唎酒師Paul的扭蛋世界

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SSI國際_酒匠X日本酒講師
品質鑑定士 / 燒酎 / 清酒唎酒師
👉 傳遞清酒之美，推廣日本酒文化
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🍶 清酒品飲｜講座｜課程｜選酒顧問

5月9・10日，是「黑糖燒酎之日」。 日文「こくとう」的語感，正好連結到 5・9・10，因此成為紀念奄美黑糖燒酎的日子。黑糖燒酎之所以值得被特別紀念，不只是因為它有迷人的黑糖香氣，而是因為它本身就是日本燒酎制度裡非常少見的「地域限定特例」...
10/05/2026

5月9・10日，是「黑糖燒酎之日」。
日文「こくとう」的語感，正好連結到 5・9・10，
因此成為紀念奄美黑糖燒酎的日子。

黑糖燒酎之所以值得被特別紀念，
不只是因為它有迷人的黑糖香氣，
而是因為它本身就是日本燒酎制度裡
非常少見的「地域限定特例」。

一般來說，黑糖屬於糖質原料。
如果直接以黑糖、甘蔗汁或糖蜜發酵後蒸餾，
制度上會更接近糖類蒸餾酒，
例如蘭姆酒的脈絡，而不是一般單式蒸餾燒酎。

也就是說，
黑糖不是全日本都可以自由拿來做燒酎的原料。
那為什麼奄美可以？
關鍵在於奄美群島的歷史。

奄美長期種植甘蔗，黑糖與島嶼生活、
產業和文化緊密相連。
戰後奄美曾在美軍統治下與日本本土分離，
黑糖銷路受限，也逐漸被更多用於製酒。
1953年奄美群島回歸日本時，
基於當地歷史與產業背景，
黑糖製燒酎才被作為特例承認。
但這個特例並不是「黑糖可以隨便做成燒酎」。

必須有以下清楚條件：
必須是在奄美群島。
必須使用黑糖與米麴。
必須經由燒酎式製法與單式蒸餾。

奄美黑糖燒酎不是單純的「黑糖蒸餾酒」，
而是黑糖、米麴、水共同構成的本格燒酎。
這也是它和蘭姆酒最大的差別。

蘭姆酒主要來自甘蔗汁或糖蜜；
奄美黑糖燒酎則是黑糖加上米麴，
並且受到奄美群島這個地域條件限制。

它喝起來可能有黑糖般柔和、溫潤的香氣，
但本質上是蒸餾酒，不是甜酒。
黑糖帶來香氣與印象，米麴則帶出燒酎世界
裡重要的發酵風味。

所以在「黑糖燒酎之日」這一天，
除了大家一起喝一杯黑糖燒酎，
我們也可以一起認識它背後的制度、歷史與風土。

一杯奄美黑糖燒酎，裝的不只是黑糖細緻的香氣。
也裝著奄美群島的甘蔗田、戰後記憶、地方產業，以及日本酒稅制度中特別留下的一道例外。

#奄美黑糖燒酎 #黒糖焼酎の日

這篇整理我在這四年中SSi 相關資格課程&考試心得，給有想學習的朋友參考，有問題當然歡迎詢問。先說一下：這不是推薦文章。圖卡上星數是我當下程度、需求、心境與實際感受，僅供參考。有對星星想知道原因的都可以私訊或是留言互動詢問。01｜日本酒ナビ...
06/05/2026

這篇整理我在這四年中
SSi 相關資格課程&考試心得，
給有想學習的朋友參考，有問題當然歡迎詢問。

先說一下：這不是推薦文章。圖卡上星數
是我當下程度、需求、心境與實際感受，
僅供參考。有對星星想知道原因的都可以私訊或是留言互動詢問。

01｜日本酒ナビゲーター
台中市｜醴云 SAKE LA VIE（居家線上）
講師：黃暐庭（主任）
日期：2021-07-10｜6小時（1天）
學費：13,500元 -現金匯款
(含3 支 720ml 自選組合)
考試：線上 Google 表單，10題選擇＋4題簡答。
🍶課程酒有大那進擊的巨人和奧丹波陽雨土系列，
我選的是奧丹波組合。當時處於疫情期間，也是罕見的採線上上課+考試，除了基礎內容之外當時也帶到了一些有關燒酎的內容，也是在這時候啟蒙開啟了我日本酒世界的大門。

02｜國際唎酒師
臺北市｜圓頂知飲（圓頂市集）
講師：楊凱程（Kenny Yang）、Jessica、左美、Yvonne
日期：2022-04-17、04-24；05-07 餐搭課
時數：14小時(共2天)＋3小時餐搭課 @花酒藏
學費：30,500元（不含餐） -可刷卡
考試：2022-07-31｜IEAT 902室｜3堂試驗。
🍶正式進入唎酒師的學習，也第一次體會到了實際餐搭的美妙之處，講師們也在酒領域外也都是很厲害的人，這也是我的第一次接觸到日本酒後第一位有酒武士頭銜的-kenny老師。講師們輪流的負責各個章節講述，講到酒器也很認真的帶了很多實體的器具給我們看，也是在這時決定了之後我要考取講師資格，並在往後資格中跑各機構聽取吸收台灣各認證機構及老師講師們的風格。也是在這時愛上了古酒。

03｜國際燒酎唎酒師
臺北市｜和心清酒教育（和心酒藏）
講師：林科成（Kasei）
日期：2023-08-06、08-13
時數：12小時(2天)
學費：28,800元（含餐） -可刷卡
考試：2023-09-09｜IEAT 1003室｜3堂試驗（舊制-有唎酒師資格可免試一堂筆試-選擇題）。
Kasei老師也是我當時關注許久的老師，到現在也還是很想有機會旁聽他的唎酒師課程，老師在拆解味覺和香氣時也很有一套方法，上完後認真的讓我從怕燒酎開啟了我喜愛燒酎的鑰匙。我們這班也是舊制綠色課本的末幾班。稍微比較可惜的是舊制課本的知識含量真的少滿多的，後續改版後有在買新課本自習補齊。

04｜國際日本酒講師
臺北市｜CITYSUPER TAIWAN
講師：(現場)大森 清隆、長田 卓、羅景彥(熊爸)、Vinnie HSU、歐子豪、徐威峰、陳建偉(TIM哥)、Linda Chen
(線上)仙禽酒造-薄井 一樹、賀茂鶴酒造-天畠 健史
日期：2023-11-18、11-19、11-25
時數：21小時 (3天)
學費：45,000元（含餐） -現金匯款
考試：2023-12-16｜CITYSUPER TAIWAN 訓練教室｜3堂試驗（舊制）。
這次的講師絕對是我所有資格中，最華麗的一次上課，無論是師資還是到上課的午餐便當(？，這個資格不是最難的，但在某種層面上也不簡單，每個老師講師輪流上來講述，除了學習怎麼當講師，怎麼樣抓課程節奏及流暢度外，也要學習很多層面的內容，例如：服裝、禮儀、色彩學、成本計算、簡報製作、字型、素材運用⋯等等細微的事情，這些考試時都全部會出現，當然最精彩的還是在考試時的試教試驗。所以可以感覺得到都市百貨在講師課程的用心！

05｜日本酒品質鑑定士
台中市｜醴云 SAKE LA VIE
講師：黃暐庭（主任）、TINA（一品茶苑）
日期：2024-07-13｜4小時
學費：16,000元（2人同行價）
原價18,000/人-不含餐,現金匯款
考試：2024-10-06｜CICR 財團法人中華工商研究院。
品質鑑定士，不是算在SSi體系中的正式資格，他是(原)母協會FBO中的一個認證，所以考試人數不併入正規資格中的最低應考人數，會想要這個資格的考取，也當然就是我為了考酒匠的前哨，這堂課也滿有趣的，除了辨別劣化酒之外也學習到了些許茶品評的知識，以及使用到了難得的NRIB官能評價試劑。

06｜國際酒匠
臺北市｜台灣酒研學院
講師：歐子豪、大森 清隆、長田 卓
日期：2024-12-21、12-22；2025-01-05 模擬班
時數：16.5小時(2天)＋5小時模擬班
學費：42,300元(正課)＋8,200元(模擬班)-不含餐(現金匯款)
考試：2025-01-12 正式；2025-06-22 補考｜IEAT。
酒匠是壓力指數最高的課程，兩天的課程中超高密度的練習品飲和盲飲清酒和燒酎，總共約48支，這幾支也就是在考試會出現的題目，這也是我第2位接觸到酒武士頭銜的-歐老師，和長田老師不斷的大量傳授品飲盲飲的技巧，老師們無庸置疑的是很棒的，但這也是首次覺得授課機構不太ok的體驗。

一路考下來，我覺得證照不是終點。真正重要的是，在考到後的持續學習，大家喜愛日本酒和燒酎的朋友一起加油。一樣和開頭所說的有問題都可以詢問，畢竟這一路學下來大家應該也有看到學費是滿驚人的～

剛好今天個人動態回顧到這篇貼文，就來分享一下，滿多人問我自己開過喝過最貴的酒是哪一支？應該可以算是這一支大約2萬元出頭的「后」了吧，我一直秉持著一個被傳承下來理念，所有的酒都是藏人們和杜氏的結晶都是很棒的酒，身為一位唎酒師，一支清酒的好不好...
13/04/2026

剛好今天個人動態回顧到這篇貼文，就來分享一下，
滿多人問我自己開過喝過最貴的酒是哪一支？
應該可以算是這一支大約2萬元出頭的「后」了吧，

我一直秉持著一個被傳承下來理念，
所有的酒都是藏人們和杜氏的結晶都是很棒的酒，
身為一位唎酒師，一支清酒的好不好
不是用價錢來判定的，只有適不適合而已，
當然價格也是一個供需求者購買的區間選擇，
而站在客觀角度幫需要的人挑選合適的酒，
就是我們唎酒師的責任，
所以人、事、時、地、物也很重要，
但總歸一句和對的人喝，
人對了喝什麼都是最好的。
所以其實我也很少在收集套酒開，
以及其他高階銘柄酒款。
想喝，找開單杯喝單杯就可以了～

但當時會買這支酒也是有原因的，
剛認識老婆未交往時在選幫她過生日的用酒時，
請暐庭老師幫我挑了一支「宗玄」的生原酒(現在好難買)
當時大約也就是一支2千元上下，
而那個時候就也看到了這支酒，
就心裡想要是真的有順利交往到明年也順利走到結婚了，
我一定要開這支酒送給她，於是就順利結婚啦，
當然就買下了這支酒，所以也會再回到了
那個有意義的地方「愷」壽司割烹
把這支酒開來喝。

本來是要挑選「后」另一支紅色酒標的那一支，
但最後因考慮到酒的香氣口感和餐搭，
最後選了藍標的這支，
也是紅白酒掛老婆喜歡的偏酸口感，
畢竟酒就是要拿來喝的～

詳細記錄，就沒有了，
畢竟這支酒是來體會美好的人事時地物的，
也就不管太多了。

后kisaki18 青 純米大吟醸原酒 熟成酒
Kisaki 18 Blue 純米大吟醸原酒 熟成酒
🏡酒造：富山県富山市
吉乃友酒造
🍚精米步合：18％
🌾酒米：富山市婦中町產山田錦 100%
🍶酒精濃度：15度
🇯🇵日本酒度：-
🍋酸度：-
🥚アミノ酸度(氨基酸度)：-
🥣酵母：-
🇹🇼台灣進口代理：台灣意必思貿易有限公司

🏡酒造酒款簡介🏡
特に良質な山田錦を18％まで丹念に磨き上げ造り上げた青ラベルは、宝石のようなシャープな味わいを楽しむことができる完璧な逸品です。日本酒のもつ切れ味と芳醇な酸味が前面に出ていてお食事のお供にも最適です。

#吉乃友酒造

WSET Level 3 Award in Sake進修日 Day 3、4由於這次有請假所以兩天一起來最後兩堂課也是⋯有請假的狀況⋯認真感謝Micky老師幫我補課然後這次忘記記錄到第4天課程的酒款⋯這兩天的內容大致圍繞在米麴(Koji)、水...
09/04/2026

WSET Level 3 Award in Sake
進修日 Day 3、4

由於這次有請假所以兩天一起來
最後兩堂課也是⋯有請假的狀況⋯
認真感謝Micky老師幫我補課
然後這次忘記記錄到第4天課程的酒款⋯

這兩天的內容大致圍繞在
米麴(Koji)、水和酵母、酒母(Shubo)、品質評估
這邊更深刻的感受、學習到了WSET系統之中
所注重的因、果、驗證。

尤其在品質管制評估這一塊的內容
將這部分內容融合到，之前於SSi學習過的
日本酒品質鑑定士的這部分內容，
可以把更多細小重點的疑難部分解開來
透過更系統化的因、果、驗證反覆推理及評分
來做最後的結論評估，究竟是酒體酒質的本身
讓我感受到的這個狀況是好的呢？還是是壞的？
究竟這是酒造的風格、酒造的製程手法變化⋯等
這是故意這樣的嗎？這是特殊風格嗎？

也因為品質評估的部分
在酒母這個章節時稍微有深入的拆解了
生酛(Kimoto)、山廢(Yamahai)、
水酛、菊酛、菩提酛(這邊刻意用菊酛分隔)，
其實有特別講到水酛 ≠ 菩提酛，
有別於「市面上」流傳的說法，
這裡也有印象在香港Umai嚐日酒誌 網站
也有看到熊爸的專欄講述そやし水為主題
內容有提到水酛、菩提酛的程序，
課程中就そやし水也有再做說明，

當然我在學習日本酒品質鑑定士課程時
也有講到生酛(Kimoto)、山廢(Yamahai)
如何分別只是細部就沒有到這樣的詳細說明，
和課程的著重點以及課程時間也是有影響到啦～
但這也是我在考酒匠前
為什麼要特別安插考日本酒品質鑑定士有關。

酵母的部分則是有更多的說明，
各種酵母的前後關係、各種酵母的特性、
天然、人工、混合⋯等等

剩最後2堂我要合成1堂大課啦
希望組這裡我考試也能順利⋯

鳥籠 X 羽陽一獻|餐酒品飲會 下篇之 林口- 鳥籠 やきとり n訪2025-03-19————————續上篇🍽️ 第五～八道餐點：醬烤橫膈膜、碳烤銀杏、特製雞肉春卷、鳥籠炸雞🍶 搭配酒款：羽陽一献 純米燒鳥的盡頭就是炸雞，鳥籠的本體就...
22/03/2026

鳥籠 X 羽陽一獻|餐酒品飲會 下篇
之 林口- 鳥籠 やきとり n訪
2025-03-19

————————續上篇

🍽️ 第五～八道餐點：
醬烤橫膈膜、碳烤銀杏、特製雞肉春卷、鳥籠炸雞
🍶 搭配酒款：羽陽一献 純米
燒鳥的盡頭就是炸雞，鳥籠的本體就是炸雞，
被燒鳥耽誤的炸雞店這樣講都不為過，
我想這是鳥籠常客們應該都不會反對的🤣，
只是我說你這次沾醬是不是調太多七味粉，
吉米馬上說這次不是我用的🌝
純米這一支有提供冷飲和燗酒的喝法，
冷飲時表現的就沒有太優秀的表現，
燗酒溫熱飲時整個把這支純米酒的優點
完全放開出來，飲用餐搭時和鄰座的朋友說，
你把它當成醬汁把雞肉炸春捲咬一咬後馬上
補一口溫熱的純米酒到口中一起咀嚼，
整個旨味大噴發，這支純米酒也很適合初學的
朋友飲用，豐富優雅的米旨味香氣口感，
收尾俐落潔淨沒有太多原物料感。

🍽️ 第九～十二道餐點：
稻草燒雞頸肉、月見雞肉丸、釜飯＆味噌湯
🍶 搭配酒款：羽陽一献 特別純米 山廃仕込
沒想到二鷹成為傳說後，在鳥籠還可以吃到
稻草燒的雞肉料理，月見雞肉丸的搭配
也是很有誠意，一個人還有兩個燈籠🤤
釜飯也是之前二鷹的經典，這部分搭配的就是
特別純米 山廢仕込，使用了兩種酒米
出羽燦々＋出羽の里來做釀造，
日本酒度0、酸度2，也是使用兩種溫度品飲，
喝到這個階段時發現中沖酒造的釀造風格，
和社長的性格高橋 先生真的頗像的，
內斂且害羞的感覺，把希望的清酒個性
表達出來但又有些內斂，不會到大鳴大放，
各部分可能會讓初試清酒的朋友可能會不喜歡
的風味口感也都修飾的很好，這支山廃，
輕爽的乳酸感，搭配上最後的主食及料理，
讓人有最後洗滌要迎接最後甜點的到來。

🍽️ 第十三道餐點：最中冰淇淋
🍶 搭配酒款：A SOUTH DOG HAPPY DAY
HAPPY DAY和BLUE DAY 一樣，
屬於中沖酒造新品牌系列的其中一支酒款，
但日本酒度就沒有像BLUE DAY 一樣這麼高了，
這支只有-1的數值，是使用加入少許的冰塊飲用，
酒精度是稍微比較高一些的16度，加入冰塊
正好也可以調整對稍高酒精比較不喜歡的感受，
微微的甜度口感帶點酸爽的尾韻，搭配甜甜的
香草最中冰淇淋，正好解一些冰淇淋的甜膩感。

👑加碼酒款👑：純米大吟醸 羽陽一献 酒の華
使用由大正時期山形縣農家，工藤吉郎兵衛
培育的三大酒米品種中的「酒の華」，
酒の華也是山形縣的夢幻稀有酒米，
於2007年復育成功，此支酒款經低溫發酵釀造，
聞香時有著淡雅的清香，入口也是有香甜的口感，
隨之而來的是米旨味在口中徘徊，後面米旨味帶著
柔順的清新果香，餘韻細細而柔長。感謝社長的加碼。

以上為這次品飲會的紀錄，
酒單詳細資料就看圖片吧～
也因為和山形縣有相關，
而這次山形県国際経済振興機構也有一同到現場，
宣傳山形縣，這次餐酒會大家也都有看到所謂的
山形GI，目前字數感覺有些多就在下篇，
我再來介紹一下GI認證吧～

🐔 餐廳 🐔
🏠 鳥籠 やきとり

⏰營業時間
週一、二公休
週三、四、日 18：00 － 23：00
週五、六 18：00 － 午夜
🗺 244新北市林口區文化一路一段188-1號
☎️ 02 2603 0858
訂位服務請至@torikago_yakitori 簡介
點選inline 訂位

🏡酒造🏡
🏠 ㈱中沖酒造店

🌍 山形縣東置玉郡川西町西大塚1792-3

🍸酒吧🍸
🏠GARRISONbar.linkou
⏰營業時間
店休看 IG
19：00 - 午夜 或 01：00
🗺 244020新北市林口區仁愛路二段361號2樓
☎️ 02 2600 5767

鳥籠 X 羽陽一獻|餐酒品飲會 上篇之 林口- 鳥籠 やきとり n訪2025-03-19非常難得的在林口有清酒的餐酒品飲會，也謝謝闆闆很友吉米邀約參加羽陽一獻(中沖酒造)在台灣的代理商是蓬勃貿易他們旗下代理的日本酒品牌也都是很好搭餐的品牌...
22/03/2026

鳥籠 X 羽陽一獻|餐酒品飲會 上篇
之 林口- 鳥籠 やきとり n訪
2025-03-19

非常難得的在林口有清酒的餐酒品飲會，
也謝謝闆闆很友吉米邀約參加
羽陽一獻(中沖酒造)在台灣的代理商是蓬勃貿易
他們旗下代理的日本酒品牌也都是很好搭餐的品牌
有興趣的人可於近期的酒展到他們的攤位看看。

今天的主角是羽陽一獻(中沖酒造)
當然這次餐酒會場合，羽陽一獻的社長 高橋 先生
以及 山形県国際経済振興機構的チーム長(兼)
県産品輸出チーフコーディネーター
漆原 先生，也有來一同推廣。

開場酒是林口知名的經典調酒吧 GARRISON
主理人 Eric 負責調飲提供
第一杯是以 A SOUTH DOG - BLUE DAY 為基底
所調飲而成的High ball 清涼開場，隨後來的是
清新芬芳帶點甜口的一南犬一紳士香水，
有和Eric聊了一下，其概念來自於sake martini
比例是改成清酒2：1，使用味道純淨的伏特加
浸泡茉莉花茶包，再加入桂花糖漿接骨木利口酒
再做一個奶洗的手續去消除酒精的銳利度
和去除雜味，會選擇這些原料就是Blue day
原本就有果香和蜂蜜甜感，所以抓了一些相近
的風味使用，Blue day酒體本身就很有包覆感
嘗試後覺得這樣搭配還不錯。
飲後感也有再和Eric討論了一下，
．第一杯High ball
因為餐飲會提供酒的用量有限，為了提供給
參與的所有客人，所以清酒的比例有稍微
降低一些，因為我有建議可將比例可將清酒的
調高變為清2：蘇1，他也覺得這是在
他原先的思路上所以這沒有問題。
．第二杯紳士香水
則是覺得因為Blue day本身日本酒度為-32
真的是頗高的日本酒度，其製法是在釀造時
讓酒醪減緩發酵速度，所以釀出了濃鬱甜美
口感包覆性高也很易飲的清酒，所以在調飲程序時
有加入了桂花糖漿，雖然香氣層次再提升了，但是
我覺得再口感上變得稍微有點膩口，大家也可以
依照上面的酒譜做法試試看再做些調整喝看看，
真的覺得調酒師們很厲害都很會抓
風味和口感的平衡，這部分很想學一下，
對餐搭會很有幫助。
再次感謝Eric大大的分享和說明。

隨後就正式進入了純飲餐搭的環節
🍽️ 第一道餐點：刺身手卷X雞燈籠
🍶 搭配酒款：羽陽一献 純米大吟釀 夜游
鳥籠厲害的地方除了技術之外，
再來就是選用的食材🐔，
所以料理上有相對的加分很多，
招牌的雞刺身變成了手卷再搭配滑順濃郁的提燈，
一口咬下在嘴巴裡爆開，再配上「夜遊」淡雅的香氣和俐落的清爽的口感，尾韻收尾也很乾淨，
和口中的食物口感香氣互補平衡，簡直完美。

🍽️ 第二～四道餐點：
磯煮雞胗、雞腿蔥串、花木燻雞翅
🍶 搭配酒款：羽陽一献 純米吟釀 低酒精原酒
酒造特別精心研發製作出的一款低酒精原酒，
因為酒精度設計維持在了13%，
所以酒標就以「老K」來做設計，
口感和香氣保留了原酒的豐富和層次性，
也有著豐富的旨味，尾韻則有些微微的苦味，
所以搭配上述三種調味稍有基礎調味的餐點，
再適合不過了。

—————-接下篇

🐔 餐廳 🐔
🏠 鳥籠 やきとり

⏰營業時間
週一、二公休
週三、四、日 18：00 － 23：00
週五、六 18：00 － 午夜
🗺 244新北市林口區文化一路一段188-1號
☎️ 02 2603 0858
訂位服務請至@torikago_yakitori 簡介
點選inline 訂位

🏡酒造🏡
🏠 ㈱中沖酒造店

🌍 山形縣東置玉郡川西町西大塚1792-3

🍸酒吧🍸
🏠GARRISONbar.linkou
⏰營業時間
店休看 IG
19：00 - 午夜 或 01：00
🗺 244020新北市林口區仁愛路二段361號2樓
☎️ 02 2600 5767

WSET Level 3 Award in Sake進修日 Day 2上一篇在講到SAT(系統化品鑑技巧)時覺得要在撰寫品飲表格時很不習慣自己覺得轉不過來有點瑕疵感的地方，格式上不一樣是必然的這沒有問題～但在撰寫時我覺得在顏色認知上還是要有...
15/03/2026

WSET Level 3 Award in Sake
進修日 Day 2

上一篇在講到SAT(系統化品鑑技巧)時
覺得要在撰寫品飲表格時很不習慣
自己覺得轉不過來有點瑕疵感的地方，
格式上不一樣是必然的這沒有問題～
但在撰寫時我覺得在顏色認知上
還是要有一些思考轉換，
如果都是以清澈類型酒體的清酒來說，
WSET - SAT 會是 這些敘述詞
無色、青檸色、檸檬色(近黃檸檬)、金黃色、琥珀色、棕色。
SSi 會是 這些敘述詞
無色透明/接近無色透明、淡黃色、黃色、深黃色、茶褐色(褐色/深褐色)、茶色、琥珀色。
顏色的深淺度增加詞彙的敘述沒有問題，
但在視覺認知上的分別就稍微有點問題，
你的黃可能不是我的黃，可能只是我的檸檬色，
也可能是你的淡黃和黃，只是我的青檸色，
這部分界定要再習慣抓一下。

另外其它的部分可能就會比較貼近於
酒匠品飲表格的內容拆解寫法，
只是SSi的表格比較親民有標示好小標題，
但WSET - SAT 考試表格就只有大標題，
自己則要把所有小標題列出，
而且小標題細項拆解的比SSi酒匠表格更細些，
再書寫規定制式的該細項敘述詞彙。

SSi 會是以下(僅部分列出）
黏稠度：低、稍低、中等、稍高、高
香氣、味道、含香：弱、稍弱、中等、稍強、強
香氣、味道複雜性：簡單、稍簡單、中等、稍複雜、複雜
味道-甘辛度：辛口、中辛口、中等、中甘口、甘口
味道-餘韻：短、稍短、中等、稍長、長
⋯等

WSET - SAT 會是以下(僅部分列出）
澄清度：
澄清-清澈、少許渾濁、渾濁（有缺陷？）
混濁-少量酒渣、中度酒渣、 厚重酒渣
顏色濃度：
顏色澄清-透明、淡、中、深
顏色混濁-無色、少許顏色、 有顏色（有缺陷？）
顏色：
澄清-無色、青檸色、檸檬色、金黃色、琥珀色、棕色
混濁-純白色、淡白色、黃色、棕色、灰色（有缺陷）
香氣濃度：
淡、中（-）、中、中（+）、濃
甜度：
干、微干、半干、半甜、甜、極甜
酒體：
輕盈、中（-）、中、中（+）、飽滿
⋯等等

以上這些如不是一開始只接觸學期WSET
認真的要好好多寫讓自己習慣下來，

今天除了課本探討的內容，
在盲飲部分強度也比昨天再加強了許多，
各部分的原因和來由盲飲拆解也更多，
在一些鼻子嗅聞、口腔啜吸鼻喉感受的方式，
也要有所不同以及感受分析到更細部差異性，
才能對應上SAT(系統化品鑑技巧)的表格筆記書寫。

只能⋯繼續加油💪🏻

WSET Level 3 Award in Sake進修日 Day 1此次課程是香港酒武士 Micky 老師所開班授課還有聞香香氣瓶可以拿怎麼這麼棒第一天課程結束後有點小小的心得，和SSi課程相比，WSET除了更著重於製程外，也很注重於因果...
14/03/2026

WSET Level 3 Award in Sake
進修日 Day 1

此次課程是香港酒武士 Micky 老師所開班授課
還有聞香香氣瓶可以拿怎麼這麼棒

第一天課程結束後有點小小的心得，
和SSi課程相比，WSET除了更著重於製程外，
也很注重於因果和數據關係，任何東西結果和成因
都要有其原因的探討，所以要不斷地反問和思考，
但有些東西又不是你想像的這麼樣複雜，
這部分的確和SSi有很大的不同。

經過SSi酒匠高強度和高密度品飲練習過的我，
在今天初次接觸到WSET的SAT(系統化品鑑技巧)時
覺得有些東西認真要暫時拋棄掉去習慣適應，
但又覺得SAT(系統化品鑑技巧)其實也有一點缺陷在，
一部分在於WSET其實本身在紅白酒上
是比較著名專業的，所以這一套系統在套用於清酒時，
感覺是比較沒有轉化的很完整的一個感覺，
但要說沒有很完整其實也沒有，
就是有一種差一咪咪的感覺會出現，
也有可能我目前沒有接觸過WSET紅白酒練習的關係，
當然這也有一個很大的可能是我比較長期接觸
SSi系統的品鑑方式有關聯，
總之在學習後希望可以把這兩套內容
融會貫通是最好的了～

另外今天有一個感覺，SAT(系統化品鑑技巧)
在台灣目前所舉辦的盲飲比賽活動中，
會是一個很好用及有力的一個技巧品飲模式。

SSi 國際酒匠 記錄 續篇 考試篇⚠️以下內容僅適用於參考⚠️考試制度方式已於2025.04.01更新但重點部分應該是不會差太多考前除了維持好自身的健康狀態外，重點是也是要不斷的盲飲練習，可以和同學們一起買齊上課酒款後平攤、分裝，因為考題...
02/09/2025

SSi 國際酒匠 記錄 續篇 考試篇

⚠️以下內容僅適用於參考⚠️
考試制度方式已於2025.04.01更新
但重點部分應該是不會差太多

考前除了維持好自身的健康狀態外，
重點是也是要不斷的盲飲練習，
可以和同學們一起買齊上課酒款後平攤、分裝，
因為考題其實大多是上課的所有酒款中出來的，
這也是為什麼建議要把所有酒款品飲時的，
風味、香氣、數字量化熟記但不死背，
多練習品飲靠身體的記憶反射才是精髓。

這次考試，
歐老師很貼心的幫我們把考試順序做了些調整，
把第二堂考試和第一堂考試做對調，
避免考生們的味、嗅覺密集品飲過於疲乏，
但這部分還是要看授課老師們和SSi的協調，
並不是每次都會有這樣的情況發生。
＊註：因只是考試排程調換，
所以成績公佈還是以原本的堂數為主做排序。

酒匠的考試和以往唎酒師有滿大不同，
除了第1堂選擇題的考試之外，
其餘的3堂你會看到除了題目之外，
其餘都是空白一片的滿滿盲飲題和問答題，
還有桌上滿滿的日本酒和燒酎一起出現！
這邊就會感覺到和唎酒師考試時大大的落差，
盲飲分秒必爭，問答答案字數又多，
在盲飲與問答的交錯之間，
要穩住思緒冷靜盲飲分析及問答的知識作答，
而每道盲飲環環相扣錯一邊或答案正確寫反了，
也只能吃下扣分。
而且盲飲題的總杯數也從唎酒師的2杯，
來到了日本酒+燒酎總共約23杯在三堂內出現。

📝 第一堂 筆試
考題內容 就是50題選擇題，
日本酒和燒酎題數各半，
基本上沒有太大的問題，
有些還是直接反應式作答的簡單題目～
但有些題目是「邊邊角角」的地方，
所以除了酒匠的課本，
兩本「之基」還是要再複習一下。

📝 第二堂 盲飲 日本酒+燒酎
這邊內容重點
就是基本的4大分類要分辯之外，
重點就在於定位圖及同軸圖，
📍「定位圖」
定位時其答案只要定錨命中在標準答案的
九宮格內其實都還在合理範圍內會有分數，
當然越接近正確答案則越高分～
📐「同軸圖」
在繪製時其實只要抓對分類，
大致上定錨出其位置後，
就可以抓出香氣、味道內細部的數值出來繪製。
這邊就有一個小撇步，靠大家唸書時發現了～
📋「品飲筆記」
在書寫時你的內容和描述
也需要符合到你的同軸圖的數值，
因為那些細部的數值都會拉到表格內具象描述，
並表格前後上下呼應且不可有衝突的敘述出現，
在書寫描述內容是需舉出比唎酒師筆記時，
多2～3個例子並冠上合適的敘述詞描述。

📝 第三堂 問答+盲飲 日本酒+燒酎
這堂真的是大魔王，
題目和答案字數真的無敵多，
會寫到手抽筋那種⋯
🍷「盲飲」部分
製程、原料別⋯等兩兩相比出題，
切記冷靜快速判斷作答填寫表格，
圈寫正確的類別，但反了就全錯了。
📋「問答」部分
這邊的問答是SSi很喜歡出的
「指定關鍵句子」使用答題式問答，
想當然每題出現的指定句會多很多，
所以你很難縮減或精簡作答內容，
因為這樣會很有可能造成敘述上的不足或錯誤，
造成被扣分的情況，建議多寫多有分。

📝 第四堂 提供規劃+盲飲 日本酒+燒酎
🍷「盲飲」部分
這裡是要喝出劣化別(當中有正常的)
需盲飲出並圈選正確的答案，和填寫簡易表格。
因為我有先考過品質鑑定士後再考酒匠，
個人覺得酒匠在劣化這部分，
稍比品質鑑定士刁鑽一些，
但詳細的內容還是品質鑑定士時教的比較充實。
📋「餐搭規劃」部分
則是注意要規劃的比唎酒師學習時
更完善和專業度更高的即可，沒有太大問題。

以上皆為經驗記錄分享，並沒有解析與教學，
實際內容請以上課機構講師教學內容為主，
但這方面有朋友想討論的話，
也都很歡迎私訊討論分享，
我會很樂意的分享和討論。

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SSi 國際酒匠 記錄 課程篇最近有些新認識的朋友在問有關國際酒匠的問題就來分享一下這裡會分成「課程篇」和「考試篇」兩篇⚠️以下內容僅適用於參考⚠️考試制度方式已於2025.04.01更新但重點部分應該是不會差太多「國際酒匠」 也是 SSi...
31/08/2025

SSi 國際酒匠 記錄 課程篇

最近有些新認識的朋友
在問有關國際酒匠的問題
就來分享一下
這裡會分成「課程篇」和「考試篇」兩篇

⚠️以下內容僅適用於參考⚠️
考試制度方式已於2025.04.01更新
但重點部分應該是不會差太多

「國際酒匠」 也是 SSi體系中
一般民眾可考取得最高資格
其內容涵蓋了日本酒以及燒酎，
報考資格也在改制後變成
除了有國際唎酒師資格外
也「一定」要有國際燒酎唎酒師資格才可報考，
其實這個改變我覺得是好的，
也補足了新制之後考取國際酒匠的朋友們，
可以在燒酎這一塊能有真正更豐富的知識量

回到正題 「 課程 」
課程中主要是兩天的精實品飲課程
總共會品飲日本酒+燒酎 約48款
第一天日本酒25款
第二天燒酎23款

課程 DAY 1 日本酒
上課時間0900～1900(午休1小時）
雖然日本酒的酒精濃度不高，
但這天上課時長，高密度的品飲及課程
其實到了傍晚之後也真的是挺累人的，
這天的課程除了基本的4大分類外，
這裡還加入了酒匠的其中一個品飲重點，
也是在開始接觸時會感覺到的一大斷層，
那就是同軸圖(只有日本酒有）及定位圖。

在唎酒師課程中學習時，大家應該都有學到
在香氣、口味的評比結論，
是要以廣大方向的來做評比結論；
但偏偏這個時期的課程中品飲評比量
遠遠不及酒匠課程中的品飲評比量，
這時很多同學就會感到一些斷層和挫折出現。

首先先講一下燒酎和日本酒都有的「定位圖」
第一步先辨別出該支酒的4大分類，
再來把口味、香氣訂出一個數值(1~10分)，
再定位進該分類中的
X軸(口味)、Y軸(香氣)中的交叉位置中；
這時長田老師也會公佈課程中該支酒的定位答案
看到答案大家的挫折就來了，也會開始懷疑自己
之前的品飲都是怎麼了，為什麼會有這樣的落差
長田老師也就會開始講解
為什麼會訂出這樣的口味香氣值？
而這些由來其實在喝完一天的品飲比較，
再訂出數值之後，大致上就可以聊解其原因。

接下來是更細部的「同軸圖」(也是要歸4大分類)
也就是很像雷達圖或是玩遊戲的能力分佈圖，
一樣也是有X、Y軸，但這邊要訂出數值的有
香氣：華麗值、清爽值、沈穩值、豐厚值，
味道：甘味值、酸味值、苦味值、旨味值，
一樣是1～10分的評分，再以其數值點入
XY軸的十字刻值上，並以
香氣實線連起，味道虛線連起，
進而呈現出同軸的圖形來。
這邊的數值也會影響到後續再寫品飲表格的部分
這些都是環環相扣的，也是這邊有困難的地方
很多東西的評比是不可前後、上下矛盾的，
文字描述上也要比唎酒師時期的品飲表
內容要再更專業敘述及深入，否則是不太行的。

再來就是強化辨別精米步合高低、酵母、酒母、
火入、有無添加釀造酒精、劣化別⋯等，
兩兩相比或三款相比之類的品飲練習。
最後當然也是要再規劃出一份有別於唎酒師
時更精準的餐搭推薦方案。

課程 DAY 2 燒酎
上課時間0900～1715(午休1小時）
有上過燒酎唎酒師的朋友，
應該都知道整天是燒酎其實還是有些小痛苦，
畢竟燒酎在品飲時和日本酒其實還是有很大的不同
除了和日本酒一樣的「定位圖」定位練習外，
則要盲飲分辨出燒酎的原料麴、蒸餾法、原料、
麴菌種類、劣化別⋯等。
當然這邊餐搭也是不會少的～

燒酎盲飲除了和日本酒一樣累積品飲的資料庫外
較多人的一個檻是，燒酎屬於蒸餾酒，
會卡在酒精及較高酒精濃度上，
這邊真的也是要找到一個自己的技巧，
在嗅聞、品飲上達到一個可行的方法。
不然考試時卡住真的會超級慘。

以上皆為經驗記錄分享，並沒有解析與教學，
實際內容請以上課機構講師教學內容為主，
但這方面有朋友想討論的話，
也都很歡迎私訊討論分享，
我會很樂意的分享和討論。
📝下篇 考試篇📝

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25/08/2025

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