15/08/2026
THE FIRST MEAL｜第一餐
如果永續能被大規模實踐，才有機會真正帶來改變。
這也呼應甘蔗之花永續調酒比賽一直推動的精神：讓永續從理念走向實踐。
對我而言，真正能產生影響力的永續，不只關於減少浪費，更關乎合理的成本、穩定的採購、容易複製的流程、商業化，以及最終能否被規模化採用。
The First Meal的靈感，來自台灣再日常不過的一份早餐：豆漿與燒餅。
我以經典Mai Tai為骨架，自製減糖版Roasted Okara Orgeat烤豆渣糖漿取代傳統杏仁糖漿。烘烤豆渣帶有柔和、近似堅果的穀物香氣，不只是一項永續材料的替代，更能延伸Flor de Caña 12 Years的香草與烤堅果調性，為這杯熱帶經典帶來屬於台灣飲食文化的風味詮釋。
因為永續的第一個條件，仍然應該是好喝。
而我選擇豆渣，也不只是因為它是一項食品副產物。
豆漿是台灣熟悉的早餐文化，而製作豆漿後留下的豆渣，正是一項值得重新被看見的資源。這讓The First Meal同時談的是環境永續，也是文化永續 - 讓地方飲食記憶不只停留在故事裡，而能透過當代調酒被重新理解、轉譯與延續。
更重要的是，我刻意沒有從零開始自行收集、處理新鮮豆渣。
我選擇的是已經商業化量產、品質穩定、具完整包裝與成分資訊的非基改豆渣粉。這個選擇，正是我對永續的思考與理解之一：
近年來，越來越多農業與食品業者開始將過剩農產、副產物與過去被低度利用的食材重新製成商品。但這些產品若只停留在「被製造出來」，循環仍然沒有完成。
它們需要被餐廳與酒吧採購、設計進菜單，最後被消費者選擇。
循環經濟要形成規模，必須先有真實的市場需求。
當上游業者把副產物轉化成穩定、安全、容易採購的商品；餐廳與酒吧願意使用；消費者也願意為好的風味與體驗付費，永續就不再只是少數人的實驗，而開始成為一套真正可以運轉的餐飲商業模式。
當採用規模擴大，穩定需求、供應體系與規模經濟才有機會形成，讓永續從單點實踐走向真正的系統性影響。
這也是 Rumway 一直努力的方向：透過本地產製、低碳足跡與綠色消費等材料選擇，把聯合國永續發展目標第12項的「責任消費與生產」帶進日常餐酒營運。
因為永續不能只發生在處理廢棄物的最後一步，而應該重新思考：
我們生產什麼、採購什麼，以及消費者願意為什麼買單。
The First Meal 再把這個循環往前推一步。
豆渣先經烘烤、浸泡萃取與兩道過濾，以公平貿易認證有機砂糖製成減糖配方，再加入少量 Flor de Caña 12 Years 延伸風味，讓永續材料不只是「被使用」，也透過調酒技法被轉化成更細緻的風味。
完成烤豆渣糖漿後，留下的豆渣不被丟棄，而是再次製成烤豆渣脆餅，搭配烤豆渣粉作為調酒裝飾物。烤豆渣脆餅加入少量芝麻烘烤後，酥脆質地與類堅果的穀物香氣，恰好令人想起台灣早餐的燒餅，也讓整個品飲體驗重新回到作品最初的文化記憶。
於是，一項原本容易被忽略的副產物，經歷了不只一次價值轉換：
從一份台灣早餐的記憶，
到一項循環經濟中的商品；
從一項商品，
再成為消費者願意點下一杯的理由。
我相信，真正具有影響力的永續，不應只依靠少數人的額外投入，而應該讓更好的選擇變得容易採用、值得消費、具有商業價值，也承載文化意義。
這就是我的「第一餐」。
THE FIRST MEAL
Sustainability matters most when it can scale. To me, the Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge turns sustainable thinking into action.
It must go beyond waste reduction: cost, sourcing, reproducibility, commercialization and scale all matter.
The First Meal begins with a Taiwanese Breakfast Culture: soy milk and sesame flatbread.
Built on the Mai Tai, a lower-sugar Roasted Okara Orgeat replaces almond orgeat. Its grain-like nuttiness lifts the vanilla and toasted-nut notes of Flor de Caña 12 Years, giving the classic a distinctly Taiwanese expression.
Because sustainability should never come at the expense of flavor.
Okara—the pulp left from making soy milk—is often overlooked. Here, it connects environmental sustainability with Taiwanese food culture.
Instead of processing fresh okara from scratch, I use commercially produced, non-GMO okara powder for consistent quality and clear labeling. Because circularity needs demand.
When producers turn by-products into accessible ingredients, bars put them on menus, and guests choose them, sustainability becomes a viable business model:
By-product → Product → Menu → Consumer Demand
As adoption grows, demand and supply chains can create economies of scale and systemic impact.
At Rumway, SDG 12 — Responsible Consumption and Production guides our use of local, lower-carbon and responsible ingredients.
Roasted, steeped and filtered twice, the okara becomes a lower-sugar orgeat with Fair Trade organic sugar and a touch of Flor de Caña 12 Years. The spent okara then becomes a crisp and powder garnish. Toasted with sesame, it recalls Taiwanese sesame flatbread and closes the cultural loop.
Soy by-product → Commercial ingredient → Orgeat → Crisp & Powder → Cocktail Experience
Impactful sustainability should make better choices easier to adopt, desirable, commercially viable and culturally meaningful.
This is The First Meal.
Born from Taiwanese culture.
Built on circular thinking.
Designed to scale.
Peter Lin Flor de Caña Challenge
感謝攝影師📸James Wu
