Acel Mihai Ionescu

Acel Mihai Ionescu Somelier din Constanța. Creez experiențe, educ gusturi și promovez vinul românesc.

15/02/2026

Am lipsit o perioadă. Nu pentru că n-aș fi avut ce să spun.
Ci pentru că uneori simt că lumea vinului a devenit prea… lustruită.

Prea multe cuvinte mari pentru emoții mici.
Prea mult marketing și prea puțină sinceritate.
Prea multe „extraordinar”, „excepțional”, „memorabil” – aruncate la orice pahar corect făcut.

Vinul nu e despre a părea.
Nu e despre poze perfecte cu apus și eticheta în cadru.
Nu e despre a vorbi complicat ca să pari important.

Vinul e despre adevăr.
Despre un om, o vie, un an greu sau generos.
Despre un pahar care te face să taci, nu să scoți adjective din buzunar.

Și da, există fake-ness.
Există povești inventate, terroir spus cu accent franțuzit doar ca să dea bine, există „experți” care degustă pentru cameră, nu pentru suflet.

Dar vinul adevărat nu țipă.
Nu are nevoie de scenografie.
Se simte.

Eu aleg să vorbesc despre vin așa cm îl simt.
Simplu. Onest. Fără poleială.
Cine rezonează, bine. Cine nu, iarăși bine.

Pentru că până la urmă, vinul nu e despre a impresiona.
E despre a rămâne.

14/12/2025

Vinul de casă

– Legenda: „E natural frate, fără chimicale, făcut ca pe vremuri.”
– Realitatea: De cele mai multe ori, e o ruletă rusească cu gust de drojdie, miros de grajd și un nivel de sulf mai mare decât într-un vin industrializat prost. Da, ai citit bine. Majoritatea „vinurilor de casă” au sulf adăugat cu polonicul, dar lumea se face că nu vede.
– Tehnic vorbind: nu există control de temperatură, nu se monitorizează fermentația, nu se face selecție de drojdii, nu se filtrează corespunzător. De multe ori, strugurii sunt presați cu tot cu codițe, frunze și povești din podul bunicului. Și, evident, fiecare sticlă e o surpriză – unele au gust de oțet, altele de compot fermentat, iar câteva… te pot trimite la medic. Să nu mai vorbim de strugurii hibrid folosiți care nici măcar nu au ce căuta intr-un vin.

Vinul de cramă

– Aici vorbim de vinificat profesionist, cu echipamente de control, igienă, selecție de struguri, drojdii și baricuri atent alese.
– Nu înseamnă că e „chimic” sau „fals”, cm susțin unii. Înseamnă că e reproductibil, echilibrat, curat și cu intenție clară. Când bei un vin de cramă, știi la ce să te aștepți și de ce. A fost gândit. A fost îngrijit. Nu e un accident, e o creație.

Și acum, real talk:

Sunt și câteva vinuri de casă excepționale. Făcute de oameni care știu exact ce fac, care au grijă, care lucrează cu simț și disciplină. Dar astea sunt rare, sunt excepția, nu regula. Restul… au gust de compromis și miros de amatorism romanticizat.

Deci când mai auzi pe cineva zicând: „Îți dau eu un vin de casă, făcut la noi, natural!”,
răspunde-i simplu:
„Perfect, dar îl bem după ce termini și tu antibioticele.”

Cu alte cuvinte:
vinul de casă: e ca o poezie scrisă de unchiul tău după două păhărele.
vinul de cramă: e o simfonie cântată de cineva care a făcut Conservatorul. Și pe care-l înțelegi și după a doua sticlă.

Sănătate și discernământ! 🍷

11/12/2025

Oamenii cred, de multe ori, minciuni frumoase despre vin.
Și, culmea, sunt mai ușor de crezut decât adevărul.

E suficient ca cineva să spună cu încredere:
„Vinul bun trebuie sa coste minim 10 euro.”
sau
„Dacă e sec, sigur e acru.”
sau
„Dacă are medalie, e garantat perfect.”

Și gata. Povestea devine lege.

Adevărul, în schimb, e mai greu de dus.
Are nuanțe, are excepții, are context.
Cere răbdare, experiență și uneori zeci de argumente.
Și chiar și atunci, unii tot nu vor să îl audă, pentru că adevărul nu vine împachetat în promisiuni, ci în realitate.

Minciuna despre vin e simplă, dulce și comodă.
Adevărul despre vin e complex, viu și… uneori incomod.

Dar rămâne acolo.
Și dacă îi dai o șansă, îți schimbă complet perspectiva.

Până la urmă, vinul nu are nevoie să te convingă cu povești frumoase.
Are nevoie doar să îl guști cu mintea deschisă.

10/12/2025

Ultima strigare pentru oferta din Decembrie:

🍷 WINEACADEMY – PROGRAM SOMELIER (8 săptămâni)
📅 Începem pe 16 februarie 2026
🕒 Marți & Joi, 18:30–21:00 (18:30–21:00)

TARIFE:
• 5.000 lei – preț standard (se poate achita in 2 transe)
• 4.500 lei – dacă te înscrii cu min. 1 lună înainte și achiți integral
• 3.500 lei – pentru plata integrală până pe 10 decembrie 2025
• +500 lei pentru diploma acreditată de Minister

Ce include:
✓ 8 săptămâni de formare intensivă
✓ Degustări la fiecare sesiune
✓ Analiză senzorială, soiuri, regiuni, tehnici
✓ Examen final + diplomă (WineAcademy / Minister)

Administrativ:
– Factura se emite după plata integrală
– Contractul educațional se semnează în prima zi de curs

Înscrieri & plăți: mesaj pe WhatsApp 0744579849

Au rămas 12 locuri. Te aștept la WineAcademy. 🍷

09/12/2025

După trei zile de tăcere, revin cu începutul. Lecția 1.
Ce face, de fapt, un somelier?

Mulți cred că e omul cu șorț negru care știe să zică „Sauvignon” fără să sune a franceză stricată.
Alții cred că e ăla care inventează mirosuri.
Unii îl confundă cu ospătarul „care se dă mare”.

Adevărul e altul:
Somelierul e responsabilul cu licorile bahice. E translatorul vinului… deși, sincer, eu mă simt mai degrabă un interpret al artiștilor care creează băutura asta de care ne bucurăm cu toții. Și, da, e și ăla care trebuie să rămână calm când cineva cere vin roșu cu gheață, apă minerală… sau cola.

La școală, începem de aici:
Cine e somelierul și ce rol are, dincolo de sticlă.

Dacă ți se pare interesant... abia ne-am încălzit. 🍷

06/12/2025

🍷„Vin sec? Aoleu, nu pot, mie-mi place ceva mai dulce…”
De fiecare dată când aud asta, zâmbesc și întreb:
„Dar la cafea pui zahăr?”
Și 9 din 10 oameni zic: „Nu.”

Adevărul e că nu vinul sec e problema, ci vinurile proaste mascate cu zahăr.
Când înveți să recunoști un vin bine făcut, ai șanse mari să descoperi că, de fapt, îți place sec.
Doar că încă n-ai băut vinul care să-ți spună asta.

05/12/2025

„Someliere, spune-ne ceva despre vinul spumant!”
Spumantul nu e doar pentru Revelion. E pentru dimineți leneșe de duminică, pentru toasturi spontane și pentru orice moment care merită ridicat în picioare.
Și da, merge minunat cu ouă Benedict, cartofi prăjiți sau… popcorn.
Nu-i fie teamă de bule. Sunt cel mai bun mod de a lua vinul mai puțin în serios. 🍾🥂

04/12/2025

📣 De câte ori vorbesc despre vin, cineva îmi pune o întrebare neașteptată.
Așa că… hai să le adunăm aici.
Care e întrebarea TA despre vin?

Ce aud des 🙄:1: Care e cel mai bun vin?2: Care sunt soiurile principale?3: Vinul roșu doar iarna, nu?.. și tot așa.„Care...
03/12/2025

Ce aud des 🙄:
1: Care e cel mai bun vin?
2: Care sunt soiurile principale?
3: Vinul roșu doar iarna, nu?.. și tot așa.

„Care sunt soiurile principale?” Asta e ca și cm ai întreba care sunt limbile principale din lume. În lumea vinului nu e top 3 ca la muzică.

Doar zâmbeam, nu dizolvam pastile. 😏🍷Hai să lămurim: Da, există arome artificiale. Da, se pot face vinuri slabe și masca...
02/12/2025

Doar zâmbeam, nu dizolvam pastile. 😏🍷

Hai să lămurim: Da, există arome artificiale. Da, se pot face vinuri slabe și mascate. Dar, vinul nu se face „din praf” sau „pastile magice”.

Se face din struguri. Mai buni sau mai puțini buni.
Iar dacă ți se pare că un vin „are gust de bomboane”, poate chiar are, pentru că a fost vinificat așa, nu pentru ca a adăugat cineva vreo pastilă.

Vinul prost nu vine din pastile. Vine din neglijență, grabă și compromisuri, și, uneori e loc și pentru un astfel de vin. Ați fi surprinși câți oameni beau vinuri slabe și jură că au gusturi rafinate.

Poate că uneori e nevoie de un somelier care încă are răbdare să explice că aroma de cireș e din struguri. Nu din laborator.

02/12/2025

În Recembrie se bea vin.
Nu pentru că-i frig.
Ci pentru că-i momentul perfect să-ți amintești cine-ți face bine și cine doar îți umple paharul. 🍷

Address

Constanta
907175

Telephone

+40744579849

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Acel Mihai Ionescu posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Establishment

Send a message to Acel Mihai Ionescu:

Shortcuts

Share

Category