Büyükakça Zeytincilik ve Zeytin Yağları

24/02/2020

ANTALYA ULUSLAR ARASI GIDA VE İÇECEK FUARI EXPO FUAR MERKEZİNDE .

26/01/2020

GÜLLECE BULAMACI UYGULAMASI

Bahara hazırlık 30 kg. su +6KG. KÜKÜRT + 3 kg. Sönmedik kireç = Sonuç Güllece bulamaci . Ben tomurcuk önceside ve meyve tuttuktan sonra uyguluyorum. Zeytinlerde zeytin tırtılı hariç diğer zararlıları kontrol altında tutuyor. Ben gullece bulamacinin her ilaclamada kullanabileceginede inanmıyorum. Zirai ilaçlar birer kimyasaldır. Tek taraflı ilaçlama bazı zararlılara direnç kazandıracaktır. Bu durumda atılan ilaç etkisiz kalacaktır. Aynı ilaç en az iki dönemden sonra tekrarlanmalıdır.

25/01/2020

AKDENİZ’DE YETİŞEN ZEYTİN ÇEŞİTLERİ

BENİM ADIM MEMELİ...

✅ Bana ayrıca ‘Emiralem’, ‘Ak Zeytin’, ‘Çekişte’ de derler.
✅ Menemen, Kemalpaşa, Turgutlu Antalya civarında yetişirim.
✅ 80 bin adet civarındayım.
✅ Hem sofralık, hem de yağlığım.
✅ Kırma zeytin veya İspanyol usulü işlemeye uygunum.
✅ İyi gelişirim. Meyvelerim iridir.
✅ Periyodisite gösteririm.
✅ Yüksek verimliyim.
✅ Sulanan koşullarda soğuğa karşı duyarlıyım.
✅ Aşı ve çelik yöntemiyle çoğaltılabilirim.

26/11/2019

SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞI NEDİR?

Son zamanlarda zeytinyağı şişelerinde sıkça gördüğünüz soğuk sıkım ibaresi adeta moda oldu
Peki ama nedir bu soğuk sıkım? Fark nedir ve ayırt edilebilirmi?

1-Öncelikle ticari olarak üretim yapan hiçbir üretici soğuk sıkım yapmaz, çünkü ciddi fire verir
2-Soğuk sıkım yeşil zeytinden olur ve yağlanması yani zeytinin şişmiş irileşmiş yağ oranı yükselmiş ağır çeken karlı halinden önce yapılır yani bir bakıma erken hasattır
3-Normal yağ üretilirken üretim sıcaklığı 35-38 dereceye yaklaşır ki bu zeytinin olağanüstü besleyici birçok özelliğini yok eder
4-Normal zeytinyağı ütiminde filitreye(separatöre)su vererek ayrıştırılır soguk sıkımda separatöre su verilmez.
5-Soğuk sıkımda üretim ısısı 28 dereceyi geçmez, bu ise zeytinin özündeki olağanüstü tüm özelliklerin korunmasını sağlar
6-Soğuk sıkımda su kullanılmaz.meyvenin kendi öz suyundan başka
7-Ne yazıkki dışardan yada tadarak ayırt etmek neredeyse imkansızdır, ancak soğuk sıkım yaptığana inandığınız gerçek bildik üreticiyi bulmanız gerekir
8-Üretim kaybının ciddi farkı olduğu için pahalıdır
9-Normal sıkım yapıp hatta normal yağ ile diğer yağları karıştırıp soğuk sıkım diye satmak şeklinde ciddi istismara açıktır.
10-soguk sıkım zeytinyağı meyve suyudur.(basit metotlu şudur.)
A-Bir limon alıp ikiye bölelim.bir yarısını limonlukla suyunu alalım bu parçada hiç bir şekilde su kalmadı bunun limon suyunu aldık.bunu zeytine uyarlarsak bu tür üretime normal zeytinyağ üretimi denir.
B-kalan bölümünü limonun elimizle kas gücüyle sıkalım bir biktar limon suyu içinde kalır.yani el ve kasgücüylesıktıgımız zeytin soguk sıkım.çünkü (üretimde ısı vermiyoruz,su vermiyoruz kendi doğal hali ile elde ediyoruz.

Büyükakça zeytincilik

18/10/2019

Büyükakça zeytincilik 2019 zeytinyağ sezonu ANTALYA ‘YANIN coğrafik işaretli (TAVŞAN YÜREĞİ)Zeytininden soguk sıkım zeytinyağ. Bilal tan Zafer Tan

24/08/2019

1- Zeytin ağacının anavatanı Yukarı Mezopotamya’dır.

2- Türkiye’de Şırnak’tan başlayarak Güneydoğu Anadolu, Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz bölgesinde Artvin’de son bulan büyük bir ekolojide yetişmektedir.

3- Türkiye zeytin gen kaynakları açısından zengindir.

4- Halen el değmemiş yabani zeytin ormanları ve seleksiyona tabi tutulmamış zeytin çeşitlerimiz bulunmaktadır.

5- Türkiye dünyada zeytincilik yapılan ilk on ülke içinde yer aldığı halde hem sofralık zeytin hem de zeytinyağı üretim ve ticaretinde önemli bir yere sahiptir.

6- Adaptasyonu en güçlü olan tarım ürünlerinden biridir.

7- Üç bin yıl yaşayabilen ölümsüz bir subtropik meyve türüdür.

8- Zeytin ağacı en düşük150-200 mm ve en yüksek 800-1000 mm yağış altında yetişebilmektedir.

9- Zeytin ağacı kuzeyde deniz seviyesinden 400-450 metre yüksekliğe çıkabilirken güneye indikçe bu yükseklik 1000-1200 metreye kadar çıkabilmektedir.

10- Zeytin ağacı -7oC ila -10oC arasında düşük sıcaklıkta don zararı gösterebilmektedir.

11- Zeytin ağacı 7oC ila 10oC’nin altında 600-2000 saat soğuklama ihtiyacı duymaktadır.

12- Türkiye’de zeytincilik yapılan bölgelerde İspanya gibi monokültür değil İtalya gibi polikültür tarım yapmaktadır.

13- Türkiye’de zeytin ağaçlarının yaklaşık %15’i sulanmaktadır.

14- Türkiye’de zeytinliklerin büyük bir kısmı ilaçlama ve gübreleme yapılmadan yetiştirilmektedir.

15- Hasat sonrası doğrudan tüketilemeyen sert çekirdekli bir meyvedir.

16- Ham zeytin “sofralık zeytin” ve/veya “zeytinyağı” olarak işlendikten sonra tüketime sunulmaktadır.

17- Sert çekirdekli zeytin meyvesinin etli kısmı %15-33 oranında yağ içermektedir.

18- Zeytin meyvesi, bünyesinde bulunan bileşenlerin özellikleri ve sağlık yönünden faydaları açısından değerlendirildiğinde çok önemli bir değer kazanmaktadır.

19- Zeytin meyvesinden üretilen zeytinyağına katma değer kazandırabilmek mümkündür. Bu miktar 60 kata kadar ulaşabilmektedir.

20- Ancak katma değer katmak için sulama, ilaçlama ve gübrelemenin sadece ihtiyaç olduğunda uygulanması gerekmektedir.

21- Türkiye’de mevcut sistem ve teknoloji katma değeri yüksek zeytinyağı elde etmek için yeterlidir.

22- Türkiye’de mevcut yerel zeytin çeşitleri katma değeri yüksek zeytinyağı elde etmek için yeterlidir.

23- Dünya’da üretilen zeytinyağının yaklaşık %9’unu üreten Türkiye’nin dış ticaretteki payı %10 civarındadır.

24- Türkiye ürettiği zeytinyağının yaklaşık %75’ini iç tüketim olarak değerlendirmektedir.

25- Zeytincilik sektöründe bahçeden ambalaja kadar her türlü teknik bilgi ve deneyim bulunmaktadır.

26- Türkiye’de zeytincilik, coğrafik yapısı ve zeytin ağaçlarının yaşlı olması nedeniyle geleneksel özelliğe sahiptir ki bu katma değeri yüksek üretim için bir fırsattır.

27- Dünya zeytinyağı tüketiminin yaklaşık %75’ini üretici olan Akdeniz ülkeleri yapmaktadır. %25’i ise geri kalan yaklaşık nüfus (yaklaşık 7 milyar) tüketmektedir.

28- Türkiye sofralık zeytin üretim ve tüketiminde dünyada ilk 3 ülkeden biridir.

29- Türkiye sofralık zeytin dış ticaretinde ise dünyada ilk 5 ülkeden biridir.

30- Türkiye ürettiği sofralık zeytinin yaklaşık%75’ini iç tüketim olarak değerlendirmektedir.

31- Türkiye zeytincilik sektörü yeni baştan planlanmalı ve zeytinyağında “Sağlık için Zeytinyağı”, sofralık zeytinde ise “Turkish Breakfast” üretimine ve pazarlanmasına geçmelidir. Bu hem ülkemiz hem de insanlık için gitmemiz gereken bir yoldur.

(Mücahit Taha Özkaya)

24/08/2019

10/07/2019

Zeytin Dalı Neden Brış Sembolüdür?

Günlük hayatımıza girmiş ve iki taraf arasındaki barış durumunu anlatan "zeytin dalı uzatmak" hepimizin kullandığı bir deyimdir. Bunun yanısıra zeytin dalı sembol olarak da kimi zaman beyaz bir güvercinin ağzında (ki bu beyaz güvercin sembolüne de geleceğiz) kimi zamanda tek başına barışı simgeleyen bir sembol olarak kullanılmıştır.

Bir çoğumuz -ki buna ben de dahilim- kullandığımız pek çok sembolde ve deyimde olduğu gibi, onların nereden geldiklerine çok da fazla dikkat etmeyiz.

Pub 421 dersinde semboller üzerinde konuşurken barışın en önemli sembollerinden biri olan zeytin dalının barışla olan ilgisini ve bu durumun tarihi gelişimini öğrenmek istedim.

Zeytin bir kültür bitkisi olarak M.Ö 4000 yılında yetiştirilmeye başlanmış ve yağının kullanılması da M.Ö 2500 yıllarında gerçekleşmiş. O günlerden bu günlere zeytin çok önemli bir bitki haline gelmiş. Dünya zeytin ansiklopedisinin yazarı Jose M Blazquez zeytinin 6000 yıl önce Anadoluda orataya çıktığını savunsa da bu konuda net bir bilgi bulunmamaktadır.

Zeytine barışın yanısıra tarih boyunca kutsallık, bolluk ve bilgelik gibi anlamlar da yüklenmiştir fakat bu anlamlar içerisinde en yaygın bilineni barış olmuştur.

Konuyu araştırmadan önce zeytinin Ege'deki öneminden dolayı bu anlamın Antik Yunan'dan geldiğini düşünmüştüm ki sanırım bir çoğunuz da böyle düşünüyor. Evet zeytin Antik Yunan'da çok önemli hatta öyle ki zeytin ağacına zarar vereni cezalandıran kanunlar var. Krallar zeytin ağacının yapraklarından taç takıyor yani zeytin aynı zamanda hükümdarlık sembolü.

Zeytin dalının barış anlamında kullanılması ise aslında dini bir sebepden ötürü.

Rivayete göre Büyük Tufanda Nuh Peygamber gemisine aldığı hayvanlarla tufana karşı yola koyulur. Tufan biraz durulur gibi olunca da Hz Nuh gemideki beyaz bir güvercini güverteden uçurur. Güvercin ağzında bir zeytin dalı ile geri döner. Bu durumu Hz Nuh, tufanın bitişine ve yeniden karanın görülmesi ve bitkilerin yeşermesine işaret olarak görür. Daha başka bir değişle Allah'ın insanlığı affettiği ve kalıcı barış sürecinin başladığının da işaretidir. O zamandan bu zamana ağzında zeytin dalı taşıyan güvercin barış işareti olarak yorumlanmıştır ve günümüze gelene kadar ayrı ayrı da barışı sembolize eden simgeler olmuşlardır.

Bir başka rivayet de Hz Adem'in ölümünden önce tanrıdan merhamet dilediği ve bunun için oğlu Şit' i görevlendirdiğidir. Şit cennet bahçesindeki iyilik ve kötülük ağacından üç tohum alır ve babasının ağzına koyar. Babası gömülünce tohumlar yeşerir ve bu tohumlardan zeytin ağacı, sedir ağacı ve servi büyür. Bu olay da bu üç ağacın kutsal ve kalıcı barışla olan ilgisine bir işaret sayılabilir.

Savaşların şiddetle devam ettiği günümüzde biz de ağzında zeytin dalı ile gelecek beyaz bir güvercini bekliyoruz.