24/08/2026
El Tamal de Sardina del Pacífico 🌊🌽🐟
Estoy profundamente emocionado y agradecido por la oportunidad de participar en este Festival de Pescado y Mariscos.
Para mí, este platillo representó un gran reto: innovar nuevamente con la sardina y llevarla a un nivel diferente, sin perder nuestras raíces ni el sabor que nos conecta con nuestra tierra.
Inspirado en mi madre, nace mi Tamal de Sardina del Pacífico: un tamal elaborado con hoja de maíz y hoja santa, acompañado de queso mozzarella fresco, chile poblano tatemado, ensalada de verdolagas, cilantro criollo y uvas verdes.
La sardina se acompaña con aceitunas rellenas de pimiento rojo y un aderezo especial de reducción de vino blanco, vinagre de manzana y aceite de oliva. Para terminar, un toque de fermentado de chile de árbol, soya y jengibre, madurado durante seis meses, que aporta profundidad y carácter.
Cada elemento tiene una razón de estar ahí. Cada sabor cuenta una historia. Y juntos forman un platillo que para mí ya es emblemático: “Tamal de Sardina del Pacífico”. 🌊❤️
Hoy quiero darle gracias a Dios y a todas las personas que han sido parte de este camino:
mi equipo de Hacienda KM 43, Kraken Restaurante, Rada’s Place, Mail Box, Henry Organiza, mis proveedores, mis clientes, mis amigos y, sobre todo, mi familia.
Gracias por acompañarme en cada momento, por creer en mi trabajo y por estar presentes en este capítulo tan especial de mi vida.
Los aplausos, la experiencia y todos los sentimientos que estoy viviendo en estos momentos los llevaré siempre en mi corazón.
Para mí, la cocina es mucho más que preparar un platillo.
Es recordar, crear, innovar, compartir y transmitir sentimientos a través de cada sabor.
Siempre compartiré mis mejores experiencias a través de mis platillos.
Con todo mi corazón, gracias. ❤️👨🍳🌊
Un abrazo enorme para cada uno de ustedes.
