ALTHAUS_bar&boutique

06/05/2021

Нам подвезли крутейшие наборы для любителей ☕️
6 комплектов и баночка итальянского кофе.
В наличии 3 расцветки.

20/04/2021

💥💥💥Всем всем всем!

Рады сообщить, что спустя год мы наконец открылись и всех ждем в гости. В том же составе мы по-прежнему варим вкусный кофе, у нас по-прежнему есть всеми любимые сырники на гриле, по утрам свежая выпечка, по-прежнему можно купить по выгодной цене домой чай, кофе или чайно-кофейный подарок, зайти за спортивным питанием до и после тренировки. Мы скучали и ждем всех в гости!
В честь этого, по кодовому слову #этофантастика до конца месяца будем делать скидку 50% на все чайно-кофейные напитки😉
Работаем ежедневно без праздников и выходных с 09:00 до 21:00, а в субботу и воскресенье с 10:00 до 22:00

02/12/2019

Дорогие наши!
Мы решили не ждать новогоднего настроения, а создать его самим. Поэтому делаем весь декабрь скидку 30% на покупку чая, кофе и аксессуаров 🎅🏻🎄🎅🏻🎄🎅🏻🎄

14/09/2018

Дорогие друзья, сегодня нам исполняется ровно 2 года!😊 Все это время мы стараемся давать нашим гостям только лучший продукт😋, сервис😉 и эмоции😘. За это время нас посетило 26 223 человека и эта цифра растет🔝 от месяца к месяцу. Поэтому не собираемся останавливаться на достигнутом. Мы поставили перед нашей командой амбициозные задали на следующий период, чтобы радовать вас еще больше🚀.
А сегодня приходите в гости на шампанское🥂, десертами 🍰 ручной работы, а также сегодня можно будет выиграть ценные и вкусные призы🎁.

28/02/2018

Друзья, сегодня расскажем об особенностях производства так называемого «шу пуэра» (букв. «готового пуэра»).
Это тот самый необычный чай со странным древесно-землистым ароматом и целым множеством полезных свойств. Его можно выдерживать много лет, но до выдержки он проходит ряд технологических процедур. Об этом читайте в сегодняшней статье.
Для производства пуэра сначала изготавливают так называемый «мао-ча» – чай-сырец. На сегодняшний день существует несколько способов его получения:
•лист сушат на солнце после сбора, после чего скручивают и снова высушивают на солнце;
•лист пропаривают, после чего скручивают и высушивают на солнце;
•лист прожаривают, после чего скручивают и высушивают на солнце.
Сушка на солнце, пропаривание и прожаривание – это разные способы приостановки процесса естественной ферментации. Горячий чай скручивают в роллерах, а на маленьких деревенских фермах лист мнут вручную в течение 20-40 минут.

После этого листья оставляют сохнуть на солнце. Если солнца нет, но есть специально оборудованный парник, отправляют туда, чтобы сырье подсохло. Время вылеживания – несколько дней, на протяжении которых мао-ча несколько раз ворошат, опять же для равномерности, пока содержание влаги не снизится до 10%.
Чтобы сократить время созревания вкуса и аромата и получить ферментированный пуэр за несколько недель, после сушки чай-сырец отправляют на специальный этап обработки под названием «влажное скирдование».
В просторном, проветриваемом помещении на чистой, ровной поверхности сырье складывают в форме пирамиды высотой до двух метров или длинной гряды высотой около метра, которую поливают сверху водой в пропорции 1:10 и укрывают тканью или листами из пальмовой коры. Внутри «водяной кучи» начинается превращение веществ: в отсутствии кислорода чайный лист начинает «бродить». На данном этапе происходит так называемая бактериальная ферментация. Температура внутри такой кучи повышается до 60-70°С. Если становится слишком жарко, кучу разворошат, чтобы убавить нежелательный перегрев. Для правильного разогрева нужно не меньше тонны общего веса, а оптимальное качество получают при объёме 3-4 тонны. Этап влажного скирдования продолжается от 40 до 90 дней, в течение которых чайную кучу несколько раз перемешивают специальными лопатами, чтобы ферментация шла равномерно.
Далее сильно потемневший и почти уже готовый чай сушат на солнце, чтобы окончательно зафиксировать его новые свойства. Высушенный чай разделяют на фракции. Мелкий лист продают как рассыпной пуэр (его обычно называют гун-тин – «дворцовый»). Средний и крупный лист прессуют в чайные блины, гнезда, кубики и таблетки.

19/02/2018

Как появился красный чай?

Весь чай, продающийся по всему миру под названием черного чая, то есть все индийские, цейлонские, кенийские сорта и прочее, относятся к категории красного чая. Трудно объяснить, в какой момент китайский красный стал черным, вероятно, это связано с первоначальными огрехами в заваривании, когда, перезаваривая, чай доводили до черного цвета настоя, либо просто с темным цветом сухих чаинок.

Красный чай – один из самых молодых. Он зародился в провинции Фуцзянь, самой европейской провинции Китая, наиболее открытой для иностранцев в конце династии Мин (1368-1644 гг.). Так как нет традиционных записей о поставках того или иного сорта красного чая к императорскому двору, которыми так пестрят истории о зеленом, белом чае или о пуэре, то можно судить, что красный чай был своего рода изгоем или даже «чайным уродцем», получившимся случайно у неумелых мастеров, которые делали на севере Фуцзяни улуны и оставили чай ферментироваться дольше, чем нужно. И предприимчивые китайцы попросту попытались продать европейцам то, что им самим как бы и не нужно было. Однако, к удивлению всех, красный чай получился довольно насыщенным, понятным европейской традиции, а самое главное, он хорошо хранился, по крайней мере, значительно лучше переносил транспортировку морем, чего не скажешь о зеленых сортах, которые после тряски в трюме кораблей Ост-Индской компании попросту превращались в сено.

Таким образом, сначала голландцы, потом англичане, понимая, что красный чай: а) – дешевый, б) – вкусный и в) – транспортабельный, стали заказывать его тоннами и наполнили европейской рынок, сформировав вкусы и предпочтения аристократии того времени. Впоследствии, англичане поняли, что, в принципе, хороший красный чай можно делать из почти любого чайного сырья – и тут появился знаменитый индийский черный, объемы производства которого «законсервировали» чайные традиции в Фуцзяни до лучших времен.

Сейчас чайная отрасль, направленная на производство красного чая в Китае, переживает второе рождение. Безусловно, красный чай никогда не станет чаем номер 1 в Поднебесной, как бы кто ни старался, он противоречит и традиции, и климату, однако свою долю рынка этот чай занял, и, что самое важное и интересное, имеет более бурное развитие в плане появления новых сортов и чайных экспериментов, чем, например, тот же зеленый.

01/02/2018

А вы знали, что на родине чая, в Китае, молочный улун практически не пьют, весь объем производства экспортируют за границу. Однако в России этот вид чая исключительно популярен. Молочные улуны из-за особенностей производства могут быть очень разными: качество чая зависит от чая-основы, конкретно используемого ароматизатора и интенсивности ароматизации.

Молочный улун есть в меню практически каждого ресторана, в ассортименте почти любого чайного магазина или обычного супермаркета. У многих людей интерес к чайной культуре начинается именно с этого сорта. Но все ли знают, почему он «молочный»?

История Молочного улуна начинается в 1980-е годы на острове Тайвань. В результате активной работы по селекции был выведен удачный сорт с техническим названием TTES-12 (TTES - это обозначение сортов Тайваньской опытной станции по изучению и развитию чайного производства (Taiwan Tea Research and Extension Station), 12 - порядковый номер сорта), который позже поучил название Цзинь Сюань — Огненный цветок.

В неароматизированном улуне, изготавливаемом из сорта Цзинь Сюань, проявляются естественные молочные ноты, но очень слабо и нерегулярно. Такое свойство чая очень ценят знатоки, но для массового рынка такой чай не годился: потребителю была нужна вкусовая стабильность и более яркий аромат.

Для удовлетворения слишком высокого спроса, а также из-за интереса к более насыщенному молочному запаху, производители стали прибегать к обыкновенной ароматизации чая: в чай сначала стали добавлять натуральный карамельный ароматизатор, а затем и различные виды других пищевых ароматизаторов. Таких ароматизаторов довольно много, различаются они нюансами аромата: молоко, карамель, ирис, молоко с шоколадом и прочее.

Молочный улун не поливают молоком и не пропаривают над ним, не посыпают сахаром и не смешивают с молочным порошком, а сами кусты также молоком не опрыскивают (честно говоря, молоко для Китая не такой массовый продукт, как для нас). Все дело в ароматизаторе. Качественный пищевой ароматизатор не представляет вреда для организма, как при этом не представляет он и пользы.

В качестве основы для ароматизации может использоваться чай очень разного качества (и уж точно не только оригинальный Цзинь Сюань). Это может быть дешевый низкосортный улун, который сам по себе не продается, а может быть и более чем достойный чай.
Качественный чай можно определить по внешнему виду: незаваренные скрученные листочки одинаковы по размеру и цвету, без пыли, заваренный лист раскрывается большим и цельным. У хорошего чая вкус и аромат сохраняются на протяжении не менее трёх завариваний, не сопровождаясь посторонними привкусами.

Приходите к нам попробовать наш молочный улун от Althaus. И обязательно потом оставьте комментарий, как вам на вкус и цвет.

10/01/2018

Для того, чтобы наш продукт (чай и кофе) были лучшими в мире мы стараемся погружаться в эти темы всесоронее. И теперь решили делиться полученными знаниями с вами.

Всем известно, что чай является самым распространённым напитком на планете Земля после воды. По данным International Tea Committee (Международный комитет по чаю), в 2015 году было произведено свыше 5 миллионов тонн чая, из низ более 80% приходится на Китай, Индию, Кению и Шри-Ланку. Однако чайных стран на карте мира можно найти гораздо больше. Всего в мире насчитывается 62 страны, где имеются функционирующие чайные плантации или были проведены масштабные эксперименты по культивации чая.

Помимо интуитивно понятных стран, находящихся вблизи крупнейших чаепроизводящих регионов в Юго-Восточной Азии и Африки, в списке встретились и необычные чайные места. Вот некоторые из них:

В Канаде единственный производитель чая - ферма Westholme Tea Farm – расположена на острове Ванкувер.

Франция выращивает чай на острове Реюньон в Индийском океане и занимает 38-ую строчку в мировом рейтинге чайных стран.

Португалия также расположила свои плантации не на континенте, а на острове Сан-Мигел, входящем в состав архипелага Азорские острова в Атлантическом океане. Компания Cha Gorreana ведет свою историю с 1883 года.

Английские чайные сады Tregothnan простираются в графстве Корнуолл. Небольшие чайные плантации начали появляться повсюду и в Шотландии, а в 2016 году в этой стране даже была основана Scottish Tea Growers Association (Ассоциация чаеводов Шотландии).

И еще один интересный факт – многие традиционно кофейные страны, например, Бразилия, Эквадор, Панама, Гватемала, Перу, Эфиопия, по совместительству также являются и чайными.

09/01/2018

Праздники закончились и мы снова в строю. Кто соскучился по вкусному кофе?

07/12/2017

https://www.youtube.com/watch?v=7-vjJ8bUrPk&t=20s

Naturally The Best Tea In The World

04/12/2017