Barbossa Fıçı Atölyesi

08/04/2023

Slow Wine hareketi, sorumlu bir şekilde yapılmış kaliteli şarap üretimini destekliyor. Doğal şaraba benzer şekilde, bu şarapları tat olarak endüstriyel şaraplardan ayıran şey, zaman ve mekan ifadesidir. Sürdürülebilir şarap çiftçiliği uygulamaları ve mahzende minimum müdahale, bu hareketin daha dayanıklı ve dirençli bir şarap endüstrisi yaratma çabalarında temel teşkil ediyor.

31/03/2023

Hangi Şarap Slow Wine Olarak Nitelendirilir? #2

Peki bir şarap imalathanesinin Slow Wine çerçevesinde değerlendirilmesi için karşılaması gereken ölçütler nelerdir?

Mahzende ise ters osmoz, ilave şeker, meşe cipsi gibi yüksek yoğunluklu tekniklerin yasak olduğu, minimal müdahaleli şaraplar tercih edilir.
Sülfit ilaveleri, AB'nin organik şarap düzenlemeleri tarafından belirlenen limitleri aşamaz.
Şaraplar, menşe yerlerini yansıtacak şekilde teruar odaklı olmalıdır ve bu nedenle şarap imalathanelerinin yerel mayalarla mayalanması şiddetle teşvik edilir.
Şaraplar, bölgesel kimliği ortadan kaldıracak şarap yapım kusurlarından arınmış olmalıdır.
Şaraphane, çevredeki çiftçi topluluğuna kültürel olarak duyarlı olmalı ve topluluk içinde büyümeyi teşvik etmek için yatırım yapılmalıdır.
Şarap üreticileri ve bağcılar, toprak yönetimi, tozlayıcıların korunması, örtü bitkilerinin ekilmesi, bağda diğer bitki örtüsünün birlikte ekilmesi, hayvanların çiftlik sistemine dahil edilmesi ve gübre ve kompost kullanılması gibi uygulamalar yoluyla biyolojik çeşitliliği teşvik etmelidir.

26/03/2023

Hangi Şarap Slow Wine Olarak Nitelendirilir?

Peki bir şarap imalathanesinin Slow Wine çerçevesinde değerlendirilmesi için karşılaması gereken ölçütler nelerdir? ABD gibi belirli ülkeler, şartlar listesinin daha güçlü yönergeler olarak işlev gördüğünü düşünürken, İtalya gibi diğer ülkeler daha katıdır ve her noktayı bir gereklilik olarak kabul eder. Aşağıdakiler dikkate alınan temel ilkelerdir.

Üretimde kullanılan üzümlerin en az %70'i doğrudan şaraphane tarafından yetiştirilmelidir.
Kimyasal olarak sentezlenmiş gübreler, herbisitler veya botrytis önleyici mantar ilaçları kullanamazlar. (Bu, ABD Slow Wine Rehberinde yer alan şarap imalathaneleri için bir gerekliliktir).
Çevresel kaynaklara sürdürülebilir bir yönetim yaklaşımı uygulanmalıdır. Bu, kesinlikle gerekli olmadıkça sulama sistemleri gibi şeyleri sınırlamak anlamına gelir.
Şaraphane tesisi, peyzaja göre inşa edilmeli ve sürdürülebilirlik dikkate alınmalıdır.

21/03/2023

Slow Wine’ı gerçekten anlamak için, Slow Food hareketinin başladığı 1980'lerin Roma'sına dönmelisiniz. İtalyan Carlo Petrini, Roma'nın merkezinde açılması planlanan ilk McDonalds'ı protesto ediyordu. Küçük yerel çiftçilerin sevgiyle hazırlanmış kaliteli içeriklerinden oluşan İtalyan yemek mirasının korunmasını savunuyordu. Hareketin ilkeleri iyi, temiz ve adil, yani çiftçileri ve zanaatkarları desteklerken tüketiciler için erişilebilir olmaya devam eden sürdürülebilir bir şekilde üretilen kaliteli, sağlıklı gıda ile özetlendi. Kısacası, yavaş yemek, McDonalds'ın tam tersidir. Slow food hareketi İtalya sokaklarında doğmuş olabilir, ancak bugün küresel topluluğu, büyük tarıma ve endüstriyel gıda sisteminin Dünya'yı, insan sağlığını, yerel ekonomileri ve kültürel mirası olumsuz yönde etkileyen birçok parçasına karşı mücadelede birleşmiş durumdadır…

19/03/2023

18/03/2023

Slow Wine, sanayileşmiş fast food'un hızlı büyümesine yanıt olarak Carlo Petrini tarafından İtalya'da ortaya çıkan Slow Food hareketinin bir koludur. Slow Wine, coğrafyayı önemser ve kimyasallar olmadan yetiştirilmesine önem verir.

Slow Wine'ın arkasındaki fikir basittir: insanların ve üzüm bağlarının, üzüm çeşitlerinin ve manzaralarının, ve de şaraplarının benzersiz hikayelerini kabul eder. Şarabın bir bardaktaki sıvıdan daha fazlası olduğu bilgisi, şarap severlerin daha iyi, daha bilinçli seçimler yapmasına yardımcı olur ve bu ürünlerden alınan keyfi artırır.

Slow Wine, iyi, temiz ve doğru şaraba odaklanan yavaş yemek hareketinin bir koludur. Hareket, şarabı hem bir tarım ürünü hem de bir zanaat ürünü olarak tanır. Sürdürülebilir bağcılık uygulamaları kullanan ve teruar güdümlü şaraplar yaratan küçük ölçekli üreticileri destekler ve teşvik eder.

02/03/2023

Şarap meşe fıçı ile olgunlaşmaya bırakıldığında meşeden de şaraba farklı grup tanenli bileşenler dahil olur. Bu tanenler şarabın ömrünü uzatır. Her şarap meşe fıçı ile uyumlu değildir yani her şarap meşe fıçıya girmez. Güçlü şarap verebilen üzümler ile elde edilen gövdeli ve tanenli şaraplar, tanenlerinin yumuşaması ve yuvarlak bir içime sahip olması için meşe fıçılarda bekletilir.Fıçı, şarabın nefes alıp vermesini ve oksijen ile tanışmasını sağlar. Fıçının gözle görünmeyecek kadar minik gözeneklere sahip olan yüzeyi sayesinde şarap düşük düzeyde oksidasyona uğrar. Bu, şarabın olgunlaşmasını sağlar. Oksidatif olgunlaştırma (elevaj) olarak adlandırılan bu işlem sırasında şarabın bir bölümü de buharlaşır: buna “meleklerin payı” denir. Fıçıya düzenli olarak şarap ilavesi yapılır ve eksik şarap tamamlanır. Bu şekilde fıçı içinde hava boşluğu oluşması engellenmiş olur. Oksijenasyon yalnızca fıçının ahşabı üzerinden gerçekleşir.

28/02/2023

İlk olarak kadehler masaya konulur ve garson şarabın etiketini size doğru gösterir. Burada amaç, şarap hakkında sizden onay almak istemesidir.
İkinci olarak dikkat etmeniz gereken nokta, mantarın şaraba temas eden noktasının ıslak olmasıdır. Eğer mantarın kenarında şarap izleri görürseniz, şarap hava almış demektir. Mantar kuru olmalı ve sadece altı ıslak olmalıdır.
Şarabı açtıktan sonra garson kadehlerinize tadımlık şarap doldurur. Şarabın istediğiniz lezzette olup olmadığını anlamanız için şarap tadımını 3 basit adımı izleyerek gerçekleştirebilirsiniz.

Öncelikle şaraba bakmalısınız. Rengine, bulanıklık durumuna, baloncuklu olup olmamasına özellikle dikkat edilmelidir. Beyaz şarap çok koyu, kırmızı şarap çok açık renk olmamalıdır.

Ardından şarabı koku testinden geçirmelisiniz. Burnunuzu kadehe yaklaştırın ve şarabın kokusunu sertçe içinize çekin. Şarabın aromasını damağınızda hissetmeniz gerekiyor. Canlı bir kokusu mu, yoksa çürük meyve ya da küf kokusu mu olduğuna dikkat edin.

Eğer koku testi de başarılı ise ağzınıza bir yudum şarap alın…
Şarabı boğazınızda gezdirin, fakat yutmayın. Ardından ağzınızda gezdirin. Yudumlamadan önce şarabı bir daha koklayın. Aroması hoşunuza gittiyse şarap için onay verebilirsiniz.

Hava almış şarap, sirke halini almaya başlar. Kokusu keskin, tadı ise acı ya da ekşi olur.
Hava almış şaraplardan uzak durun.

Şişesinde fazla ısınmış bir şarabın tadı ve rengi de deformasyona uğrar.

Son olarak da eğer şaraptan ıslak karton gibi rahatsız edici bir koku alıyorsanız, şarap mantarlanmış olabilir, şarabı iade etmelisiniz. Şerefinize…

24/02/2023

Pizza şarap ikilisinden hep bahsedilir. Peki pizza ile hangi şaplar tercih edilmeli…

Pepperoni Pizza : Domates sos, mozzarella, pepperoni ve kekikten oluşan bu pizzayı seçtiyseniz yanına bir Sangiovese üzümünden yapılan bir şarap ya da bir Cabernet Franc çok yakışıcaktır.

Margherita Pizza : Bu sade pizza ile bir Pinot Grigio ya da Muskat tercih edin kesinlikle çok seveceksiniz.

Pasthelli Pizza : Pastırmalı ve şarküteri ürünleri bol olan pizzalar için Cabernet Sauvignon ya da Shiraz seçebilirsiniz. Pastırma, sucuk gibi bol çeşnili ürünlerin yanına bir Boğazkere de çok yakışır!

Mediterraneo : Deniz ürünlerinden oluşan bu pizza için kesinlikle bir Chardonnay öneriyoruz!

06/02/2023

Bu sabah 04:17’de merkez üssü Kahramanmaraş ilinin Pazarcık ilçesi olan 7.4 şiddetindeki deprem ile çevre illerde de yoğun olarak hissedilen en büyükleri 6.6 ve 6.5 şiddetindeki 66 adet artçı depremlerde hayatını kaybeden vatandaşlarımıza rahmet, yakınlarına başsağlığı, yaralılara acil şifalar diliyoruz.

31/01/2023

Bir fıçının ömrü ne kadardır?

Bir fıçı, şarap üreticisi tarafından 3 kez kullanılabilir. Her kullanımda şaraba verdiği fenoller farklılaştığı ve miktarı azaldığı için tatların da azalmasına neden olur. Şarap üreticilerinin, şarap aromasının tutarlı kalmasını sağlamak için, her üç sezonun sonunda fıçıları değiştirmek zorundadır. Yaklaşık üç kullanımdan sonra meşe artık tat vermez ve nötr meşe olur.

Barbossa FIçı Atölyesi olarak nötr hale gelmiş şarap fıçılarını revize ediyoruz. Atölyemizde fıçın her kapağını açtıktan sonra, patent başvusurunda bulunduğunuz amaca özel imal edilmiş makine ile için traşlıyoruz, yeni meşenin ortaya çıkmasını sağlıyoruz ve son teknoloji ile kavuruyoruz.

Basbossa Fıçı atölyesi, fıçılarınıza hayat verir…

27/01/2023

Fıçılar kaç tip ağaçtan yapılır?

Dünyada birçok ülke fıçı üretir ancak Amerika ve Fransa fıçı üretimi konusunda lider ülkelerdir. Zira her iki ülkede de fıçı üretimine uygun ağaçlar yetişmektedir. Bu ağaçların hem gözenek yapıları, hem de sahip oldukları meşe aroması, şarap üretimi için çok uygundur. Fransa tarihi ve kültürel sebeplerden dolayı fıçı üretimi sektöründe dominanttır. Avrupa kıtasına yakın olduğumuz ve lojistik açısından da kolay ulaşım ve taşıma gerçekleştirilebildiği için ülkemizde ağırlıklı olarak Fransız fıçıları tercih edilmektedir. Şarap üreticilerinin danışmanlık aldıkları şarap eksperlerinin çoğu Fransa kökenli olduğundan, haklı olarak Fransız fıçı üreticilerinin ürünlerini tanırlar ve ülkemizde gerçekleştirilen şarap üretimine en uyumlu olan Fransız fıçıları önerirler…

Fıçı, doğal ürün olan ağaçtan yapılır. Fıçı üretiminde en yaygın olarak kullanılan ağaç türleri; Quercus petraea (sessiliflora meşe), Quercus robur (saplı meşe) ve bunların melezleri olan Quercus alba (beyaz Amerikan meşesidir). Şarap üretiminde şarabın aromasını etkileyen ana faktörler arasında, kullanılan fıçının meşe türü ne ait olduğu, ahşabın kökeni, yaşlandırılması, iklimsel olarak konumu ve fıçı üreticisindeki gerçekleştirilen kavurma işlemidir. Fıçılar, yıllandırma esnasında şarabın fenolik bileşimini ve renk gelişimini etkiler. Bu nedenle fenolik bileşiklerin fıçıdan fıçıya değişim göstermesi ve şarabın aromasını etkilemesi muhtemeldir. Her üretilen fıçıda fermente olan şarapların tadımları ve analitik kontrolü ile sonucunda elde edilen varyasyon, şarap üreticileri tarafından da yaygın olarak bilinir ve üretim prosesinde önemli rol oynar.

Barbossa, fıçılarınıza hayat katar...