簡單的觀念，卻有讓葡萄酒農忙上一整年的複雜工序和細節。

每次參觀過葡萄酒農的辛勞付出之後，有深深的感觸，會心懷感激的不願意浪費任何一滴的葡萄酒佳釀。品嚐葡萄酒的每一個過程，願意更心虛地傾聽這瓶葡萄酒來自土地的風土，到底在敘述著什麼樣的故事?

在葡萄酒生產的國度，那些競競業業的葡萄酒農，他們在喝酒，製造酒，以及看待葡萄酒的方式，到底跟我們這些喝酒的人有甚麼差別?

在歐洲，葡萄酒生產地的居民們，大部分喝的葡萄酒都是沒有酒標的。用自家帶來的大型塑膠桶，來承裝一公升大約一塊錢歐元的葡萄酒，葡萄酒早就融進他們的生活中了。

而我們認知簡單的葡萄酒生產，事實上是辛苦而繁雜的，跟浪漫的葡萄酒品飲完全是兩回事。由於繁重的農地粗活，以及時時刻刻要與上帝脾氣搏鬥的決心，葡萄酒農必須要在非常刻苦的工作中，保有超級浪漫的胸懷，才能夠把這個辛苦的釀酒和照顧葡萄園的工作，一代一代傳下去。

原來葡萄酒真正浪漫的是在看待事情的方式，而不是捧著名牌的昂貴葡萄酒來展現資本主義式的炫耀。

今年的八月，才剛又從法國回來，完成我今年計畫中的葡萄酒之旅。每一次進入葡萄園中，我彷彿可以聽到那塊土地心臟的搏動聲，而那正在孕育的葡萄，正呼吸著嬰兒般的胎息。每一次從葡萄園之中回來，所學到那大自然告訴我的知識，讓我意識到自己的貧乏，以及當觀看這個宇宙越清楚，越意識到自己卑微渺小的感慨。