O Atölye

20/04/2026

23 Nisan’a Özel Üretim
Karamelize Fındık & %58 Bean to Bar Çikolata
-
🇹🇷Giresun Fındığı
🇨🇷 Kosta Rika Kakao çekirdeği
-
Çocukların hayal gücü kadar saf, çikolata kadar mutlu bir gün.
23 Nisan kutlu olsun ✨

03/04/2026

••
Taze Kaşar Loru
Ekşi Erik Kurusu
Yaban Mersini
Dominik / Öko Caribe Kakao Çekirdeği

Dominik Öko Caribe kakao çekirdeklerinden ürettiğimiz %55 kakao oranlı bean to bar çikolatada; taze kaşar lorunun hafif sütlü dokusunu, ekşi erik kurusunun canlı asiditesini ve yaban mersininin meyvemsi derinliğini bir araya getirdik.

Lor peynirinin taze ve yumuşak karakteri, çikolatanın dengeli aromatik yapısıyla buluşarak alışılmışın dışında, katmanlı bir tat profili oluşturur. Tatlı, ekşi ve kremamsı nüansların uyum içinde ilerlediği bu özel çalışma; merak uyandıran, dengeli ve sofistike bir lezzet deneyimi sunar.

Damakta kalıcı iz bırakan bu çikolata, farklı malzemelerin incelikli birlikteliğini yansıtır.
-

24/03/2026

••
••
Atilla Heilbronn × O Atölye

Fine dining şefi ile geliştirilen özel bir çalışma.

O Atölye’nin özgün beyaz çikolatasından hazırlanan zarif ganaj; Urla dal limonunun canlı tazeliği ve Çeşme damla sakızının narin aromasıyla dengelenir.

Sade. Derin. Kalıcı.

Dış katmanda %72 Dominik Öko Caribe çikolata.

Çekirdekten gelen karakter, mutfaktan gelen yorum.

Sınırlı üretim.
-

24/03/2026

••
Atilla Heilbronn × O Atölye

Fine dining şefi ile geliştirilen özel bir çalışma.

O Atölye’nin özgün beyaz çikolatasından hazırlanan zarif ganaj; Urla dal limonunun canlı tazeliği ve Çeşme damla sakızının narin aromasıyla dengelenir.

Sade. Derin. Kalıcı.

Dış katmanda %72 Dominik Öko Caribe çikolata.

Çekirdekten gelen karakter, mutfaktan gelen yorum.

Sınırlı üretim !
-

12/03/2026

••
Kakao aslında bir meyvenin çekirdeğidir.
Çikolatanın karakteri, üzüm ve kahvede olduğu gibi, kakao çekirdeğinin kökeni, yetiştiği toprak ve fermantasyon süreci ile belirlenir.

İyi bir kakao çekirdeği; doğru fermente edilmiş, dengeli kurutulmuş ve aromatik potansiyele sahip olmalıdır. Çikolatanın gerçek lezzeti büyük ölçüde burada başlar.
-
HONDURAS/CHOLAMA - APACH COOPERATIVE
Tür: Kooperatif
Yer: Honduras, Cholama
Fermantasyon : 6 gün
Kurutma : Ortalama 6 gün
Çeşit: Trinitario, Criollo
Sertifika: EU Organik
Tadım Notları: Muz, tropikal meyveler, ceviz
-

27/01/2026

24/01/2026

••
Ham Kakao
Bir pazarlama hikâyesi ..

Ham kakao ifadesi teknik olarak tam doğru değildir; ancak gündelik kullanımda yaygın ve anlaşılır bir kısaltmadır.
Kakao, ağaçtan çıktığı haliyle yenilebilir ya da kullanılabilir bir ürün değildir; mutlaka fermentasyon ve kurutma aşamalarından geçer.

❌ Bilimsel ve teknik metinlerde ham kakao ifadesi doğru kabul edilmez.
⚠️ Genel kullanımda anlaşılır olsa da net değildir.
✅ En doğru tanım; fermente edilmiş, kavrulmamış kakaodur.

Kakao doğada hiçbir zaman tamamen ham tüketilmez; aroma gelişimi için fermentasyon zorunludur.

Bean to bar dilinde “ham kakao” en fazla şunu ifade edebilir; fermente ve kurutulmuş, henüz kavrulmamış kakao çekirdeği.

Ama şunu ayırmak önemli. Piyasada ham kakao diye satılan ürünler; çoğu zaman yüksek sıcaklıkta işlenmiş kakao tozu veya yağıdır. Bean to bar üretim sürecinin doğal bir terimi değildir. Daha çok beslenme dilinin bir parçasıdır.

Bu yüzden bir bean to bar üreticisi olarak “ham kakao” demek yerine; kavrulmamış çekirdek, çekirdek halinde kakao veya kakao nibi gibi daha teknik ve net ifadeleri tercih ediyoruz.
-

23/12/2025

••
Kakao çekirdeğini çikolataya dönüştürdükten sonra geriye kalan kabukları ziyan etmedik. Onları öğüttük, un muadili haline getirdik ve ortaya glutensiz bir brownie çıkardık.

Bean to bar sadece çikolata yapmak değil; kakaonun tamamına saygı duymak.
Kakao çekirdeğinin fermantasyon, kavurma ve kırma süreçlerinden sonra geriye kalan kabuk, genelde sistemin dışına atılan o katman.

Biz onu ayırdık. Kuruttuk. Mikron seviyesinde öğüttük.
Kakao kabuğu unu; doğal olarak glutensiz, düşük nişastalı, lifli, kakao çekirdeğinden farklı çalışan bir yapı.
Bu yüzden klasik reçeteye girmedi.
Biz de onu zorlamadık.
Yağ nem dengesini yeniden kurduk, şeker yükünü düşürdük, kakao kabuğunun odunsu, çay benzeri ve derin aromatik karakterini öne çıkardık.

Ortaya çıkan şey;
Ne klasik brownie, ne sağlıklı tatlı klişesi.
Bu, kakaonun teknik olarak mümkün ama nadiren denenen hali.

Bean to bar’ın mutfağa sızmış versiyonu.
Kabuğa kadar inen bir deney.
-

19/12/2025

••
Çekirdekten çikolataya uzanan kakao yolculuğunu keşfetmeye davetlisiniz.

Sürdürülebilirlik odağında, kakao üretiminde çoğu zaman göz ardı edilen bir yan ürünün nasıl yeniden değer kazandığını bu kez tadım yoluyla deneyimliyoruz.

Çikolatanın yalnızca tatlı bir keyif değil; kökeni, işlenişi ve aromatik katmanlarıyla karmaşık bir gıda olduğunu birlikte yeniden düşünüyoruz.

Bu özel deneyim ücretsizdir ve sınırlı kontenjan ile gerçekleştirilecektir.

Tadımda:
Kakao Kabuğu Çayı & Bean to Bar Çikolata & Sıcak Çikolata & Glutensiz Brownie

Katılım için DM.
-

19/12/2025

••
Kasım ayında ’nda buluştuk.

Kakaonun çekirdekten çikolataya uzanan yolculuğunu anlattığımız Bir Çekirdekten Mucizeye: Çikolata etkinliğini gerçekleştirdik.
-