21/05/2026
Entrada
# Bola das Guimbras, a alma da inspiração.
Pão de Massa mãe com refogado de cogumelos do bosque e queijo rico. Como um mito, recordamos as ninfas que inspiraram guerreiros, poetas e homens de bem. As Castérides sempre protegeram e inspiraram os valentes das terras de Santa Maria, este prato é um invocação à sua presença e inspiração para a elaboração deste menu tal ode aos ilustres feirenses que viveram, vivem e viverão nesta terra e que levam a Glória de um dos berços de Portugal e da História a todos os cantos do mundo e do universo.
Prato
Alimento da Alma
Bacalhau cremoso com fogaça.
O “alimento da alma” refere-se a práticas e elementos que nutrem o espírito, proporcionando paz, sentido e propósito.
A fogaça transcende o valor gastronómico para se tornar um “alimento para a alma” através da devoção e da identidade comunitária. A Promessa s São Sebastião de as virgens levarem a fogaça à cabeça durante a procissão de 20 de janeiro representa o cumprimento de um dever espiritual, gratidão e a união de gerações num ritual ancestral recordando o martírio que pôs fim à peste, levando a nossa terra à prosperidade.
Lembra-nos também do Capitão romano que usava da sua posição para alimentar os mais desfavorecidos, visitava os cristãos presos e reconfortava aqueles que seriam executados até chegar ao ponto de se sacrificar pela sua fé, abrindo as portas da compreensão religiosa ao maior império do mundo.
Sobremesa
alma feirense
Reintrepertação de fogaça em rabanada, gelado de queijo manjar da quintã de ovelha, coulis de abóbora, crocante de amendoim.
Incutimos o espírito do terroir feirense, jogando com sabores tradicionais, mas apresentando um prato olhando para o futuro através de novas técnicas de preparação dos ingredientes. juntando as recordações do passado, a produção local e a vanguarda da indústria queijeira de Santa Maria da feira. Combinados criam uma pintura gastronómica que se irá cristalizar na alma dos comensais.
