29/01/2014
Recensie cocktails Havana Den Haag inclusief de reactie van de eigenaar
Deze recensie gaat over de cocktails bij Havana. Op de kaart staan veel van de bekende cocktails zoals o.a. diverse Mojito's, Caipirinha's, Cosmopolitan, Margarita, S*x on the Beach, Swimming Pool en Long Island Ice Tea. Na de "bartenders" een tijd te hebben gade geslagen is maar één conclusie mogelijk, nl.: Het is echt schrikbarend gesteld met de kennis en kunde van de "bartenders" wat het maken van cocktails betreft. Er worden geen maatjes gebruikt bij het maken van cocktails. Wel als er bijvoorbeeld een vodka-Red Bull besteld wordt, dan gebruiken ze een "automatisch"maatje voor de vodka. Ze schenken vrij, freepouring genoemd, in de shaker. Dit is voorbehouden aan bartenders die én jarenlang met maatjes gewerkt waardoor ze de verhoudingen van vele cocktails weten én een smaakgeheugen hebben hoe cocktails behoren te smaken. In Havana heeft men geen enkel idee hoe bv. een echte Cosmopolitan behoort te smaken en hoe de verhoudingen van de ingredienten behoren te zijn. Het lijkt dat de enige stelregel is, "cocktails moeten goed zoet zijn". Mijn cocktail was een Caipirinha. Er werden 6 voorgesneden mini stukjes limoen, samen ongeveer een kwart limoen, in een glas gedaan met wel 5-6 scheppen suiker én nog een scheutje suikersiroop. Vervolgens even door elkaar geroerd, Cachaca erop en crushed ice toegevoegd en klaar is Kees. De eerste teug door het rietje bestond dus ook voornamelijk uit niet opgeloste suikerkristallen. Veel te zoet en veel te weinig limoen. Dus totaal geen zoet-zuur balans. Maar helemaal triest was het met de Cosmopolitan gesteld. Geen Martiniglas maar een glas waar ook fris in wordt geschonken, geen "flamed" sinaasappeltwist als garnering maar een schijfje sinaasappel in het glas, geen vers limoensap maar Rose's Limejuice, wat anders dan de naam doet vermoeden helemaal geen limoensap is maar een siroop met limoensmaak, nauwelijks wodka en veel teveel cranberrysap doordat men geen maatjes gebruikt én geen idee heeft hoe een Cosmopolitan zou moeten smaken. Vervolgens wordt het glas gevuld met crushed ijs in plaats de cocktail te shaken met genoeg ijs waardoor deze al heel koud wordt. Door de grote hoeveelheid crushed ijs verwatert de cocktail ook nog eens in "no time". Aangegeven aan de "Bartender" die nog het meest ervaren leek en wat deed hij....hij proefde....de eerste die avond die een uitgeserveerde cocktail daadwerkelijk proefde en wat was zijn conclusie..."Hij is wel wat aan de zoete kant". Nou er klopte wel heel wat meer niet aan deze cocktail. Vervolgens werd tot mijn verbazing geen nieuwe gemaakt maar voegde hij alleen wat meer Wodka en nog meer zoete Rose's Lime juice toe en kregen wij het drankje weer terug. Dacht hij nu werkelijk dat een abominabel slecht gemaakt drankje hierdoor ineens goed werd? Ja waarschijnlijk wel..... En dan lees ik op de kaart dat ze ook Cocktailworkshops verzorgen. Bij andere cocktails is het al net zo erg. Waarom drinken dan zovelen met smaak hun cocktailtjes daar dan weg? Ten eerste is in het land der blinden Havana eenoog. Alle echte Bartenders van gerenommeerde cocktailbars die ik gesproken heb delen hetzelfde oordeel over de Havana cocktails. Als een bartender al niet weet hoe een cocktail samengesteld dient te worden en hoe die behoort te smaken mag je dat dan van de klanten verwachten, gelukkig niet voor Havana. Ze krijgen toch een lekker zoet drankje voorgeschoteld....een "echte Cosmo", heerlijk! Tot je eens echt goed gemaakte cocktails drinkt en dan bestel je voortaan bij Havana een biertje en nooit meer een cocktail ondanks dat de prijs redelijk schappelijk is. Maar dat komt ook weer doordat "kwalitatief mindere" basisdranken gebruikt worden. Vooral de tequila maar dat gaat voor nu te ver.
Reactie eigenaar Havana:
Beste Emma,
Dank voor de e-mailwisseling. Ik heb de recensie gelezen en er is inderdaad geen aparte beoordeling voor dranken op jullie site. Het zou inderdaad vreemd zijn, als de waardering van het eten lager wordt, naar aanleiding van negatieve recensie over dranken.
Het is niet leuk om zo'n reactie te lezen na een bezoek van een gast in mijn zaak. Je wilt graag dat gasten terugkomen. Ik denk echter dat het niet zo dramatisch is gesteld als meneer Mailand stelt. André Rieu is ook geen Beethoven! Daarmee wil ik zeggen dat wat wij doen niet zo slecht is als het in het land van de eenogen goed ontvangen wordt. We krijgen ook veel positieve reacties op onze cocktails, al is het dan van leken volgens meneer Mailand. Wij pretenderen immers ook niet dat we beste cocktailbar van Nederland zijn.
Ik denk dat de cocktailkennis en barcapaciteiten van meneer Mailand boven die van ons liggen en respecteer daarom zijn mening als professional. Als ik de technieken en recepten lees van meneer Mailand, dan kan ik alleen maar stellen dat wij qua cocktails door kwantiteit op een ander niveau werken, zonder mijn eigen werk naar beneden te halen.
Zoals meneer Mailand zelf zegt, wij hebben ook vele andere dranken en wordt het eten sinds jaren prima gewaardeerd op IENS. Misschien gewoon een biertje met nachos caliente op het terras volgende keer?
Deze mail kan uiteraard worden doorgestuurd aan meneer Mailand.
Met vriendelijke groet,
Wouter Janssen
Eigenaar
