Cocina de México
Más que ingrediente, es el camino peninsular; la columna vertebral de la gastronomía Maya que a fuerza de convertirse en recado es base de guisos complejos y delicados. Es pura sofisticación que en cada semilla revela origen y destino. También es Cocina Mexicana, de una pureza unas veces incomprensible pero siempre entrañable. De sabores que recuerdan los contrastes de la selva
húmeda y el mar turquesa. Axiote es oportunidad, una semilla que a lo largo del tiempo florece, renace...
Entonces, es espacio para el respeto por el ingrediente, para la creatividad reflexiva, para la libertad culinaria en esplendor contemporáneo. Un espacio de encuentro entre el Mayab y el México continental; una manera distinta de entenderse como mexicano en platos que empujan para revelar esencia nacional. Axiote es conjunto, es interacciones y complementos; forma y fondo. Porque después de todo la cocina es encuentro, oportunidad y necesidad. Con cada semilla molida, una declaración; con cada platillo, una búsqueda desde el individuo hacia el colectivo; con cada satisfacción, una meta cumplida. Mexican Cuisine
More than an ingredient, it is the mainland road; the backbone of Mayan gastronomy that by dint of becoming a “Recado” is the basis for complex and delicate stews. It is pure sophistication that in each seed reveals origin and destiny. It is also Mexican Cuisine, of a purity sometimes incomprehensible but always endearing. Flavors that recall the contrasts of the humid jungle and the turquoise sea. Axiote is opportunity, a seed that over time blooms, is reborn...
Then Axiote is space: for respect for the ingredient, for thoughtful creativity, for culinary freedom in contemporary splendor. A meeting place between the Mayab and continental Mexico; a different way of understanding oneself as Mexican in dishes that push to reveal national essence. Axiote is set, it is interactions and complements; Shape and background. Because after all, cooking is an encounter, an opportunity, and a need. With each ground seed, a statement; with each dish, a search from the individual to the collective; with each satisfaction, a goal accomplished. Chef Xavier Pérez Stone
Axiote Cocina de Mexico
