12/06/2026
การทดลองใช้กากมอลต์ซ้ำ ♻️ เพื่อแนวคิดการต้มเบียร์ที่ยั่งยืน 🌱 🌍 แทนที่จะทิ้งกากมอลต์หลังสปาจ เราเลยลองให้มอลต์ “มีชีวิตที่สอง” เพื่อประหยัดมอลต์ ลดรอบการทำความสะอาด และทำ Double Brew (ต้มเบียร์สองครั้ง) ได้ในวันเดียว (ขี้เกียจอีกนั่นแหละ)
หลังการ Mash บางคนอาจทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจหาแป้งที่เหลืออยู่ สำหรับ Third Pint ในสเกล nano brew (เล็กมาก) เรามักเห็นสีม่วงบนกากมอลต์ ซึ่งหมายความว่า:
1️⃣ ยังมีแป้งเหลืออยู่
2️⃣ การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลยังไม่สมบูรณ์
ปกติการต้มเบียร์ 400 ลิตรที่ 5% ABV ใช้มอลต์ ~100 กก. แต่ด้วยวิธีนี้เราใช้เพียง 75 กก. (ประหยัด 25%) โดยแบ่งเป็น 2 ภาค:
ภาค 1
Mash มอลต์ 50 กก.และ Sparge ตามปกติ สำหรับ Weissen
ภาค 2 ♻️
เติมน้ำร้อน 80 °C + Alpha Amylase ใส่กากมอลต์ที่อยู่ในถัง mash ของ ภาค 1 แล้วmash ประมาณ 15 นาที เพื่อช่วยการสกัดแป้ง และเพิ่มรส Caramel เล็กน้อย โดยที่เปิดฝาถัง mash ในขณะ mash เพื่อให้ความร้อนระบายออกให้อุณหภูมิลดลง.
เมื่ออุณหภูมิของถังmashลดต่ำกว่า 75 °C แล้วเติมมอลต์ที่โม่ใหม่ 25 กก. อุณหภูมิในถังจะลดลงใกล้ 68 °C ซึ่งเหมาะสำหรับการ Mash ปกติ. Mash ต่ออีก ~30 นาที แล้ว Sparge ที่ 80 °C
ตรวจ Brix เพื่อดูประสิทธิภาพการสกัดแป้งและการทำน้ำตาลเมื่อและได้ค่าตามต้องการแล้วนำ Wort ไปต้ม พร้อมใส่ Gluco Amylase เพื่อปรับ Body ให้เหมาะกับ Lager ก่อนนำไปเริ่มหมัก
✨ แล้วพบกันบนแทปที่ Third Pint 🍺 ขอบคุณครับสำหรับประกายความคิด 💡 🙏 ตอง แหม่ม
📍 โรงเบียร์แบริ่ง, ที่นี่เราทำเบียร์เอง
#คราฟเบียร์
