Under eika bryggeri

Under eika bryggeri Brygging av håndverksøl

Da begynner festivalen om ei lita stund. Er noen som legger jobb i standen
18/04/2026

Da begynner festivalen om ei lita stund. Er noen som legger jobb i standen

Ca 40 ølgærninger ute å spiser i Lillestrøm klar for festival i morgen
17/04/2026

Ca 40 ølgærninger ute å spiser i Lillestrøm klar for festival i morgen

14/04/2026

Eikens Evigkok – fra 96 timer varme til gjæring 🍺🔥

Evigkok-prosjektet startet med 55 liter vørter på OG 1.045 og utviklet seg gjennom flere rolige kok og nesten fire døgn varmholding rundt 80 °C. Underveis ble volumet gradvis redusert til 22 liter, og styrken økte til OG 1.109 før gjæring.

Vørteren ble mørk, fyldig og nesten litt seig i konsistensen – akkurat slik et slikt langt reduksjonsbrygg skal bli. Ingen tegn til svidd sukker i Brewzillaen underveis, noe jeg var litt spent på.

Så fikk Nottingham overta.

Etter 4 dager gjæring viser siste måling ca. 1.040. Den skal nå få stå til den ikke gjærer mer. Er litt spent på hvilken FG den får. Denne batchen skal ikke få ettersukring, men bli det den blir.

Dette brygget passer egentlig ikke helt inn i noen vanlig stilkategori. Tallene peker mot barley wine-territorium, kanskje nærmest en engelsk barley wine, men selve prosessen med nesten 96 timer varmholding og reduksjonskok gjør at dette like mye er et eksperimentelt reduksjonsøl – rett og slett et Evigkok-øl.

Dette brygget har handlet mindre om effektivitet og mer om prosess. Om å se hva som skjer når man lar varme, konsentrasjon og tålmodighet bygge smaken steg for steg.

Fortsettelse følger når det skal flaskes om ett par 3 mnd

Og Nottingham jobber bra
13/04/2026

Og Nottingham jobber bra

11/04/2026

Sluttstatus på Eikens Evigkok 🔥

Da er Evigkok-delen av brygget ferdig. Totalt ble det ca. 10 timer kok fordelt over flere økter, og vørteren har stått varm i omtrent 96 timer underveis i prosessen, stort sett rundt 80 °C mellom kokene.

Resultatet til slutt ble 22 liter vørter med OG 1.109. Vørteren er blitt veldig mørk, nesten litt seig i konsistensen – akkurat slik jeg håpet den skulle utvikle seg gjennom denne typen langsom reduksjon.

Jeg var litt spent på om det kom til å svi seg i bunnen av Brewzillaen underveis i alle disse varmeperiodene, men det gikk helt fint. Ingen tegn til brent sukker.

Inspirasjonen til prosjektet kom fra artikkelen i Craft & Brewing om bryggeriet i Cape Town som måtte holde vørteren varm i flere døgn fordi gjæren deres var forsinket i posten. Her er det gjort med vilje – mest for å se hva som faktisk skjer når man lar tid og varme gjøre jobben.

Nå er det Nottingham som skal få prøve seg. Blir spennende å se i morgen tidlig om gjæringen har startet 🍺🔥

11/04/2026

En siste kok før 96 timer 🔥

Planen var egentlig å stoppe på 25 liter og OG 1.096, men når man først har kommet så langt i et Evigkok-brygg, føles det riktig å gi vørteren en siste kort kok før 96-timersmerket.

Dette blir siste runde med varmebehandling før nedkjøling og gjæring. Mest for å sette et tydelig punktum på prosessen – og kanskje hente ut litt ekstra dybde helt på tampen.

Hele prosjektet startet som et eksperiment inspirert av artikkelen i Craft & Brewing om bryggeriet i Cape Town som måtte holde vørteren varm i flere døgn fordi gjæren var forsinket i posten. Her er det gjort med vilje – og det har vært spennende å følge hvordan styrke og karakter har bygget seg opp litt etter litt gjennom flere dager.

Snart klart for Nottingham 🍺🔥

10/04/2026

Ny status på Eikens Evigkok 🔥

Enda en kort kok er gjennomført, denne gangen ca. 1 time. Nå er vørteren nede på 29 liter, og OG har steget til 1.085. Det begynner å bli skikkelig tyngde i dette brygget.

Tempoet videre justeres litt ned nå. Målet er fortsatt rundt 25 liter før gjæring, men resten av tiden fram mot 96 timer varmholding handler like mye om utvikling av smak som om videre reduksjon av volum.

Snart nærmer det seg sluttfasen før gjæring

08/04/2026

Ny status på Eikens Evigkok 🔥

Enda en rolig kok er unnagjort, og prosjektet beveger seg sakte men sikkert videre. Nå er vørteren nede på 37 liter, og OG er oppe i 1.065.

Det er egentlig dette som er hele poenget med Evigkok: ikke én lang og hard kok, men flere rolige koker over tid, med varmholding mellom øktene. Litt etter litt bygges styrke, farge og dybde i vørteren.

Det begynner å ligne noe nå. Fortsatt et stykke igjen til målvolum, men utviklingen går helt etter planen.

08/04/2026

Eikens Evigkok er i gang 🔥🍺

I går startet jeg bryggingen av Evigkok-prosjektet. Vørteren endte på 55 liter med OG 1.045 før reduksjonen begynte. Første kok varte i 2 timer med rolig varme, og volumet gikk ned til ca. 50 liter. Etterpå satte jeg bryggekjelen til å holde rundt 80 °C gjennom natta.

I dag tidlig startet jeg neste rolige kok, igjen ca. 2 timer. Planen videre er å fortsette med flere korte kok over flere dager, samtidig som vørteren holdes varm mellom øktene. Totalt skal den stå varmt i rundt 96 timer. Dette gir langsom utvikling av farge, dybde og den karakteristiske Evigkok-profilen med preg av brødskorpe, karamell og mørk malt.

Målet er å redusere volumet ned mot ca. 20-25 liter før gjæring. Underveis måler jeg styrken etter hver kok for å følge utviklingen.

Dette er ikke et vanlig barley wine-brygg. Det er et eksperiment i langsom konsentrasjon og varmebehandling – inspirert av gamle reduksjonsmetoder, men tilpasset Under Eika-måten å brygge på.

Fortsettelse følger når vørteren begynner å nærme seg sluttvolumet 🔥

BJØRKELYS #324 – brygget med sevje fra tunet under eikaDa er årets sevjebrygg i gang.Alt vann i dette brygget er erstat...
03/04/2026

BJØRKELYS #324 – brygget med sevje fra tunet under eika

Da er årets sevjebrygg i gang.

Alt vann i dette brygget er erstattet med bjørkesevje tappet fra egne trær over flere dager. Det gir ikke nødvendigvis et øl som smaker bjørk – men et øl som smaker sted.

Bjørkelys er et lyst og enkelt vårøl på 5,3 %, brygget for å følge sevjeløpet fra stammen og inn i bryggeriet.

Bildene viser prosessen:

1️⃣ Sevje til mesking
2️⃣ Sevje til skyllevann
3️⃣ Mesking i Brewzilla
4️⃣ Oppskriften – enkel og lys maltbase
5️⃣ Skylling med mer sevje
6️⃣ Klart til gjæring

90 % pilsnermalt holder uttrykket lett og rent, mens litt Vienna og Biscuit gir akkurat nok dybde. Humla er klassisk og forsiktig – slik at sevja får spille hovedrollen.

Dette er ikke et eksperiment for å lage noe rart.
Det er et forsøk på å lage et øl som bare kan brygges akkurat her, akkurat nå.

Smaken av stedet – rett i glasset. 🌿

— Under Eika Bryggeri

Jeg liker godt prosjekter der noe får leve videre i nye former. Dette er ett av dem.I arbeidet med eik til et planlagt e...
02/04/2026

Jeg liker godt prosjekter der noe får leve videre i nye former. Dette er ett av dem.

I arbeidet med eik til et planlagt eiketønne-prosjekt hos Under Eika Bryggeri ble det en del avkapp og rester etter tilpasning av stavemateriale. I stedet for å la dette bli liggende, ble det til eikestaver og eikekuber til lagring av øl.

Det fine er at dette er eik fra treet som henger inn over bryggeplassen hjemme hos oss. Når vi sier Under Eika Bryggeri, så mener vi det ganske bokstavelig.

Bilde 1:
Rester fra materialet til eiketønna blir til nye eikestaver og kuber.

Bilde 2:
Stavene røstes i 2 timer på 180 °C (medium+ toast). Dette gir preg av vanilje, karamell, nøtter og lett kaffe – perfekt til sterke øl.

Bilde 3:
Ferdige staver vakuumpakket for lagring og senere bruk .

Bilde 4:
Kuber klare til røsting. Kuber gir raskere ekstraksjon enn staver og passer godt når man ønsker tydelig eikepreg på kortere tid.

Bilde 5:
Ferdige vakuumpakkede eikekuber. Ca. 60 g per pose – passe til rundt 15–25 liter øl.

Det er noe eget med å bruke eik fra treet som faktisk henger over bryggeplassen. Litt av stedet blir med videre i nye øl – både her hos Under Eika og ute hos gode bryggevenner. 🌳🍺

31/03/2026

Finleste litt i siste nummer av Craft Beer & Brewing i dag – og der dukket det opp en artikkel om et ganske sprøtt prosjekt fra Cape Town: “The Neverending Boil”. Et barley wine brygget med koking over flere dager i stedet for timer.

Sånt kan man jo ikke lese uten å bli inspirert.

Kort fortalt gjorde de følgende:
De startet med en relativt vanlig mesk, men i stedet for én sammenhengende kok, lot de vørteren gå gjennom gjentatte oppvarminger til kokepunktet over flere dager. Mellom hver oppvarming holdt de temperaturen høy (rundt 75–80 °C). Resultatet ble kraftig konsentrert vørter, massiv Maillard-utvikling og dype smaker av karamell, sirup, tørket frukt og mørk malt – helt uten å tilsette sukker.

Målet deres var 50 % fordamping.

Det er ganske voldsomt.

Dette traff meg midt i hjertet av det jeg liker best med brygging: når prosessen får styre smaken – ikke omvendt.

Så selvfølgelig må dette prøves Under Eika.

Planen er en «evigkok»-variant der vørteren kokes i etapper over flere dager, med varmehold mellom hver runde. Mindre fokus på effektivitet – mer fokus på dybde, karamellisering og lagringspreg. Et øl som bygges lag for lag i kjelen.

Dette kan bli noe mørkt. Noe tungt. Noe lagringssterkt.

Fortsettelse følger. 🍺

Adresse

Berganveien 92
Nøtterøy
3138

Nettsted

Varslinger

Vær den første som vet og la oss sende deg en e-post når Under eika bryggeri legger inn nyheter og kampanjer. Din e-postadresse vil ikke bli brukt til noe annet formål, og du kan når som helst melde deg av.

Snarveier

Del