Os tempos actuais, são caracterizados pela constante mudança e inovação,
introduziram novos conceitos de negócio e novas tipologias de serviço, podendo
salientar-se o franchising de grandes cadeias de fast food que nos vieram trazer a
estandardização de produção. Por outro lado, quer por via da concorrência quer pelo desenvolvimento económico e social verificado nas últimas décadas em Portugal, os clientes são cada vez mais exigentes. Privilegiam a qualidade do serviço, alicerçado nas regras elementares do bom atendimento, na qualidade da confecção suportada por boas práticas de higiene e segurança alimentar. Cientes dos seus direitos, os consumidores exigem mais, sabendo-se que, em determinadas situações, poderão ditar de forma irremediável o declínio de um negócio por descuido ou desconhecimento. Cada vez mais, os gestores deverão ter presente as exigências do mercado, contratando, se necessário, profissionais devidamente habilitados. Deve haver preocupação
permanente com a formação de todos, empresários, gestores e colaboradores da
empresa. Neste sentido, poderá afirmar que as tendências do futuro na restauração se poderão resumir à seguinte equação:
X (inovação) + Y (profissionalização) = Z (qualidade)
A implementação do HACCP na Caipicompany que tem como objectivo principal
planear, organizar, coordenar, dirigir, controlar e avaliar toda a operação de
comidas e bebidas, independentemente do local onde a operação venha a decorrer. Neste sentido, convém salientar que a Caipicompany em qualquer estabelecimento
deve ser capaz de gerir harmoniosamente os recursos colocados à sua disposição: as pessoas, os produtos alimentares, o tempo, a energia, os equipamentos, utensílios, etc. Uma das particularidades deste sector é o facto de um gestor ser, em simultâneo, responsável pela produção e pelo retalho. Como tal, este gestor deve possuir o domínio do negócio, desde a concepção dos produtos, selecção das matérias-primas e fornecedores, equipamentos, tecnologias necessárias ao armazenamento, preparação, confecção, acondicionamento, venda, distribuição, até à avaliação da qualidade dos serviços prestados. Deste modo, não ficam dúvidas que este negócio é caracterizado por ter uma operação extremamente complexa no seu quotidiano, que pode usufruir muito do HACCP. Em parte, pelo facto de se fornecerem alimentos e bebidas, havendo, por consequência, responsabilidade pela saúde pública dos clientes servidos, o que eleva de forma significativa os cuidados a ter em toda a cadeia de produção. Por outro lado, o facto de estar “cara-a-cara” com o cliente, o qual avalia em
simultâneo a produção e o serviço, acrescenta ainda maior exigência no controlo e na gestão da operação. "não há ventos favoráveis para quem desconhece o seu rumo"
Séneca
