Winnica & Wino

01/04/2026

Korkiszony - nowy produkt już dostępny!
Świeża partia prosto z Portugalii wjechała do naszego magazynu.
Ogórki kiszone mają poważnego rywala!
Do dostania w najlepszych WineBarach

10/03/2026

Zapisy na szkolenie na [email protected]
zapraszamy - ilość miejsc ograniczona

13/02/2026

Produkcja win musujących – kluczowe etapy i punkty krytyczne

Wino musujące zaczyna się od stabilnego, czystego wina bazowego.
Niska lotna kwasowość, dobra struktura kwasowa, brak redukcji i pełna stabilność mikrobiologiczna to absolutna podstawa.

1. Fermentacja wtórna

Druga fermentacja (metoda tradycyjna lub Charmat) to proces technologiczny wymagający:

precyzyjnej dawki cukru (najczęściej 22–24 g/L dla ~6 bar),

dobranych drożdży o wysokiej tolerancji na alkohol i SO₂ (Zymaflore Spark Laffort France,

odpowiedniego odżywienia (azot przyswajalny),

kontroli temperatury (zwykle 12–16°C w butelce).

Drożdże muszą:
-dobrze startować w środowisku o niskim pH
-tolerować wysoki alkohol
-pracować w warunkach rosnącego ciśnienia
-tworzyć zwarty, dobrze flokulujący osad

2. Autoliza

Dojrzewanie na osadzie drożdżowym (sur lie) wpływa na:

strukturę wina,

kremowość,

stabilność piany,

profil aromatyczny (nuty pieczywa, brioche, tostowe).

Czas dojrzewania bezpośrednio przekłada się na złożoność.

3. Remuage

Manualny na pulpitach lub na żyropaletach.
Kluczowe jest:

równomierne zagęszczenie osadu w szyjce,

brak kieszeni (gazu/cieczy) w czopie osadu,

odpowiednio łagodny program remuage przy wrażliwym osadzie.

Zbyt agresywny remuage może powodować późniejsze zmętnienia przy wymrażaniu.

4. Degorżowanie

Stabilność czopa lodowego zależy od:

temperatury wymrażania (ok. –20 do –25°C),

czasu ekspozycji,

jednorodności osadu.

Prądy konwekcyjne i mikro-pęcherzyki CO₂ mogą powodować unoszenie osadu, jeśli czop nie jest wystarczająco zbity.

Wino musujące to proces kontroli ciśnienia, mikrobiologii i czasu.
Największe błędy nie powstają na końcu — tylko na etapie doboru szczepu drożdży i przygotowania wina bazowego.

Dobra technologia to
- stabilna refermentacja
- drobne, trwałe bąbelki
- czysty profil aromatyczny
- bezproblemowe degorżowanie

12/02/2026

💥 Drożdże Zymaflore Spark – najlepsze drożdże do musiaków od Laffort France! 🍾 Numer 1 na światowym rynku win musujących. Szczep wyizolowany w Szampanii, przetestowany, zatwierdzony i rekomendowany przez laboratorium mikrobiologiczne centrum technicznego CIVC.

Jego obecność podczas fermentacji pomaga zachować delikatne aromaty oraz autentyczny charakter terroir.

Druga fermentacja wtórna i trudne warunki (restart)

• Do fermentacji win spokojnych oraz drugiej fermentacji win musujących
• Odporne na trudne warunki fermentacji
• Tolerują wysokie poziomy SO₂ oraz alkoholu

Przetestowane i zatwierdzone przez laboratorium mikrobiologiczne działu technicznego CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne).

👉 Zamów teraz i podnieś jakość swoich win musujących!
➡️ https://winnicaiwino.pl/drozdze-zymaflore-spark-500g

12/02/2026

💥 Najtańszy saturator na rynku!
Dwustanowiskowy saturator do nasycania butelek z winem dwutlenkiem węgla — szybki, solidny i w super cenie!
👉 Sprawdź:

Saturator do nasycania dwutlenkiem węgla napojów butelkowanych.

11/02/2026

🔥 Najtaniej na rynku – tylko u nas! 🔥

Szukasz sprawdzonej nalewarki do wina, która działa czysto, precyzyjnie i bez napowietrzania produktu?
👉 Nalewarka Enolmatic – 1 dysza do wina dostępna u nas w najlepszej cenie na rynku.

✔ technologia próżniowa
✔ powtarzalny poziom napełnienia
✔ idealna do wina, cydru, soków i alkoholi
✔ niezawodna w małych i średnich winiarniach

💥 Cena nie do pobicia
📦 szybka wysyłka

👉 Sprawdź ofertę:
https://winnicaiwino.pl/kopia-nalewarka-enolmatic-1-dysza-do-wina

🍷 Winnica i Wino – technologia, która pracuje na jakość Twojego wina

Enolmatic nalewarka próżniowa do wina

10/02/2026

🍾 Automatyczny remuage dla winiarni metodą tradycyjną 🍾

Żyropaleta Roto Jolly Due – na dwa kosze
Solidne, sprawdzone rozwiązanie do remuage’u win musujących w butelkach.

✔ jednoczesna praca na 2 koszach
✔ powtarzalny, precyzyjny proces
✔ realna oszczędność czasu i pracy ręcznej
✔ stabilna konstrukcja – sprzęt na lata

To idealny wybór dla winnic, które chcą zautomatyzować remuage bez kompromisów jakościowych.

👉 Sprawdź ofertę i parametry:
https://winnicaiwino.pl/zyropaleta-na-dwa-kosze-roto-jolly-due-base-nie-do-rozbudowy-remuage-lafal

📞 Doradztwo technologiczne • 📦 Dostawa • 🛠 Wsparcie
Winnica i Wino – technologia, która pracuje na Twoje wino

Roto-Jolly Due BASE to urządzenie stworzone do automatyzacji procesu remuage w produkcji win musujących – obracania i pochylania butelek w celu sedymentacji osadów i przygotowania wina do degorżowania. Maszyna jest idealna dla średnich winiarni i rzemieślniczych producentów win musujących,...

10/02/2026

🍾 Profesjonalny remuage w zasięgu ręki 🍾

Żyropaleta jednonastanowiskowa Roto Jolly Uno
💥 już od 44 711 zł netto 💥

Idealne rozwiązanie dla winnic produkujących wina metodą tradycyjną:
✔ precyzyjny i powtarzalny remuage
✔ oszczędność czasu i pracy ręcznej
✔ sprawdzona, solidna konstrukcja
✔ kompatybilna z koszami do butelek

👉 Zobacz ofertę i szczegóły techniczne:
https://winnicaiwino.pl/zyropaleta-na-jeden-kosz-roto-jolly-uno-base-remuage-lafal

📞 Doradztwo • 📦 Dostawa • 🛠 Wsparcie techniczne
Winnica i Wino – technologia dla winiarzy

Roto-Jolly UNO to niezawodne i trwałe rozwiązanie dla winiarni produkujących około 30 000 butelek rocznie, które chcą usprawnić i zautomatyzować proces remuage. Odporność na korozję, prostota obsługi i programowalne funkcje czynią UNO idealnym wyborem do profesjonalnej produkcji win mus...

23/11/2025

https://www.facebook.com/share/p/1CqjQW7UcY/?mibextid=wwXIfr

18/11/2025

# Winny Czwartek 🍷
Co tydzień odkrywamy nowe polskie wina, aromaty i historie. Degustacje, rozmowy i wyjątkowe butelki, które możecie zabrać do domu. Dołącz i przeżyj z nami kolejny czwartek pełen wina! 🍇