SRB Surin Brewing

18/04/2024

วันนี้เราจะมาบอกสูตรเบียร์ผลไม้กันครับ 🍺🍺

เบียร์ตัวนี้ชื่อว่า Swamp Head Tropical Vibes
เป็นเบียร์ที่ผลิตโดยข้าวสาลีให้ความนุ่มนวลและมีการเติมมะม่วงและฝรั่งซึ่งในไทยหาได้ง่ายเข้าไปทำให้เกิดกลิ่นที่หอมแล้วมีความสดชื่น ทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมตามฤดูการในเกนส์วิลล์ รัฐฟลอริดา และได้รับรางวัลเหรียญทองในงานเทศการ Great American Beer Festival เมื่อปี 2022 อีกด้วย

ALL-GRAIN

Batch size: 5 gallons (19 liters)
Brewhouse efficiency: 72%
OG: 1.045
FG: 1.006
IBUs: 20
ABV: 5.2%

MALT/GRAIN BILL
4 lb (1.8 kg) wheat malt
3.9 lb (1.7 kg) pilsner malt
4.5 oz (128 g) Carapils/dextrin malt

HOPS & ADDITIONS SCHEDULE
0.25 oz (7 g) Columbus at 60 minutes [13 IBUs]
0.6 oz (17 g) Amarillo at whirlpool [7 IBUs]
2.5 lb (1.1 kg) mango puree at primary (~1.014 SG)
2.5 lb (1.1 kg) guava puree at primary (~1.014 SG)

YEAST
White Labs WLP320 American Hefeweizen

วิธีทำ
บดมอลต์ทั้งหมดรวมกันและนำไป Mashing ที่อุณหภูมิ 67 องศา เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นถ่ายน้ำ wort ออกไปรอต้มและทำการ Sparge ให้ได้น้ำก่อนต้มที่ 23 ลิตร (ขึ้นอยู่ที่อัคราการละเหยของแต่ละคน) จากนั้นต้มเป็นเวลา 60 นาที เติม Hops ตามกำหนด หลังจากการต้มให้ทำการ whirlpool hops (คนหรือหมุนน้ำ Wort ให้เป็นน้ำวน เติม Hops และแช่ไว้ 20 นาที
ทำให้ Wortเย็นลงที่อุณหภูมิ19องศา เทยีสต์ลงไปหมัก 3 วัน จากนั้นให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 24 องศา เมื่อเบียร์หมักเสร็จประมาณ 80% (OG เหลือประมาณ 1.014) ให้เติมผลไม้ลงไปและหมักต่อจนกว่า og จะคงที่ และทำการบรรจุเพื่อสร้างคาบอร์เนชั่น

Cradit Beer&Brewing.com

21/03/2024

06/03/2024

An endless supply of All Day IPA. What else could you ask for?

23/02/2024

🫖 SOMETHING’S BREWING 🫖

Something’s brewing at Alefarm! But what can it be?

It looks red, it looks fruity, it looks funky… It’s even been transferred and packaged, so now it’s resting in bottles, waiting for the bottle conditioning to kick in to add a bit of bubbles to the pour…

We can’t tell you much more at this point, but we’re quite excited for the release of this particular beer.

Something’s brewing indeed… 🫖

23/02/2024

♦️ RUBY SKY ♦️

Fancy something lighter come mid-week? Sure you do, which is why Ruby Sky is here for you.

As you pour this beer, you are greeted with juicy fruit, hints of melon and whiffs of lemon sorbet. Flavors continue with these three flavors, adding in some orange peel and gentle pineapple.

A mellow finish adds just a bit of pithy citrus rind to keep it all in check. Easy-drinking, perfect for a Wednesday evening like this. 👌

11/01/2024

เบียร์ Cathedral Windows ที่ได้แรงบันดาลใจจาก อาจารย์ผม

Micah Krichinsky ผู้ก่อตั้งโรงเบียร์ Strangebird Brewery ในเมือง Rochester รัฐ New York ซึ่งในปี 2012 เค้าได้เรียนเบียร์กับอ. ผม "Pope of Foam," Prof. Charlie Bamforth ที่ University of California, Davis (UC Davis) ที่เดียวกับที่ผมเรียนเบียร์มา ออกเบียร์ Cathedral Windows ที่เป็นแนว hop-forward Czech pale lager

ความพิเศษของเจ้าเบียร์ Cathedral Windows ยังอยู่ที่การนำไปเก็บในถังไม้โอ๊กอีกด้วย (lagered in neutral oak barrels) ด้วยความร่วมมือกับ Eric Salazar, Partner และ Wood cellar manager at Strangebird Brewery ซึ่งทำงานที่โรงเบียร์ชื่อดังอย่าง New Belgium มากว่า 20 ปี

นอกจากนี้ โรงเบียร์เขา ยังได้รับรางวัล Brewery of the Year จากงาน the New York State Craft Beer Competition ปี 2022 อีกด้วยครับ

เพิ่มเติม https://www.facebook.com/UCDavisCPEBrewing/posts/pfbid02DScrU355DDTF2wrDSiXpuyT1LVJsGtGV5DuaUteFJDonYYmftndby322PHUWjyxul

เพิ่มเติม โรงเบียร์ New Belgium Brewing https://www.facebook.com/photo/?fbid=642459014553736&set=a.1822491287768851

24/11/2023

25/10/2023

Craft Beer Discovery #106 : Oxidation คืออะไร
และป้องกันได้อย่างไร

Oxidation คือปฎิกิริยาที่เกิดขึ้นแล้วส่งผลเสียต่อเบียร์ทำให้เบียร์ดูไม่น่าดื่มและเพิ่มกลิ่นรสที่ไม่เหมาะสมให้กับเบียร์ การ oxidation คือการที่เบียร์สัมผัสกับออกซิเจนและเกิดการ oxidize ที่ส่งผลทำให้สีรวมถึงกลิ่นรสของเบียร์เปลี่ยนไป การ oxidation สามารถเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนการผลิตตั้งแต่ที่โรงผลิต สามารถเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนการหมักจนไปถึงขั้นตอนการบรรจุ และบางทีก็อาจจะเกิดในขวดที่เราเก็บเอาไว้หลังการบรรจุ ลักษณะของเบียร์ที่เกิด oxidation เราจะสัมผัสได้ในรูปแบบกลิ่นเบียร์เก่าๆ ที่คาแรคเตอร์อาจจะออกมาได้หลายแบบ เช่น leathery, papery, คล้าย wet cardboard, catty หรือ black currant ซึ่งเป็นคาแรคเตอร์ที่เกิดขึ้นในเบียร์ที่ข้อบกพร่อง (Beer Faults หรือเบียร์ที่มี off-flavors) ซึ่ง oxidation จะเกิดขึ้นได้น้อยในเบียร์อุตสาหกรรม แต่จะเกิดขึ้นได้บ่อยในการบรรจุของเบียร์ในแบบ homebrew

แต่การเกิด oxidation ก็อาจจะเป็นลักษณะที่ถูกออกแบบไว้สำหรับเบียร์บางสไตล์ ภายใต้สภาวะที่ถูกกำหนด เช่น ในระหว่างการบ่มในถังที่ยาวนานเช่นการทำ Barrel Age ของเบียร์ Lambic หรือระหว่างการบรรจุของเบียร์สไตล์ Barley Wine ที่จงใจให้เกิดการ oxidation ในแบบเดียวกับไวน์ Madeira ที่ช่วยเพิ่มคาแรคเตอร์ที่ซับซ้อน ที่ทำให้เบียร์สามารถเก็บรักษาในอุณหภูมิที่พอเหมาะได้นานขึ้น

ขั้นตอนที่ทำให้เกิด Oxygen Pickup หรือการสัมผัสกับออกซิเจนครั้งแรกจะเกิดขึ้นในขั้นตอนการ mash แต่เมื่อเราต้ม wort ทำให้ออกซิเจนจะเข้าไปทำละลายใน wort นั้นลดลงเพราะอุณหภูมิการต้มนั้นร้อนเกินกว่าออกซิเจนจะทำละลายลงไป

ในทางกลับกันในตอนที่เราทำให้ wort เย็นลงก่อนเริ่มการหมัก เราต้องการปริมาณของออกซิเจนที่ทำละลายอยู่ใน wort ในปริมาณที่พอเหมาะเพราะยีสต์ต้องการออกซิเจนในการเริ่มการหมัก และในช่วงการหมัก ยีสต์จะดึงออกซิเจนที่ทำละลายอยู่ใน wort ไปใช้จนหมดรวมกับอุณหภูมิที่ใช้ในการหมักนั้นเย็นพอที่จะไม่เกิดการ oxidation

ในขั้นตอนการ dry hop ก็เป็นอีกขั้นตอนหนึ่งที่อาจทำให้เกิดการสัมผัสของออกซิเจน การ dry hop ที่ดีควรทำโดยเบียร์ไม่ได้รับการสัมผัสออกซิเจนเพิ่มและฮอปที่จะใส่ลงไปต้องถูก purge ด้วย Co2 ก่อนเพื่อไล่ออกซิเจนออกไป ขั้นตอนนี้อุปกรณ์ที่ดีนั้นช่วยลดการที่ออกซิเจนเข้าไปผสมได้ ในโรงคราฟท์เบียร์ขนาดใหญ่บางแห่งจะมีอุปกรณ์สำหรับการ dry hop โดยเฉพาะที่ช่วยลดการสัมผัสของออกซิเจน และในเครื่องมือสำหรับ homebrew ก็มีอุปกรณ์ที่ช่วยให้การ dry hop ลดปริมาณออกซิเจนลงได้เช่นกัน เช่นอุปกรณ์ Hop B**g ของ FermZilla

ขั้นตอนต่อไปที่อาจก่อให้เกิดการ oxidation คือขั้นตอนการบรรจุ ที่เกี่ยวกับปริมาณออกซิเจนที่ละลายอยู่ในน้ำเบียร์ (Dissolved Oxygen) และขึ้นอยู่กับอุปกรณ์การบรรจุกระป๋อง บรรจุขวดและการบรรจุลงถัง รวมถึงการดูแลของผู้ควบคุม แต่ในความเป็นจริงแล้วการจะควบคุมให้ออกซิเจนเป็นศูนย์แทบจะเป็นไปไม่ได้ แต่ยังไงก็ควรจะบรรจุให้มีออกซิเจนน้อยที่สุด

ยิ่งเบียร์ที่บรรจุกระป๋องมีปริมาณออกซิเจนทำละลายอยู่มากเท่าไร เบียร์ก็จะเกิด oxidation เร็วขึ้นเท่านั้น อีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญคือ อัตราการเกิด oxidation จะเร็วขึ้นอย่างมากเมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาเบียร์เพิ่มขึ้น เพราะการเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่า 26°C นั้นเป็นอุณหภูมิที่เริ่มเกิดกระบวนการ oxidation

ออกซิเจนที่เบียร์ต้องสัมผัสในกระบวนการผลิตรวมถึงในขั้นตอนการบรรจุนั้น สามารถทำปฏิกิริยากับ compounds หลายชนิดในเบียร์ และผลที่ตามมามักจะเป็นด้านลบ ซึ่ง compounds ที่จะแสดงออกอย่างชัดเจนในด้านรสชาติคือ fatty acids (lipids) ที่เมื่อเวลารวมตัวเข้ากับออกซิเจนแล้วจะทำให้เบียร์มีความเหม็นอับ และให้คาแรคเตอร์ที่ชัดเจนในแบบ wet cardboard ออกซิเจนยังสามารถทำปฏิกิริยากับ melanoidins ที่เกิดขึ้นในกระบวนการ malting และในขั้นตอนการ boil เมื่อ melanoidins เกิดการ oxidize จะสามารถทำให้เบียร์มีคาแรคเตอร์ในแบบเชอรี่เล็กน้อย และในขั้นตอนที่อุณหภูมิต่ำ ออกซิเจนจะสามารถเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็น aldehydes ที่ให้รสคล้ายอัลมอนด์ได้ เพราะสาเหตุนี้เราจึงไม่ควรเพิ่มออกซิเจน (Aeration) ให้กับยีสต์ถ้าการหมักเกิด stuck fermentation

การหลีกเลี่ยงการเกิด oxidation ในการผลิตเบียร์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความสดและรสชาติของเบียร์ วิธีต่อไปนี้เป็นขั้นตอนบางส่วนในการป้องกันการเกิด oxidation

1.Minimize Splashing:
ลดการกระเด็นของเบียร์ในระหว่างการถ่ายเบียร์หรือการย้ายถัง ให้ลดการกระเด็นและการสัมผัสกับอากาศให้เหลือน้อยที่สุด ใช้วิธีที่นุ่มนวลในการเคลื่อนถ่ายเบียร์ระหว่างแต่ละถัง

2.Purge Containers:
Purge ด้วย Co2 ก่อนบรรจุเราควรจะ purge ขวดหรือถังด้วย Co2 เพื่อกำจัดออกซิเจนออกจากขวดหรือถังก่อน

3.Seal Containers Properly:
ปิดฝาภาชนะให้เรียบร้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดหรือถังที่เราบรรจุ มีการปิดฝาอย่างเพียงดีเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศซึมเข้าไป

4.Keep Equipment Clean:
ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจนำไปสู่รสชาติของเบียร์ที่ผิดเพี้ยน

5.Minimize Head Space:
เมื่อบรรจุเบียร์ในขวดหรือถัง เราควรทำให้ head room หรือ พื้นที่ที่มีอากาศด้านบนเหลือน้อยที่สุด

6.Control Temperature:
ควรเก็บเบียร์ในอุณหภูมิที่เย็นเพื่อชะลอปฏิกิริยาเคมีที่อาจนำไปสู่การ oxidation

7.Use Fresh Ingredients:
การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ มอลต์ใหม่ ฮอปส์ใหม่ และยีสต์ใหม่มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยา oxidation หลีกเลี่ยงการใช้วัตถุดิบที่เก่า หรือหมดอายุ

8.Avoid Long Aging:
หลีกเลียงการเก็บเบียร์เป็นเวลานาน เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงหรือเบียร์ในแบบ Barrel Aged อาจได้รับประโยชน์จากการบ่มที่นาน แต่เบียร์ส่วนใหญ่เราควรดื่มในแบบสดใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิด oxidation

9.Monitoring Oxygen Levels:
หมั่นคอยตรวจระดับออกซิเจน ถ้าเป็นไปได้ควรใช้ Dissolved Oxygen Meter (DO meter) เพื่อวัดและควบคุมระดับออกซิเจนตลอดกระบวนการผลิตเบียร์

10.Proper Filtration:
ใช้การกรองที่เหมาะสม ใช้การ filtration เพื่อกรองยีสต์และอนุภาคอื่นๆ ที่อาจก่อให้เกิดการ oxidation ออกไป

11.Reduce Oxygen Exposure during Bottling:
ลดปริมาณการสัมผัสออกซิเจนในขั้นตอนการบรรจุ ควรใช้เครื่องบรรจุแบบ counterpressure หรือใช้ beer gun เพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน

ขั้นตอนเหล่านี้ น่าจะมีส่วนช่วยลดการเกิด oxidation ในการผลิตเบียร์ทั้งในแบบกระป๋องหรือในแบบเบียร์สดได้ การระวังเรื่องการสัมผัสกับออกซิเจน การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เป็นการช่วยทำให้เบียร์ของเราออกมาดีแบบทื่เราต้องการ เพราะคุณภาพของเบียร์คือปัจจัยที่สำคัญที่สุด ที่จะทำให้แต่ละแบรนด์ไปต่อได้

สุดท้ายขอฝากแบบทุกครั้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรดื่มในปริมาณที่ไม่มีผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคมนะครับ พบกันใหม่สัปดาห์หน้า

Cheers🍺

SPACEMAN🚀

Drink Responsibly. SPACECRAFT #เพื่อความมั่นคงทางการดื่ม

19/10/2023

บางปลาสร้อย

รอเลยปีโป้รสองุ่น หวานเจี้ยบ พบกันเร็วๆนี้

07/10/2023

29/09/2023