История ресторана «Black Bull» началась 30 апреля 2009 года. Формат стейк-хауса был абсолютно новым для Калуги. В то время многие из ресторанов в городе предлагали мясо, приготовленное на гриле, ошибочно именуя его стейком. Поэтому можно с уверенностью сказать, что ресторан «Black Bull» стал первым, кто серьезно подошел к вопросу правильной жарки правильного мяса, привезя необходимое оборудование и используя австралийскую и американскую мраморную говядину. И успех не заставил себя долго ждать!
Мы знаем о стейках всё: где, как и на каком корме выращиваются бычки для наших стейков. Как готовят сами стейки, каких прожарок должен быть правильный стейк и какое вино нужно пить, чтобы стейк казался еще вкуснее. Мясо не терпит непрофессионализма и незнания, поэтому каждый из нашей команды – каждый официант, каждый повар, каждый менеджер – специалист в области мраморной говядины. Мы со всей скурпулезностью подходим к выбору мяса, в последнее время все чаще отдавая предпочтение российским производителям.
Летом 2015 года в меню ресторана, кроме уже привычных премиальных стейков, появились стейки из альтернативных отрубов. И это отдельная история, ведь приготовление альтернативных стейков требует определенного мастерства, сноровки и таланта. И мы вновь первые, кто кормит калужан новым мясом. Качество кухни – наш главный приоритет, мясо – во главе меню, но мы готовы к экспериментам, чтобы не дать нашим гостям скучать.
Новый раздел истории ресторана ознаменовался приходом в проект нового шеф-повара Николая Федотова. Его участие в проекте обусловлено желанием Николая сделать в родном городе ресторан с простой и одновременно непростой кухней, где во главе меню – гастрономия, но на каждый день и за разумные деньги. Поэтому теперь при приготовлении блюд мы стали больше предпочтений отдавать локальным продуктам, делать акцент на сезонность, уделять больше внимания техникам и технологиям приготовления блюд. Сейчас мы многое делаем сами: сами коптим рыбу и мясо, сами маринуем и солим овощи, сами делаем настойки.
Ресторан «Black Bull» будет продолжать и дальше развиваться, но с его развитием неизменным останется лишь один главный принцип: правильно готовить правильную еду!
