28/08/2026
Ohayō!🍜
Tym razem zabieramy Was trochę dalej niż zwykle — aż do prefektury Tottori, w której od powojennych lat rozwija się wyjątkowy, lokalny styl ramenu: Gyūkotsu.
Zamiast klasycznego tonkotsu podstawą jest tutaj wołowa kość. I choć w Tottori jest częścią lokalnej kultury ramen, w skali Japonii to wciąż dość rzadko spotykany styl. Charakterystyczny jest wołowy aromat, naturalna słodycz tłuszczu i — mimo pozornej ciężkości — zaskakująco czysty finisz.😌
🐂Shiro Gyūkotsu🐂
To nasza interpretacja jednego z najbardziej charakterystycznych, a jednocześnie mało znanych regionalnych stylów ramenu w Japonii.
Bulion przygotowujemy na wołowych kościach, a jego kremową strukturę budujemy bez przykrywania charakteru samej wołowiny. Do tego Tomei shoyu (transparentny sos sojowy), które pozwala zachować jasny kolor i delikatny profil tare, oraz czysty tłuszcz Wagyu z Kagoshimy.
A skoro już jesteśmy przy Wagyu… 🥩
Na wierzchu znajdziecie japońskie Wagyu A5 — rostbef z rasy Kuroge Washu, czyli japońskiego bydła czarnowłosego, pochodzący z prefektury Miyazaki. Jeden cienki, 2-milimetrowy plaster trafia prosto na gorący bulion, dzięki czemu charakterystyczne marmurkowanie i tłuszcz mięsa zaczynają się delikatnie topić, a Wagyu pozostaje miękkie i soczyste. Na koniec odrobina soli Maldon — żeby można było zawinąć kawałek Wagyu pałeczkami i potraktować go jak osobny, mały kęs. 😌
Całość uzupełniają:
makaron ramen/ fermentowany bambus (menma) / cebulka dymka (negi) / kiełki daikonu (kaiware) / ajitama / ito tōgarashi / sól Maldon
Jeżeli obawiacie się tak podanego Wagyu — spokojnie, na życzenie możemy je dodatkowo sparzyć w gorącym bulionie. ❤️
🎏 Tym razem ilość misek będzie naprawdę mocno limitowana.
Shiro Gyūkotsu przygotowaliśmy w niewielkiej partii i będzie dostępny tylko do jej wyczerpania.
