Raymond's Place

18/04/2025

15/09/2023

【有神快拜】

我們居住的房子
一定自有其生命
不然每次做完大掃除
怎麼才過一兩個禮拜
就像經歷了世界大戰

下午收拾辦公桌抽屜
發現了一百年沒用的西瓜卡
上面的圖案
赫然跟我從扭蛋機轉到的風神雷神
不敢說很像
簡直一模一樣

祂們是不是在暗示我什麼事？

21/11/2019

【除卻巫山不是雲】

燒熱鑄鐵鍋，下一把抓過蒜油的菲力。

預先調製的醬料，是醬油蠔油烏斯特醋冰糖黑胡椒混合的滋汁 ; 增潤的奶油最後下，也要確實燒出略帶焦香的堅果香氣。

午餐是簡單的中西合璧 ^^

13/11/2019

【晚餐是青花椒魚】

將糯米椒和青紅辣椒低溫略炸，混以等量的蔥粒，鋪在泡熟的魚塊上，最後沖上燒熱的藤椒油。

加點糖鹽在兑水的蒸魚醬油中，加熱，就成為簡單的盤底醬汁。

吃完一條就撐了 ^^

09/11/2019

【釘孤支紅蟳米糕】

“沒有荷葉、沒什麼蛋，孤獨的紅蟳趴在炒到手軟的油飯。”

如果在餐廳的 menu 上這樣寫，大概只有看不懂中文的老外會點吧？(笑)

但紅蟳米糕真是隨便做隨便好吃啊 😋

02/11/2019

【超市早班】

「請問有沒有豆酥？」，中午想蒸魚。

『哪一種豆酥？』收銀大姐反問。我吃了一驚，沒想到還有不同類型可以選。不能小看超市。

「哪一種都可以，我要做豆酥鱈魚。」

她以懷疑的眼神看著我：『我們的是可樂果。』

#總覺得以前好像發生過
#不要玩弄少年的心

05/10/2019

【宵夜是自家製重慶烤魚】

把烤魚放進麻辣鍋底，鋪上滿滿的二荊條，結束這一回合。

宵夜就是如此樸實無華而單調。

21/09/2019

【晚餐是脆皮雞腿排】

抹點橄欖油，灑點薄鹽，雞腿排不預作其他調味。

與其說是煎，不如說是炸。雞皮面向下，以中小火逼出雞油自炸，自然喀滋喀滋。

壓肉板是個好工具，可以讓雞皮表面上色均勻。自家用料理，就不沾麵粉加厚增脆了。

醬汁隨喜。

#低醣 #減醣 #生酮

14/09/2019

【午餐是燒酒雞不點火】

生元藥行是我缺乏靈感時的救星。

前兩天提到透過薄鹽水 brine 去腥的手法，其實低溫小火開蓋煮也很有效，只是很看火候，比較需要顧爐。

肌球蛋白約在 40 度以上開始變性 (硬)，所以要用更低的溫度，才能慢慢逼出組織液。

除非雞肉品質太差，或者你要煉製風味超級細膩乾淨的澄清雞湯，否則煮湯不必預先泡什麼鹽水，因為風味多少會流失一點。

輕鬆的作法，是沸騰後轉蟹眼火，不讓融入湯水中的蛋白質，因為沸騰而跑上來，反覆跟空氣接觸，湯色自然清。如果你要做驥園那種乳白老火湯，那就讓它滾吧。

附帶一提，打個蛋白下去吸附殘渣，是西式的作法，但湯裡多少會出現一種氨味。雖然中學西用一通百通，但我們熬中式湯底不這麼做。

#低醣 #減醣 #生酮