24/08/2025
Pivo Josefína 2025 - del 2 (scroll down for english version)
Man kan ta den tjeckiska lagern ut ur Tjeckien, men man kan inte ta tjecken ur den tjeckiska lagern.
Ja, det låter som ett etablerat talesätt, men vi kom precis på det. Och det kanske inte ens är sant?
Backa bandet till hösten 2022. Vi ville testa den andra halvan av påståendet och utföra ett experiment: Kan man brygga genuint tjeckiskt öl på svensk mark?
Det låter inte särskilt experimentellt, säger kanske du. Det har ju producerats pilsner i Sverige sedan andra halvan av 1800-talet. Ja. Men har du smakat resultaten? Det har vi. Och vi har sällan blivit imponerade. Något har nästan alltid saknats: ett djup i smakupplevelsen, en rondör. Detta har gällt pilsnern. Och det har i minst lika hög grad gällt den mörka lagern.
Med redan långt skridna samarbete med bryggeriet i Únětice kastade vi fram tanken på att återuppliva det säsongsöl som Únětický pivovar producerat vid ett par tillfällen i slutet av 2010-talet, den mörka lager som kallats Josefína. Skulle detta gå att producera i ett svenskt bryggverk?
Vi tog kontakt med Hyllie Bryggeri, vi förde samman den tjeckiske bryggaren Honza Lumbert och hans malmöitiska kollega Johan Lagercrantz. De pratade med varandra, de pratade lite grann förbi varandra, sedan pratade de mer och hittade samförstånd och inspiration: Vi försöker!
Med förenade krafter och lite olika attityder bryggde duon en svensk-tjeckisk Josefína på Johans hemmaplan i Hyllie bryggeri. Jästen, malten och humlen tog Honza med sig hemifrån, receptet hade han i huvudet. De gjorde ett jättefint jobb, och den tvåspråkiga Josefína serverades för första gången hösten 2022. Givetvis på Pivo. Den tappades till och med på burk. Alla var glada, inte minst ni gäster som drack upp alltihop.
Hösten 2023 tog vi experimentet ett steg vidare: denna gång producerades ölet helt på egen hand av Hyllie-bryggaren, men utifrån samma recept och med samma råvaror. Det blev gott! Fast lite annorlunda.
Hösten 2024: nya tag, nya frågeställningar. Hur blir det om vi flyttar ner hela produktionen till Únětický pivovar? Låter Honza tillverka Pivos svenska succébrygd utan svensk medverkan? Svaret kan ni ana: Det blev gott! Fast återigen lite annorlunda. Ett öl lite djupare förankrat i den tjeckiska traditionen.
Nu är det 2025. Dags för batch #4 och ett nytt koncept. Därför åker vi på tisdag till Únětice utanför Prag tillsammans med Mikkel Bjergsø – dansken bakom Mikkeller – som i samarbete med Honza Lumbert ska brygga en fjärde årgång av Josefína åt oss. Och åt er.
Hur det kommer att bli? Vi vet inte!
Men vi har en gissning: Det blir gott! Fast lite annorlunda.
—————
Pivo Josefína 2025 - part 2
You can take the Czech lager out of Czechia, but you can’t take the Czechs out of the Czech lager.
This may sound like a figure of speech, established for ages, but we made it up only seconds ago. And is it even true?
Rewind the tape, back to 2022. We wanted to examine the second half of the statement and carry out an experiment: Is it possible to brew genuine Czech beer on Swedish soil? This doesn’t really sound experimental, does it? Pilsner has been produced in Sweden since the second half of the 19:th century.
Correct. But have you tasted the results? We have. And we are not impressed. Too often, there’s been something missing: a depth in the malt body and aroma, a smoothness to the texture. This has been true of most pilsners. And it’s been equally true of the dark Czech style lagers.
Having already established a rewarding team work with the brewery in Únětice, we came up with the idea of reviving the seasonal brew called Josefína – a dark beer, full of flavours – that the brewery originally produced for the local market a couple in the late 2010’s. Would this great beer be possible to recreate in a Swedish brewery?
So we brought the Únětice brewer Honza Lumbert together with his Swedish colleague Johan Lagercrantz, head brewer at Hyllie Brewery. After some initial, minor clashes – they are from different brewing traditions after all, and this was the whole point of the experiment – they found consensus and inspiration: Let’s give it a try!
Side by side, with somewhat different approaches but in full cooperation, the duo produced a Swedish-Czech version of Josefína at Johan Lagercrantz home base at Hyllie Brewery. The yeast, malt and hops were provided by Honza Lumbert, brought to Sweden from Únětice. The recipe was in his head.
They did a great job, and the first bilingural Josefína was poured in the fall of 2022. At Pivo in Malmö, of course. Everybody was pleased, not the least the guests at Pivo who drank every drop of it. And why not, the stuff was tasty!
In the fall of 2023, we took the experiment one step further: this year the Josefína was produced from scratch by the Hyllie brewer, following the same recipe and using ingredients of the same origin. It was tasty! But slightly different.
Comes the fall of 2024: a new approach, a new take, based on the same kind of curiosity. What will the end result be if we let this successful beer, well known in Malmö by now, be produced on Czech soil? By Honza Lumbert, at Únětický pivovar, without participation of Swedish brewers? You have probably guessed the answer: It was tasty! But again slighty different, a dark lager more obviously steeped in a Czech brewing tradition.
So, it’s 2025. Now what? A new concept! On Tuesday the 26th, we’ll take Mikkel Bjergsø – the Danish brewer behind the Mikkeller brand – to Únětice just outside of Prague, where he along with Honza Lumbert will produce this year’s Josefína for us. And for you.
How it will turn out? Well, we don’t know!
But an educated guess would be: It will be tasty! But slightly different.
