19/04/2022
¿Qué es el Bloom y como afecta al sabor de tu café?
Llamamos Bloom a la primera reacción que genera el agua al entrar en contacto con la molienda de café en los métodos de extracción como Chemex, V60, Dripper, Melitta, etc. Este bloom es el burbujeo que provoca el agua sobre el café al extraer el dióxido de carbono almacenado dentro del grano recién tostado.
En resumen el bloom es una preinfusión, donde se vierte una pequeña cantidad de agua, la suficiente para humedecer las partículas del café, y esperar alrededor de 30 segundos ¿Porqué? La razón es muy simple: liberar el dióxido de carbono.
Gases del café
Los granos de café al momento de ser tostados, comienzan a acumular gases en su interior, los cuáles buscan una manera de salir. Uno de estos gases es el dióxido de carbono(CO2).
Desgasificación
La liberación natural del dióxido de carbono puede tardar aproximadamente dos semanas después de ser tostado el café, proceso que se le llama desgasificación.
El grano en cuanto se muele, le es más fácil desgasificarse, aunque esto no siempre es bueno del todo, ya que una completa desgasificación del grano puede generar una pérdida de aroma y sabor del grano. Es por esto que siempre recomendamos moler los granos de café justo antes de efectuar algún método de extracción.
Indicación de frescura
El dióxido de carbono es también un indicador de frescura del grano del café, el cual juega un papel importante en la formación de la crema del café y puede afectar el perfil sensorial de la taza, esto según un informe del Journal of Agricultural and Food Chemistry emitido en el 2018.
Aunque la liberación de CO2 es una señal clara de frescura del café, también tiene su contra, pues un café demasiado fresco, es decir con mucha acumulación de CO2, evitará que la extracción de los sabores y aromas de los granos de café se lleven en su totalidad.
Porque desgasificar el café(Blooming).
El dióxido de carbono de forma natural es agrio. Por lo que si no realizas el “Blooming”, el gas pasará hacia tu extracción y se mezclará, dando a tu taza un sabor indeseado hasta agrio.
El gas contenido en los granos del café también evitará que haya una correcta extracción del café, ya que creará una barrera que impedirá el flujo del agua por las moléculas del café, por lo que no podrá absorber los aromas y aceites del café.
Factores a considerar al hacer el bloom.
🍒Tostado: Los tuestes más claros pueden contener muchos más gases que un tostado oscuro.
🍒La temperatura del agua
