y2.Kaffa 酸, Taipei (2026)

29/03/2025

長工烘的咖啡怎麼可以這麼好喝！

#手沖咖啡 #精品咖啡 #單品咖啡
#自家烘焙 #咖啡豆 #濾掛式咖啡

#預約工作室喝咖啡只要150
#咖啡茶水無限量供應每人150

31/10/2023

以長工這種沒什麼美學的人能弄出這樣的 menu 來著實是好棒棒呀

廢話不多說，部分生豆所剩不多
預購要重速呀～～～～

為了要蹭 11/17-11/20 咖啡展的熱度
長工宣佈「不會參展」（咦🤔️）
但展覽當周，即 11/15 - 11/22 為期 7 天，凡是訂購咖啡豆的朋友們ㄧ律加量不加價
每包原 200克，升級為 250 克ㄧ包
請舊雨新知來共襄盛舉呦！

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.kaffa

24/10/2023

跟各位朋友報告
長工回來台灣面對現實了

話說有位朋友很可愛
約莫雙十節前夕私訊長工
「我好久沒有收到新的 menu了」
「真不好意思，很抱歉～」
語畢立馬傳 menu 給朋友
就這樣再度約莫 1 周過後又私訊給長工
「我要 balabalabala，要幫我磨好喔」
「好的，沒問題喔」
所以長工去日本考查前ㄧ天挑豆 + 烘豆
回來台灣的當天再晚都要把豆子磨好發票開好
隔天就讓朋友隨時取貨

這樣的現實，長工很喜歡
每天沉浸在咖啡裡，不論是服務朋友還是跟同業討論市場或分享相關經驗
都是長工的喜歡的日常
謝謝大家支持與成全❤️

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22/10/2023

好不容易在鄉下看到自家焙煎的咖啡店
長工免不了俗想要交流一下
品嚐了衣索比亞手沖咖啡以及cappuccino
手沖風味很好從熱到涼層次分明
cappuccino 融合的很棒口感有層次

剛好身邊還有掛耳咖啡就直接送給老闆
老闆也很 NICE 同樣送我一包掛耳咖啡

搭配著松島海岸的美景～真的是素晴らしい

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19/10/2023

長工跟風離開台灣，遠渡重洋來到日本考(吃)察(喝)風(玩)俗(樂)民(快)情(活)去。

但仍心心念念著各位親朋好友，為表思念之情
獻上美景與好喝的咖啡⋯祝願大家平安喜樂

29/09/2023

這首《中秋》的意思是⋯⋯

老朋友的心像中秋月色一般皎潔無瑕
惦記著、支持著像老(長)夫(工)這樣一個狂妄的人

長工就是想謝謝鼓勵且支持長工ㄧ路走來的朋友們
謝謝大家❤️祝願大家平安喜樂～

欸～在大吃大喝之後，可以來杯咖啡消暑解膩呦～～

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26/09/2023

這 2 天陸續有朋友在問長工，濾掛咖啡到底要沖多少 CC 才是標準？

先生說：150 cc，才夠味!!
太太說：200 cc 的濃淡才順口呀!!

其實我們今天不是在參加比賽也不是在制定一家店的 SOP，我們只是購買自己喜歡或者想喝的咖啡回家沖煮來喝罷了，只要是符合自己的口味，就是一杯好喝的咖啡，然而，長工覺得，這就是「標準」。

說穿了，這個標準其實是在每個人心中。

.kaffa 的濾掛建議沖煮量是 180 - 200 cc
#若您喜歡濃郁口感可以是 150-180 cc
#長工自己愛的 200 cc 這個濃淡喲

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10/09/2023

有些泡茶的老手喜歡去接山泉水來泡茶
甚至還可以訴說台灣那支山的山泉水泡茶最好喝
然而咖啡其實也是有著異曲同工之妙
一杯咖啡組成最主要 98% 就是「水」
有些咖啡師非常注重水質，甚至會去測驗自己店裡的 TDS 質
今天就來聊聊水這件事......

水中主要礦物質成份是鈣跟鎂，其餘是鍶、鋇、鐵及錳等
適切的鈣、鎂離子比例，能夠帶出咖啡某些細緻的芳香物質與酸甜氣息，因此水質的好與壞的確是影響咖啡好喝與否的關鍵因素之一

但是，水是如何影響咖啡的味道？
其實純水並不是萃取咖啡的最佳用水。為什麼呢？
因為缺乏礦物質的軟水，無法萃取出咖啡應有的成份（風味）到水中
而礦物質較多的硬水，能更有效的萃取出更強烈的風味和更高的醇厚度，不過，也會更多的萃取出咖啡中的苦味物質和澀感

根據精品咖啡協會（SCA）的水質建議：
TDS 在 75~250ppm；總硬度建議在 50~175ppm；PH值 6.5~7.5
然而「好喝的水」，條件不外乎無味、無色、含有適量礦物質，與SCA 精品咖啡協會提出的最佳萃取沖煮用水數值建議是""差不多""的

不同水質造就不同咖啡風味，但是相同一杯咖啡給不同的人喝，就會有不同的感受。究竟哪一種水質，才會沖煮出好喝的咖啡呢？這仍然是由每個人的感官與喜好而定

對長工而言，一杯咖啡好不好喝，不是水說了算，而是客人喜不喜歡才是重點
講了那麼多，長工只是想跟各位朋友說：
長工每半年換一次飲用水的濾心，就是為了要讓來到工作室喝咖啡的各位朋友們，可以喝到乾淨且軟硬適中的水
相對的，用乾淨且軟硬適中的水沖煮出來的咖啡也是很好喝的喔.....歡迎大家有空來工作室坐坐

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05/09/2023

又是漫長 2 個月過去！
這 2 個月幾乎停刊了 IG
大多是私人因素而導致
長工會努力讓工作室回到正軌
也請各位朋友多多支持

這是本季的 menu ，請大家讓長工再次忙碌起來吧！

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04/07/2023

由於工作室是接單烘焙的營運模式，所以不少要制作瀘掛包或者需要幫忙磨豆的朋友們都會延長至少 5 天的取貨期，主因是在於「養豆」，今天長工就來談談養豆這回事。

咖啡豆在烘焙的過程中會發生降解反應，因此會排放二氧化碳，如果直接沖煮剛烘完的咖啡豆，這些從豆子釋放出的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，從而導致萃取不均並影響風味和香氣。因此，讓烘焙好的咖啡豆經時間自然釋放氣體而熟化，這個過程就稱為「養豆」。

那麼養豆時間多久才是最好的呢？答案是看咖啡豆品種和烘焙手法而定，並沒有一定的答案，因此咖啡豆烘焙完後 3 - 14 天都可能是達到最佳賞味狀態的時間，部份產區的咖啡豆更長達 21-30 天的養豆，風味更佳醇熟。

而養豆最簡單的方法，就是放在咖啡豆袋中並保持環境陰涼乾燥即可。咖啡豆袋上的「單向透氣閥」可以讓袋內的二氧化碳保持一定的量，調節袋中的壓力，讓咖啡豆的芳香物質與油脂融合，使其更容易被萃取出來。

什麼是「單向透氣閥」，就是咖啡豆袋上的小孔洞，那不是用來聞咖啡香的，前面有提到咖啡豆在烘焙的過程中會發生降解反應，因此會排放二氧化碳，而單向透氣閥是用來讓咖啡豆包裝內所產生多餘的二氧化碳慢慢排出，同時透過包裝內外壓力大小的不同，來阻隔外部空氣進入袋內影響風味，這是最好也最簡單的養豆以及保存方式。

另外，也要注意避免擠壓豆袋而造成二氧化碳被刻意擠壓出來，這樣除了會造成咖啡香氣的流失，同時還會加速咖啡豆的氧化速度，而縮短了最佳賞味期。

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19/06/2023

青菜蘿蔔各有所好呦～只要喝的習慣，喝的喜歡就可以嘍！

長工的客群裡，有人只愛水洗，有人偏好濃郁日曬（尤其是特殊處理法）

今天就來簡略說一下水洗厭氧處理。

水洗厭氧處理，是種特殊的生豆處理方式，該處理法所製成的咖啡，具有特殊的香氣、風味較為明確、帶著淡淡乳酪甚至是酒釀香氣，是目前評價很高的處理法。
厭氧處理法是參考了釀造葡萄酒的技術。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用，發酵是一種自然變化，咖啡果實中同時有糖和水分，即發酵所需二個基本要素；在有氧或無氧條件下，透過分解咖啡中的有機物，改變咖啡的風味，但無氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。

⋯⋯⋯⋯⋯⋯題外話⋯⋯⋯⋯⋯

對咖啡愛好者來說，比起衣索比亞、瓜地馬拉、肯亞這些知名生產國，玻利維亞是比較陌生一點的。但這個擁有高海拔、且離赤道不遠的國家，所生產的咖啡有著乾淨明亮的果酸風味。
玻利維亞擁有熱帶氣候的條件以及高海拔，咖啡產區集中在海拔 1,400 公尺以上，可以生產出許多美味的咖啡。境內大多種植堤丕卡（Typica）、和卡杜拉（Caturra）為主。
位於玻利維亞東方的聖塔克魯斯（Santa Cruz），偏高的緯度加上安第斯山脈給與的海拔相當足夠，產區的平均海拔落在 1,500-1,750 公尺。對於咖啡來說是非常好的區域，咖啡櫻桃可以緩慢成熟。
玻利維亞的莊園和咖啡農早期常常缺乏資源，加上政治動盪，連卓越杯都有停辦的記錄。所以咖啡農場經營起來並不容易。在缺乏技術資金的挹注下，加上種植品種都是低產量的波旁、堤丕卡，早期的玻利維亞的 1 公頃平均採收量是正常的 1/4。直到後來有許多資助當地莊園與咖啡農的計畫，幫助他們科學化生產高品質咖啡，以獲得更好的利潤來支持生活甚至改善農田。也因此闖出了名號！

若是想試喝看看的，歡迎訂購也歡迎來工作室坐坐喔！

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11/06/2023

長工愛送貨～

上週長工接到一位近半年沒訂購咖啡的客人朋友來電
他問最近有推薦符合他口味的咖啡品項嗎？他要訂購掛耳咖啡～

就這樣，長工今天就去送貨了！
3 分鐘，就 3 分鐘左右的時間，不單單獲得客人朋友愛的禮物，也明白他這半年來的心路歷程。

有些朋友會問，為什麼長工休假還要開車去送貨？不能就休息嗎？當然可以呀！但這樣就失去了跟客人朋友寒宣的機會，有時客人也會因為面交咖啡而提出沖煮或選品上的問題，長工都會利用這樣的機會提供服務。

跟人面對面接觸、交流，是長工喜歡做的事情，透過咖啡更容易拉進距離，因爲喝咖啡這件事情，背後大都隱藏著很多不一樣的回憶、不ㄧ樣的心情、不ㄧ樣的事物與氛圍。

謝謝你們喜歡長工的咖啡，也請大家多多支持唷！

#今天的禮物是玉文品種芒果
#還是客人朋友削好給長工
#離開前又塞了2顆到包包裡
#祝願大家身體健康平安喜樂

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