17/04/2026
Ouest for the original-新道蒸餾所
100年前，高峰讓吉博士在美國釀製了一款由麴糖化的威士忌。無奈這項可能改寫美國威士忌歷史的發想，卻因為影響製麥業者利益而遭致強大的反對，甚至遭到住宅入侵、實驗室燒毀等危及生命的威脅，此項計畫也嘎然而止。
100年後，位於福岡朝倉市的篠崎酒造，感念高峰博士的功績，完成了以麴糖化的威士忌TAKAMINE WHISKY，並在當年高峰博士受到阻撓的美國限定販售。與100年前相同，這項產品也受到日本洋酒酒造組合的關切，希望篠崎酒造不要生產販售這款不符合日威定義的產品！
「新的想法總是有不見容於傳統的時候」篠崎社長笑著說。
「篠崎酒造雖然是以釀製甘酒、清酒、燒酎為主，但是自己的父親一直都很喜歡威士忌和葡萄酒，從小就被父親教育如何品飲威士忌！」篠崎社長半開玩笑地說著。這也許就是篠崎社長想要釀製威士忌的原點吧！
不過，新道蒸餾所的所在地-朝倉市，一年間35度高溫的猛暑日超過50天，每年的angle share高達7%！
朝倉的天氣實在不適合長期熟成啊！
篠崎社長一直思忖著如何縮短熟成時間、卻可以達到目標酒質？
翻閱了許多論文資料之後，篠崎社長找到了前NIKKA技術開發中心所長-細井健二先生的研究。細井先生認為威士忌的New make是決定威士忌風味的關鍵因素，因此使用一種能產出高濃度內酯成分（lactone：乳脂、甜桃、太妃糖般濃郁甜味）的特殊酵母，賦予New make 甜美風味與絲綢口感。
打好底子的New make，即使只經過三年桶陳，風味圓融甜美，完全不同於新酒的年輕與刺激。
篠崎社長也沉醉於桶陳的魅力，每年定期購入新桶，勾兌心目中的完美酒質。
目前場內有3000支木桶，55％波本桶、30%雪莉桶、10％水楢桶、其餘則有少見的栗木桶、干邑桶、自家釀製的蘭姆酒桶、葡萄酒桶等。
由於大部分的木桶都必須仰賴進口，篠崎社長對於品質絲毫不妥協。
「當初由西班牙進口雪莉桶時，桶子散發刺鼻的酸味，我為此特意飛到西班牙，向雪莉桶業者提出抗議並據理力爭，從此進口的木桶品質都很穩定」
篠崎社長還買了一座山，自己栽種水楢木！
「水楢木由栽種到可以砍伐，至少需要百年的時間！在我有生之年，是看不到自己種的水楢木做成木桶了！」
如同受到百年前高峰博士的啟發，融合和洋技術而誕生的麴威士忌一般，百年後使用自己種植的水楢木製桶，也會在下一代的威士忌中，傳承屬於日本的獨特韻味。
感謝大爵文創讓我擔任這次社長來台的隨行翻譯，學到許多威士忌的知識！
第一次喝到威士忌有戀愛的感覺❤️
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