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06/01/2022

Consume artesanal

Toda cerveza se elabora con cuatro materias primas básicas: agua, malta, lúpulo y levadura. Pero esto es lo único que tienen en común la cerveza industrial y la cerveza artesanal.

La diferencia principal entre artesanal e industrial es el tratamiento de las materias primas, sus proporciones y el proceso de elaboración.

Mientras que la cerveza artesanal huye de aditivos artificiales o materias primas de baja calidad, la industria, debido al enorme volumen que maneja, no podría sobrevivir sin usarlas. Adjuntos (como el maíz, el arroz, el azúcar) que en la cerveza artesanal se utilizan para dar ciertos toques, sabores u olores usándolos en su mínima expresión son usados para abaratar costes en la producción de la cerveza industrial.

Algo que no llevará nunca una cerveza artesanal y que sí usa la cerveza industrial son químicos potenciadores del sabor o del aroma, clarificantes o conservantes no naturales.

La cerveza industrial se pausteriza, de ese modo elimina cualquier bacteria, sí, pero también cualquier rastro de levadura. Deja de ser algo vivo, como lo es la cerveza artesanal.

Este es el matiz más importante en la diferenciación. La cerveza artesanal es un producto vivo. Desde su producción hasta su venta pueden pasar periodos diferentes por un mismo lote de cerveza y aportar sabores, olores y sensaciones distintas. ¿Eso es mejor o peor que un producto que una vez sale del almacén no variará en absoluto con el paso del tiempo? Ni mejor ni peor. Pero a la hora de consumirlo, es algo que se debe valorar ya que está tomado en cuenta a la hora de ser elaborado por el maestro cervecero artesanal y es algo de lo que la industria no necesita preocuparse.

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