27/12/2020
La molienda a base de tahona, se realiza con una piedra monolítica de granito, piedra volcánica o en su defecto con cemento y grava, y con la ayuda de algún animal de carga como bueyes, caballos, toros o burros, se trituran lentamente los pedazos de piña cocidos previamente cortados a mano hasta exprimir los jugos que casi instantáneamente comienzan a fermentar. Después de dar varias vueltas, el maestro mezcalero recoje las fibras y el jugo y lo deposita en tinas normalmente de sabino para su fermentación! Este proceso produce el mezcal artesanal y como toda labor del mezcal, es ardua, requiere de mucho tiempo y esfuerzo... Que se paga con aguardiente sagrado del bueno! Busca siempre mezcales artesanales y ancestrales ❤️ Prueba Espirituosos Ponviano Arriaga 158
