27/07/2014
Coq au Vin
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Um dos pratos emblemáticos da França, coq au vin tem suas raízes na culinária quinta da Borgonha. Ele foi originalmente feita com o coq difícil, ou "galo", quando ele tinha passado seu auge. Longa cozinhar, lento em vinho foi necessária para produzir carne macia, eo vinho de escolha foi um Borgonha tinto. Hoje, frangos jovens são usados, e um isqueiro Pinot Noir de outro lugar poderia ser usado e ainda permanecer fiel ao sabor regional da receita.
Coq au Vin
3 onças (90 g) de bacon magro, cortado em tiras de 1 polegada (2,5 cm) de largura e 1/4 de polegada (3 mm) de espessura
12 cebolinhas
4 colheres de sopa. (1/2 stick) (2 oz./60 g) de manteiga sem sal
1 de galinha, 4 a 5 £ (2 a 2,5 kg), cortado em pedaços servindo
1 colher de sopa. de farinha de trigo
2 colheres de sopa. conhaque
1 3/4 xícaras (14 fl. Oz./430 ml) Borgonha tinto ou outro vinho tinto de médio corpo
3 ramos de tomilho fresco
3 ramos frescos de salsinha
1 folha de louro
1 colher de chá. pimenta moída na hora
1/2 colher de chá. sal
1/2 libra (250 g) cogumelos brancos, cortados ao meio
Coloque as tiras de bacon em uma panela pequena com água fria para cobrir e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Escorra o bacon, lave sob água corrente fria e seque com papel toalha.
Traga uma pequena panela de água para ferver em fogo médio-alto. Adicione as cebolas pérolas e deixe ferver por 10 minutos. Escorra. Cortar as pontas de raízes das cebolas, escorregar as peles e retire os talos.
Em uma profunda panela grande, pesado, em fogo médio, derreta 3 colheres de sopa. da manteiga até espumar. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o bacon ea cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que doure, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon ea cebola para um prato. Adicione o frango para a panela, aumente o fogo para médio e cozinhe, virando conforme necessário, até que o frango começa a dourar, aproximadamente 10 minutos. Polvilhe com a farinha e cozinhe, virando ocasionalmente, até que o frango ea farinha são dourar, cerca de 5 minutos.
Retire a panela do fogo e despeje o conhaque sobre o frango. Usando um jogo de cabo longo, inflamar o conhaque e deixe queimar até que as chamas diminuem. Devolva o bacon e cebolas para a panela e coloque em fogo médio. Adicione 1 xícara (8 fl. Oz./250 ml) de vinho e deglaze a panela, raspando o fundo com uma colher de pau para desalojar todos os bocados bronzeados. Adicionar os restantes 3/4 de xícara (6 fl. Oz./180 ml) de vinho, o tomilho, a salsa, o louro, sal e pimenta, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango é opaco em toda a carne e começa a puxar distância a partir dos ossos, de 45 a 60 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira em fogo médio-alto, derreta o restante 1 colher de sopa. manteiga até espumar. Adicione os cogumelos e refogue apenas até levemente douradas, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e reserve. Cerca de 15 minutos antes de o frango estiver pronto, adicione os cogumelos para o frango.
Usando uma escumadeira, transfira o frango, cebolas, cogumelos e bacon para uma tigela. Usando uma colher, tira-se a gordura dos sucos da bandeja. Aumente o fogo para alto, deixe ferver e cozinhe até o líquido engrossar e reduziu quase pela metade, cerca de 5 minutos. Retorne o frango, cebolas, cogumelos e bacon para a panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, até aquecer, de 3 a 4 minutos.
Sirva o coq au vin diretamente da panela ou transferir para um prato de servir aquecido. Serve 4 a 5.
