13/12/2022
【來看看！阿里山英迪格酒店給客人吃啥？？】
〉 阿里山英迪格ton'u kitchen粟餐廳開箱
〉 海拔1280公尺的Fine Dining體驗
〉三餐不同業態體現在地風土
〉早餐「Buffet吃到飽」，中午「風味定食套餐」，晚餐「無盡藏」Fine Dining套餐
文．圖／姚舜
阿里山英迪格酒店自12月18日開始試營運，此阿里山第一、也是唯一的國際「潮牌」飯店，同時也是全台海拔最高的國際牌飯店，除擁有「阿里山門戶」地利，以及「每房有陽台」、「房內即可看日出」等賣點與亮點外，餐飲亦非常有特色，廚藝團隊為體現品牌精神，傾力以廚技、廚藝以在地食材烹調料理演繹菜餚，透過盤中美饌傳遞嘉義、阿里山與鄒族料理傳統風味與特色，館內〈ton'u kitchen粟餐廳〉三餐更以不同型態出餐上菜，早餐是吃到飽Buffet、午餐是風味定食套餐，以「無盡藏」為名的晚間套餐，則以Fine Dining套餐型式與菜餚，全力為嘉義、阿里山與鄒族傳統美味創造更多「表情」。
鄒族語言中，「ton'u」指的是「小米」，和其他原住民一樣，小米過去也是鄒族的主食之一， 同時，住民的生活作息和時序也都照著小米的莊稼農事安排。阿里山英迪格酒店以ton'u kitchen為館內唯一的餐廳命名，中文就叫〈粟餐廳〉，完全符合英迪格酒店體現在地的品牌精神。
位在阿里山英迪格酒店一樓的〈ton'u kitchen粟餐廳〉，設計師以小米田意象為餐廳裝潢設計主軸。「數大便是美」，餐廳被滿滿的小米田圍繞，既象徵著豐收、更意味著旅人走入了部落，來到了農夫的家。
〈ton'u kitchen粟餐廳〉的廚房其實不大，卻配置了兩台有「烤箱界法拉利」之稱的西班牙國寶級Josper烤爐，此意味著這餐廳有不少菜色會以直火炭烤的方式料理。什麼人會比原住民更善用直火炭烤呢？廚師用相思木為炭烤主要材料。主廚吳其財說，相思木質地堅硬扎實，燃燒時不易爆裂、燃燒時間長且穩定，煙燻的風味也更加濃郁，搭配在地區域的特色食材，好讓食客直接品嚐到食材最純粹的風味。
相較於都會城市的觀光飯店，休閒度假飯店雖多位在山明水秀的景區，但因為遠，所以「好廚難覓」一直是位在風景名勝區休閒度假飯店必須面對的困難。所以，多數休閒度假飯店多是「先求有，再求好」，少有以「精緻美食」為吸客誘因者，更遑論自我標榜Fine Dining。阿里山英迪格酒店的廚藝團隊卻很有心且用心的希望旅人不僅「為日出、雲海與山林而來」，更有人是「為吃而來」。
〈ton'u kitchen粟餐廳〉的早餐是Buffet，多樣的麵包意味著這是有烘焙廚師的餐廳，餐檯上除西式早餐外，吸引我的則是諸如：可同時吃到雞肉絲與雞肉片的〈雞肉飯〉、用蔥油與油蔥提味的〈肉臊飯〉，〈北港土豆仁油飯〉與〈排骨酥飯〉，還有〈白醋涼麵〉。
〈白醋涼麵〉是嘉義人從小吃到大的庶民吃食。當地人口中的「白醋」，其實是早年某品牌的白色沙拉醬，有人又將這種純白沙拉醬視為美乃滋。〈白醋涼麵〉是用這種湯拉麵混和麻醬拌著都會少見的細扁麵，麵體有股淺淺咬勁，味道清爽不膩，真好吃。
〈ton'u kitchen粟餐廳〉的午餐主要供應風味定食套餐，其中「原鄉三味定食」內容是有「魚固」魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐、明太子四角豆沙拉與漬物，用日式料理手法詮釋「原味」，耐人尋味。「阿里山茶薈」定食套餐內容有：苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、豆腐龍鬚菜沙拉與阿里山醬筍，是用台灣料理手法演繹嘉義與阿里山和原民美味，傳統與創新兼容，吃飽兼吃巧，非常用心。
〈ton'u kitchen粟餐廳〉以「無盡藏」為名的晚間套餐，則是以Fine Dining的規格與形式演繹「鄒族原味」。例如〈獵人包〉就是很經典的鄒族「獵人美食」，也等同「鄒族獵人便當」，更是濃縮出林食材的原民古早味。
原住民獵人出門打獵，隨身帶著的不是「竹筒飯」、就是「獵人包」，打獵時肚子餓了，可解飢、恢復體力。〈ton'u kitchen粟餐廳〉主廚以此為靈感，結合了日式握壽司與台式粽子手法，以直火烤的鹿肉搭配米飯作餡，用羽衣甘藍包捲，再以醬筍塔塔醬提味，作成一道巧逗嘴小食Amuse bouche。出餐上菜時與〈酒蒸海螺〉以精緻食器盛裝，山海美味同時呈現。
以小米製作餐前麵包。以阿里山/梅山一帶產的櫻花果加上克林姆製作成山櫻花軟包。〈真鯛蒿燒,醬筍〉，以日式稻燒手法烹製鯛魚，佐以醃漬醬筍提味〈網絲豬肉捲〉是將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉一起，用豬網油包成肉捲再燒烤，再以用甜柿泥與苦茶油作的醬汁提味。
味道是傳統的，形色與擺盤則展現當代精緻法菜神韻，在都會城市飯店司空見慣，在休閒度假飯店則非常難得。阿里山英迪格酒店的廚藝團隊「研之有物」、力求創新的豪情，值得按讚。
＃姚舜美食中央社 ＃阿里山英迪格酒店 ＃tonukitche粟餐廳 ＃栗餐廳
＃阿里山新餐廳 ＃阿里山新飯店 ＃嘉義美食 ＃原住民美食 ＃阿里山與鄒族料理
圖1～阿里山英迪格酒店〈ton'u kitchen粟餐廳〉以小米田的概念設計。（圖／姚舜）
圖2～〈ton'u kitchen粟餐廳〉以滿滿的小米裝飾圍繞著座位區，營造出慶典的氛圍，也象徵食滿豐收。（圖／姚舜）
圖3～阿里山英迪格酒店〈ton'u kitchen粟餐廳〉晚餐時段以Fine Dining餐廳定位，Table Setting為「全配備」。（圖／姚舜）
圖4～〈ton'u kitchen粟餐廳〉廚藝團隊設計的「無盡藏晚間套餐」，以Fine Food手法烹製並呈現，圖為〈懶人包.酒蒸海螺〉。（圖／姚舜）
圖5～〈ton'u kitchen粟餐廳〉晚餐菜色〈真鯛蒿燒,醬筍〉，以日式稻燒手法烹製鯛魚，佐以醃漬醬筍提味。（圖／姚舜）
圖6～〈雲林白鰻，布袋花蟹，小米濃湯〉的雲林白鰻先以小米酒蒸過再直火炭烤，搭配酒蒸花蟹肉，再淋上以玉米、洋蔥、小米與昆布高湯烹煮的濃湯成菜。（圖／姚舜）
圖7～〈網絲豬肉捲，甜柿白醋〉是將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉一起，用豬網油包成肉捲再燒烤，再以用甜柿泥與苦茶油作的醬汁提味。（圖／姚舜）
圖8～「無盡藏晚間套餐」主食之一〈竹崎蘆花雞腿〉，是選用3-4個月的母蘆花雞以直火炭烤，提味醬汁有以半熟蛋、第戎芥末醬、香草製成的「親子醬」，以及「蒜味樹豆泥」。（圖／姚舜）
圖9～「無盡藏晚間套餐」主食之一〈嘉義究好豬戰斧〉，用可樂與醬油簡單醃漬使肉質更軟嫩，再直接以相思木直火炭烤。（圖／姚舜）
圖10～「無盡藏晚間套餐」的甜點很有特色，長相酷以「台式馬卡龍」的〈布雪蛋糕〉是苦茶油口味，另有〈柳橙風味瑪德蓮〉。（圖／姚舜）
圖11～〈佛手瓜優格慕斯〉的佛手瓜片醃漬過，味道有點像「情人果」。（圖／姚舜）
圖12～〈ton'u kitchen粟餐廳〉中午提供定食套餐，〈原鄉三味〉套餐內容有：「魚固」魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐、明太子四角豆沙拉與漬物。（圖／姚舜）
圖13～〈阿里山茶薈〉定食套餐內容：苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳 、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、豆腐龍鬚菜沙拉，阿里山醬筍。（圖／姚舜）
圖14～〈苦茶油蘆花雞配金萱茶飯〉的雞肉皮酥肉嫩，飯中加了金萱茶蒸煮帶有茶香。（圖／姚舜）
圖15～阿里山英迪格酒店〈ton'u kitchen粟餐廳〉的早餐為自助式，餐檯上除中西式菜餚，並有阿里山與嘉義在地美食。（圖／姚舜）
圖16～嘉義人將美乃滋稱為「白醋」，阿里山英迪格酒店早餐吃得到用細扁麵拌的〈白醋涼麵〉。（圖／姚舜）
圖17～阿里山英迪格酒店的〈雞肉飯〉，除有雞肉絲，還有雞肉片，並用油蔥提味，非常好吃。（圖／姚舜）
圖18～阿里山英迪格酒店早餐的〈油蔥肉臊飯〉（左）和〈土豆仁油飯〉也非常美味。（圖／姚舜）
圖19～阿里山英迪格酒店重現在地古早味，早餐亦可吃到〈排骨酥飯〉。（圖／姚舜）
圖20～阿里山英迪格酒店主廚吳其財（中）率領的廚藝團隊，人雖不多卻很用心體現品牌精神，右為飯店總經理傅潤沛。（圖／姚舜）
