Chicha por Gastón Acurio - Cusco

Chicha por Gastón Acurio - Cusco Chicha es comida regional: los insumos, costumbres y cultura puestas en valor y el trato responsable
(1950)

Chicha por Gastón Acurio
es una propuesta culinaria
exclusiva para el interior del
país; y comprometida a la
revaloración de su entorno
en base a una carta preparada
con ingredientes nativos de
cada región.

10/06/2026

Hablar de papas cusqueñas y sus cremas también es hablar de la historia de Alberto, nuestro proveedor y amigo.

Hace unos meses lo fuimos a visitar en Chura, Paucartambo, donde nos recibió en plena cosecha de papas nativas. Nos fue mostrando algunas de las que luego llegarán a nuestra cocina como la ccompis, camotillo, yanabola, pumajchakin, pukaponcho, qqachumhuaccachi y ccuchiaca, cada una con una forma y un color distinto.

Alberto es guardián de las papas nativas. Ha heredado este cuidado de su familia y hoy conserva cerca de 1,600 variedades, de las cuales unas cuantas están presentes en este plato según su temporada.

El fútbol se celebra con Chicha.Desde este 11 de junio pasaremos los partidos de la fiesta del fútbol.¡Los esperamos!
09/06/2026

El fútbol se celebra con Chicha.
Desde este 11 de junio pasaremos los partidos de la fiesta del fútbol.

¡Los esperamos!

El Chiri Uchu es parte esencial del Corpus Christi en Cusco, una festividad donde se realizan procesiones alrededor de l...
04/06/2026

El Chiri Uchu es parte esencial del Corpus Christi en Cusco, una festividad donde se realizan procesiones alrededor de la ciudad.

Su nombre viene del quechua y significa “ají frío”. Esto se debe a que se tiene la tradición de comerlo frío, pues representa la dualidad en la cosmovisión andina y el equilibrio con el sol.

Se dice que este plato nació de los aynis, el sistema entre familias que consistía en apoyarse con la idea de que después se devolvía la ayuda cuando se necesitara. Al finalizar la jornada, se compartía entre todos lo mejor de sus alimentos.

Con el tiempo, este intercambio se consolidó en el Imperio incaico. Y antes de la llegada de los españoles y de la instauración del Corpus Christi, ya existía la tradición de consumir este plato durante las procesiones de los mallquis que se realizaban en la misma fecha.

La preparación del Chiri Uchu comienza un día antes y puede llevar cuy, gallina, torrejas, charqui, cau cau, rocoto, huevera de pescado, algas marinas y variedades de queso.

Así, el Chiri Uchu se mantiene como parte de la tradición del Corpus Christi, y esperamos que puedan disfrutarlo en esta fecha.

03/06/2026

Hay veces donde hacer una pasta también requiere pensar en su relleno. Por eso, esta vez les presentamos tres opciones con rellenos distintos pero con la dedicación de siempre.

Los tortellinis de las tierras del Perú llevan distintos rellenos y colores. El amarillo lleva loche; el verde, choclo; el anaranjado, camote cusqueño; el rojo, olluco y el morado, oca.

Los ravioles de cordero y calabaza tienen un sabor suave con un punto intenso del cordero. Los acompañan una salsa de beurre de seco y una salsa ragú Sichuan.

El timbal de chupe a la antigua reúne langostinos y fettuccini en una crema de chupe que envuelve el plato antes del horno. Cinco a ocho minutos después, llega a la mesa con un poco de perejil fresco encima.

Tres formas de entender la pasta, todas con algo distinto dentro.

¡Cusco está de fiesta! Les dejamos el cronograma para celebrar juntos el mes más festivo de la ciudad.Durante junio, Cus...
01/06/2026

¡Cusco está de fiesta!

Les dejamos el cronograma para celebrar juntos el mes más festivo de la ciudad.

Durante junio, Cusco se llena de música, danzas, ceremonias y tradiciones. Desde el Corpus Christi, los desfiles escolares y universitarios, las presentaciones de danzas, el esperado Inti Raymi y muchas actividades más que hacen de este mes el más especial del año.

Ojalá este cronograma les sirva para salir a recorrer la ciudad, seguir el sonido de las bandas y encontrarse con alguna celebración en el camino.

Y si conocen alguna actividad más que no esté aquí, déjenla en los comentarios para seguir armando la fiesta entre todos.

30/05/2026

Hace un tiempo fuimos a Paucartambo, a casi 4,000 metros de altura, para visitar a Alberto. Él cuida más de 1,200 variedades de papa nativa, como parte de un conocimiento heredado por generaciones y que sigue en práctica.

Vimos de cerca el cultivo de papas como la qulli, de piel morada y pulpa amarilla; la pumamaqui, irregular y resistente al frío; la duraznillo, pequeña y de sabor más dulce; o la gasparcito, clara y firme. Cada una responde distinto al suelo, al clima y a la cocina.

En el Perú existen más de 3,000 variedades de papa. Estas representan nuestra historia, territorio y el trabajo que durante siglos ha sido sostenido por personas como Alberto, que las siguen sembrando, seleccionando y cuidando.

En el Día Nacional de la Papa, hablar de papa es hablar de quiénes somos. De lo que crece en nuestra tierra, de lo que nos alimenta todos los días y de lo que nos enorgullece.

La frutillada es una bebida tradicional del sur andino del Perú, hecha a base de chicha de jora y frutilla.Su origen est...
28/05/2026

La frutillada es una bebida tradicional del sur andino del Perú, hecha a base de chicha de jora y frutilla.

Su origen está ligado a las celebraciones comunitarias de Cusco y el Valle Sagrado, donde se toma en caporal y este va rotando de mano en mano en la mesa.

Es una bebida dulce que combina el sabor del maíz cusqueño con la frescura de la frutilla.

En 1884, Juan de Arona recogía en su “Diccionario de peruanismos” una anécdota curiosa. El general Pezuela, hijo de uno ...
26/05/2026

En 1884, Juan de Arona recogía en su “Diccionario de peruanismos” una anécdota curiosa. El general Pezuela, hijo de uno de los últimos virreyes del Perú y llevado a España siendo niño, aún recordaba desde Madrid el sabor de la humita y le pedía a una compatriota que, cuando estuviera en Lima y las probara, se acordara de él.

La humita es así de memorable.

Se originó en el Imperio Incaico como preparación de maíz tierno molido, envuelto en panca y cocido al v***r.
Con el tiempo, se mantiene en nuestra cocina y nuestros hogares en sus dos versiones: dulce y salada.

Un pueblo que baila no olvida quién es.Las danzas forman parte de la vida cotidiana, de las fiestas patronales y carnava...
22/05/2026

Un pueblo que baila no olvida quién es.

Las danzas forman parte de la vida cotidiana, de las fiestas patronales y carnavales.

Muchas de estas danzas tienen origen prehispánico y otras nacen en la Colonia. Cada una cuenta algo distinto: el trabajo en la tierra, los ciclos de siembra y cosecha, la devoción religiosa o episodios de la historia.

Los trajes, los pasos y los personajes no son decorativos. Representan oficios, comunidades o figuras simbólicas, y se mantienen porque los grupos los transmiten por generaciones.

En Cusco, las danzas no dependen de un escenario. Siguen en la calle, en las fiestas y en los corazones. Por eso se sostienen en el tiempo.

La causa es uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Hecha a base de papa amarilla, ají y limón, con ...
20/05/2026

La causa es uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Hecha a base de papa amarilla, ají y limón, con el tiempo se fue adaptando a distintas influencias culinarias sin perder su base tradicional.

Como nuestra causa nikkei, que se rellena de trucha y palta, manteniendo la esencia peruana.

Dirección

Calle Plaza Regocijo 261
Cuzco
080

Horario de Apertura

Lunes 12:00 - 22:30
Martes 12:00 - 22:30
Miércoles 12:00 - 22:00
Jueves 12:00 - 22:30
Viernes 12:00 - 22:30
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